湘菜大師許菊云代表：提升中國餐飲業(yè)國際競爭力

中國廚房設(shè)備網(wǎng)（http://m.szxinjia.com/）  日期：2013.3.12  來源：廚房設(shè)備

“我每次去國外做烹飪表演，都會(huì)帶上瀏陽的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜，原汁原味的湘菜讓老外們贊不絕口。其實(shí)，中國菜有著很多洋粉絲!”全國人大代表、湘菜大師許菊云近日在兩會(huì)上提出建議，要提升中國餐飲業(yè)的國際競爭力，讓中餐“走出國門”，讓老外愛上湘菜。

現(xiàn)狀：中餐館出國褪變成快餐店

“早些年，很多中國人到國外第一謀生手段就是開餐館。”許菊云說，在近年的出國訪問中他了解到，中餐行業(yè)是海外華人的傳統(tǒng)行業(yè)，也是很多華人初到異鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)生存的首選行業(yè)。

“在國外，很多小型的中餐館都成了快餐店。”許菊云告訴記者，雖然中華飲食文化已成為連接世界華人華僑的重要紐帶和基礎(chǔ)，卻難登大雅之堂。由于海外中餐館大多為家庭式小規(guī)模經(jīng)營，專業(yè)人才缺乏、菜品單一、風(fēng)味質(zhì)量參差不齊，不僅無法表現(xiàn)中國飲食文化的豐富內(nèi)涵，更不能真實(shí)展示中餐營養(yǎng)健康的一面。

故事：湘味海鮮讓老外贊不絕口

“中國菜也可以在國外做出新口味，老外覺得與西餐相比別有一番口味!”2002年，許菊云應(yīng)邀去澳大利亞進(jìn)行餐飲文化交流，用當(dāng)?shù)刈詈玫孽U魚和湘菜調(diào)料，烹制的“湘味”海鮮讓現(xiàn)場的外國朋友一飽口福，大為稱贊。

“湘菜的傳承發(fā)展，只有不斷推陳出新，走出國門，才能成為世界了解湖南的一張?zhí)厣！痹S菊云說。

建議：中餐申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

“法國政府公開表示要申請本國烹飪文化為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而有幾千年歷史的中國烹飪卻仍停留在手工和口頭傳承方式過程中。”許菊云建議，要成立專門組織，通過包括中餐申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、全球巡展、孔子學(xué)院交流等在內(nèi)的有影響力的交流活動(dòng)，全面宣傳中國餐飲文化。

他建議，要設(shè)立專項(xiàng)資金，制作表現(xiàn)中餐與時(shí)俱進(jìn)、注重文明、講究科學(xué)、營養(yǎng)美味的形象廣告，適時(shí)在歐美主流媒體進(jìn)行刊登和播出，展示中餐的全新形象。

同時(shí)，“要確立中餐標(biāo)準(zhǔn)，加大烹飪?nèi)藛T的培訓(xùn)”，他建議，委托相關(guān)組織在國外開展中餐認(rèn)證工作，使一批在國外的中餐館達(dá)到國內(nèi)優(yōu)秀中餐企業(yè)的水準(zhǔn)。通過培訓(xùn)提高外海餐飲業(yè)從業(yè)人員的技藝和素質(zhì)，進(jìn)一步擴(kuò)大中餐業(yè)在海外的質(zhì)量、品位和檔次。