溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂運(yùn)行管理服務(wù)采購(gòu)的合同公告
發(fā)布時(shí)間：2020-11-20 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂運(yùn)行管理服務(wù)采購(gòu)的合同公告 發(fā)布時(shí)間：2020-11-20 瀏覽次數(shù)：9
一、合同編號(hào)：11N47272886820206601
二、合同名稱：溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂運(yùn)行管理服務(wù)采購(gòu)的合同
三、項(xiàng)目編號(hào)：CC020C662-4
四、項(xiàng)目名稱：溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂運(yùn)行管理服務(wù)采購(gòu)
五、合同主體
采購(gòu)人（甲方）：溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院
地 址：/
聯(lián)系方式：13858621222
供應(yīng)商（乙方）：臺(tái)州華都物業(yè)管理有限公司
地 址：/
聯(lián)系方式：18158618333
六、合同主體信息
1.主要標(biāo)的信息：
主要標(biāo)的名稱：溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂運(yùn)行管理服務(wù)采購(gòu)
數(shù)量：1
單價(jià)（元）：853200.00
規(guī)格型號(hào)（或服務(wù)要求）：服務(wù)范圍:本單位人員就餐：本院現(xiàn)有職工約200名，早餐就餐人數(shù)約25%左右（上班時(shí)間到點(diǎn)后15分鐘必須停供）；中餐就餐人數(shù)約45%左右；晚餐就餐人數(shù)約15%左右。病區(qū)計(jì)劃開放床位100張，前期50張，就餐人數(shù)（包含家屬）估計(jì)30人左右，訂餐送餐服務(wù)由供應(yīng)商負(fù)責(zé)，餐費(fèi)由中標(biāo)方按實(shí)結(jié)算 服務(wù)要求:詳見采購(gòu)文件 服務(wù)時(shí)間:3年 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):詳見采購(gòu)文件
2.合同金額（元）：853200
3.履約期限、地點(diǎn)等簡(jiǎn)要信息：/
4.采購(gòu)方式：公開招標(biāo)
七、合同簽訂日期：2020年11月19日
八、合同公告日期：2020-11-20 14:23:10
九、其他補(bǔ)充事宜：/
臺(tái)州誠(chéng)創(chuàng)招標(biāo)代理有限公司
附件信息：
政 府 采 購(gòu) 合 同 項(xiàng)目名稱： 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂運(yùn)行管理服務(wù)采購(gòu) 項(xiàng)目編號(hào)： CC020C662-4 甲方： 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院 乙方： 臺(tái)州華都物業(yè)管理有限公司 代理機(jī)構(gòu)： 臺(tái)州誠(chéng)創(chuàng)招標(biāo)代理有限公司 備案單位 溫嶺市財(cái)政局政府采購(gòu)監(jiān)管科 簽訂地點(diǎn)： 溫嶺市 簽訂日期： 2020年 月 日 2 合 同 條 款 項(xiàng)目名稱：溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂運(yùn)行管理服務(wù)采購(gòu) 項(xiàng)目編號(hào)：CC020C662-4 甲方：溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院 所在地：溫嶺市 乙方：臺(tái)州華都物業(yè)管理有限公司 所在地：溫嶺市 甲、乙雙方根據(jù)臺(tái)州誠(chéng)創(chuàng)招標(biāo)代理有限公司關(guān)于溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂運(yùn) 行管理服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目公開招標(biāo)的結(jié)果，簽署本合同。 第一條、服務(wù)內(nèi)容及期限： 1、均需供應(yīng)早中晚三餐（包括所有節(jié)假日）； 2、本單位人員就餐：本院現(xiàn)有職工約 200 名，早餐就餐人數(shù)約 25%左右（上 班時(shí)間到點(diǎn)后 15 分鐘必須停供）；中餐就餐人數(shù)約 45%左右；晚餐就餐人數(shù) 約 15%左右；病區(qū)計(jì)劃開放床位 100 張，前期 50 張，就餐人數(shù)（包含家屬） 估計(jì) 30 人左右，訂餐送餐服務(wù)由乙方負(fù)責(zé)，餐費(fèi)由中標(biāo)方按實(shí)結(jié)算；（除本 單位人員就餐、指定接待及病房送餐外不得對(duì)外營(yíng)業(yè)） 3、餐標(biāo)要求：早餐在合理價(jià)格區(qū)間內(nèi)提供面點(diǎn)、各類粥及炒（湯）糕面等，每 天至少五樣，每周需有種類更替；中晚餐：一葷兩素 10 元，二葷一素 13 元， 二葷二素 15 元，每天至少四葷四素：米飯及湯免費(fèi)（中餐后提供免費(fèi)水果一 份/人）；晚餐每天至少二葷素，也可以提供面條、年糕、炒飯等。病人餐標(biāo)則 按照相應(yīng)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提供； 4、 服務(wù)期限： 年 月 日 至 年 月 日，具體起止時(shí)間在簽訂合同時(shí) 由甲方確定，服務(wù)期共 3 年，采用 1+1+1 方式，中標(biāo)后先簽訂 1 年服務(wù)期， 3 在 1 年的合同期限到期后，再根據(jù)續(xù)簽滿意度要求：甲方年考核滿意度達(dá)到 85 分（含）以上（年考核滿意度為各月考核滿意度的平均值），則雙方續(xù)簽下一年 服務(wù)合同。 第二條、 服務(wù)要求： 1、油和米品牌由醫(yī)院指定； 2、在傳統(tǒng)節(jié)日要為醫(yī)院?jiǎn)T工提供特色餐食，如元宵節(jié)提供湯圓，端午節(jié)提供粽子， 立夏節(jié)氣提供麥餅，臘八節(jié)提供臘八粥等，價(jià)格按市場(chǎng)價(jià)收取； 3、配合院方做好各類安全生產(chǎn)檢查工作以及完成各項(xiàng)考核要求，醫(yī)院總務(wù)科每月對(duì) 廚房及餐廳的安全運(yùn)行、清潔衛(wèi)生、食品采購(gòu)等進(jìn)行監(jiān)管，如出現(xiàn)違規(guī)行為必須及時(shí)整 改，超過(guò) 3天不整改，院方有權(quán)終止合作；乙方承擔(dān)違約責(zé)任； 4、醫(yī)院每季度開展就餐情況滿意度測(cè)評(píng)，連續(xù)兩個(gè)季度滿意度低于 80%，院方有權(quán) 終止合作； 5、供餐時(shí)間：早上上班前 1小時(shí)至上班后 15分鐘；中午 11：30-12：30（值班人 員可提前 45分鐘就餐）；晚上供餐 16：00（冬）16：30（夏）至 18：30；如有加工、 接待用餐要延時(shí)至 21：00； 6、如甲方有來(lái)客接待用餐，乙方將無(wú)條件提供服務(wù)，并按市場(chǎng)價(jià)收取食材（需附上 采購(gòu)清單）費(fèi)用，免加工費(fèi)； 7、乙方必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《消防安全法》及《健康 單位一食堂標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)規(guī)定，自覺接受院方和上級(jí)主管部門的督查和指導(dǎo)； 8、在合作期內(nèi)，食堂的消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境由乙方負(fù)責(zé)，如乙方責(zé)任發(fā)生的火 災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、財(cái)務(wù)失竊、安全事故所有損失全部由乙方負(fù)責(zé)，并依照相關(guān) 法律法規(guī)追究責(zé)任； 9、要求乙方每天到崗工作人員至少 5人（廚師 1人，幫工 4人），廚師保證 1人為 本地人口；招聘的廚師必須要具有上崗資格證，做到持證上崗；每個(gè)工作人員都必須持 有健康證，并且定期體檢； 10、根據(jù)醫(yī)院需求增加半成品配菜服務(wù)或各類便民服務(wù)措施。 第三條、合同金額及支付方式： 序號(hào) 崗位 人數(shù) 服務(wù)期限
綜合單價(jià)
（元/人/月） 合價(jià)（元） 1 廚師 1 36個(gè)月 7000 252000 2 幫工 4 36個(gè)月 3500 504000 4 3 節(jié)假日福利 5 / 200 36000 4 個(gè)人防護(hù)用品 5 / 100 18000 5 稅收 / / / 43200 總價(jià)： 853200 總價(jià)：人民幣（大寫）捌拾伍萬(wàn)叁仟貳佰元整 1. 服務(wù)費(fèi)用分季度支付，甲方在每季度結(jié)束后 10 天內(nèi)根據(jù)當(dāng)季滿意度測(cè)評(píng)情 況支付當(dāng)季費(fèi)用； 2. 因工作的需要而增加人員，必須得到甲方認(rèn)可，臨時(shí)增加的額外工作，費(fèi)用 另行結(jié)算，服務(wù)人員上崗實(shí)行月考勤和隨機(jī)抽查制度，人員不到位按實(shí)扣取（按 合同核定的綜合單價(jià)金額算），對(duì)人員不到位由其它人員兼帶的，七天內(nèi)不扣罰， 超過(guò) 7 天的按缺崗日 2 倍工資扣罰。 第四條、經(jīng)營(yíng)制約： 1. 未經(jīng)甲方同意，乙方無(wú)權(quán)在承包區(qū)域內(nèi)從事任何廣告活動(dòng)或類似宣傳， 如有 違反，甲方有權(quán)依照廣告法和甲方相關(guān)的規(guī)定責(zé)令乙方限期改正，并對(duì)其進(jìn)行處 罰；但甲方在該區(qū)域發(fā)布的廣告、宣傳保證不影響乙方的正常工作； 2. 乙方不得以甲方的名義從事任何經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，若有違反，由此發(fā)生的一切債權(quán)、 債務(wù)均由乙方承擔(dān)，一律與甲方無(wú)關(guān)。 第五條、甲、乙雙方的權(quán)利和義務(wù)： （一）甲方的權(quán)利和義務(wù)： 1、甲方有權(quán)對(duì)乙方的供餐質(zhì)量、數(shù)量、食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和消防等進(jìn) 行監(jiān)督、檢查和考核； 5 2、食堂現(xiàn)有的使用場(chǎng)所、廚房設(shè)備、其他配套設(shè)施等的所有權(quán)為甲方擁有，在 合同期內(nèi)由乙方依約使用，期滿后乙方應(yīng)完好歸還甲方（歸還時(shí)應(yīng)保證能正常使 用，自然損耗除外）； 3、交接時(shí)，甲方保障食堂的水電正常供應(yīng)（除社會(huì)水電部門統(tǒng)一停電、停水外） 及房屋總體設(shè)施、屋頂防漏、室外下水通暢及消防設(shè)施完好，交接后如遇室內(nèi)外 下水不通暢乙方需自行疏通；如遇有停電、停水等現(xiàn)象，要及時(shí)通知乙方； 4、甲方負(fù)責(zé)食堂房屋、供電設(shè)施的維修、保養(yǎng)，并承擔(dān)食堂配套設(shè)施的運(yùn)行維 護(hù)。 （二）乙方的權(quán)利和義務(wù) 1、服務(wù)期間，乙方應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安 全操作規(guī)范》、《環(huán)境保護(hù)法》、《消防安全法》等相關(guān)部門制定的醫(yī)院食堂食 品安全管理要求，建立、健全、落實(shí)各項(xiàng)管理制度，并做好各項(xiàng)臺(tái)賬工作； 2、乙方享有用工自主權(quán)，自主聘用或解聘，用工應(yīng)執(zhí)行《中華人民共和國(guó)勞動(dòng) 合同法》；乙方員工必須遵守醫(yī)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，因乙方員工違反規(guī)章制度給 甲方造成損失的，由乙方承擔(dān)一切責(zé)任； 3、乙方工作人員必須持按規(guī)定體檢合格后取得的有效健康證上崗；如在取得健 康證后得病且病癥影響食品衛(wèi)生的，必須立即調(diào)離工作崗位；在委托經(jīng)營(yíng)期間， 衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費(fèi)用均由乙方自理； 4、乙方員工必須接受甲方檢查指導(dǎo)，統(tǒng)一穿戴工作服、帽，并佩帶工號(hào)牌； 5、乙方在提供餐飲服務(wù)自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的同時(shí)，必須確保食物的質(zhì)量，嚴(yán) 格把控進(jìn)貨渠道，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行操作。 每天進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留濃度檢測(cè)，食品留樣，并作好臺(tái)賬記錄；積極配合食品安 6 全監(jiān)督管理部門做好食品安全監(jiān)督檢查工作，堅(jiān)決杜絕食物中毒等惡性事件的發(fā) 生；若因乙方管理不善，食堂發(fā)生此類事件，乙方承擔(dān)由此引起的全部經(jīng)濟(jì)、法 律責(zé)任；建立食品安全保證制度；一旦由于乙方原因造成被監(jiān)管部門處罰的，將 由乙方負(fù)責(zé)，從乙方履約保證金中扣除； 6、乙方應(yīng)在合同終止后 3 天內(nèi)，將甲方在合同期內(nèi)免費(fèi)提供使用的設(shè)施設(shè)備 等，按清單如數(shù)交還給甲方，如有損壞，乙方必須進(jìn)行修復(fù)或按帳面折余價(jià)賠償 給甲方（正常損耗除外），賠償款可從保證金中扣除； 7、乙方應(yīng)加強(qiáng)食堂防火、防盜防爆、防止投毒等安全工作，定期防鼠滅蠅，經(jīng) 常檢查電源、火源，對(duì)易燃易爆物品應(yīng)妥善保管，確保安全無(wú)事故；因乙方管理 不善引起的食物中毒、各類事故和工傷，相關(guān)處理和賠償均由乙方自行負(fù)責(zé)，并 承擔(dān)由此而產(chǎn)生的法律責(zé)任； 8、乙方在服務(wù)期間，未經(jīng)甲方書面同意，不能以甲方名義，與其他單位或個(gè)人 簽訂任何合同與協(xié)議，也不能以甲方的名義賒欠任何款項(xiàng)，凡賒欠款項(xiàng)由乙方承 擔(dān)一切責(zé)任； 9、服務(wù)期間內(nèi)，未經(jīng)甲方書面同意，乙方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)；不得將食堂 私自轉(zhuǎn)讓給其它單位管理、抵押，更不能利用現(xiàn)有資產(chǎn)從事不法行為； 第六條、質(zhì)量考核驗(yàn)收： 甲方根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)同乙方對(duì)食堂運(yùn)行管理內(nèi)容定期進(jìn)行檢查考核，考核結(jié)果 不符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，甲方有權(quán)扣減相應(yīng)服務(wù)費(fèi)。 第七條、履約保證金： 7 1. 乙方必須在合同簽訂前繳付合同履約保證金人民幣 42660 元（合同價(jià)的 5%），以保證乙方遵守本合同的一切條款、條件和承諾，該保證金在甲方的規(guī) 定存續(xù)期間不計(jì)息； 2. 甲方在任何時(shí)候都有權(quán)從履約保證金中扣除用于修復(fù)乙方損壞甲方的設(shè)備、 設(shè)施、場(chǎng)地或因乙方違約而導(dǎo)致?lián)p失的金額或違約金，且乙方應(yīng)在接到扣除履約 保證金通知后一周內(nèi)補(bǔ)足扣除差額，以保證承包期間履約保證金的完整； 3. 甲方認(rèn)為乙方在服務(wù)期間內(nèi)沒有涉及應(yīng)付甲方而未付的金額或違約行為，甲 方在服務(wù)期滿后或提前終止服務(wù)后一個(gè)月內(nèi)全額退還履約保證金；否則，甲方將 在扣除乙方應(yīng)付金額或違約金后退還保證金余額。 第八條、服務(wù)承諾: （一）服務(wù)態(tài)度承諾: 1. 全體員工一律使用文明用語(yǔ)， 禮貌用語(yǔ)， 禁用服務(wù)忌語(yǔ)， 努力提高服務(wù)質(zhì) 量， 搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 2. 加強(qiáng)員工管理， 嚴(yán)禁在食堂賭博， 從事非法活動(dòng)； 3. 在任何時(shí)候任何情況下， 員工不得在工作區(qū)域發(fā)生爭(zhēng)吵或者打架斗毆事件； 4. 對(duì)職工反映的任何問(wèn)題， 努力做到及時(shí)解決妥善處理； 5. 在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)， 要穿工作服， 衣著整潔， 穿著整齊， 符合工作要 求， 不脫離崗位、 串崗和出現(xiàn)無(wú)人打飯現(xiàn)象的發(fā)生； （二）服務(wù)質(zhì)量承諾： 1. 所有食品保證食品安全，讓職工感受到實(shí)實(shí)在在的服務(wù)和享受明明白白的消 費(fèi)； 8 2. 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 保證銷售或使用的食物無(wú)變質(zhì)、過(guò)期，不合格，不銷售“三無(wú)” 產(chǎn)品； 3. 努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進(jìn)不同風(fēng)味， 不同特色的菜肴； 4. 職工就餐時(shí)，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲子、頭發(fā)等， 就餐職工有權(quán) 要求退換， 餐廳人員積極負(fù)責(zé)退換， 并接受有關(guān)部門處理； 5、食堂必須按規(guī)定對(duì)所有出售食品進(jìn)行留樣，并標(biāo)明時(shí)間、品名；專人負(fù)責(zé)記 錄，每樣不少于 100 克，留樣保留時(shí)間 48 小時(shí)以上。 （三）安全承諾： 1、食品安全：所有員工上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、了解食品從業(yè)人員必 備常識(shí)等、杜絕食品衛(wèi)生安全； 2、消防安全：所有員工上崗前必須做一次消防演習(xí)，學(xué)習(xí)消防相關(guān)知識(shí)，了解 食堂所有消防隱患從而杜絕消防安全； 3、人身安全：所有員工上崗前必須了解各種設(shè)備、機(jī)械或電器的正確所有方法， 天然氣的特性和使用，從而杜絕人身安全； 4、嚴(yán)格、完善的管理制度和檢查制度、巡檢制度確保食堂杜絕人為投毒事件。 第九條、違約責(zé)任： 1、甲方每季度測(cè)評(píng)一次，就餐人員滿意達(dá)到 80%以下的，甲方扣除當(dāng)季服務(wù) 費(fèi) 5%；連續(xù)兩個(gè)季度滿意度低于 80%，甲方有權(quán)終止合同，并沒收所有履約 保證金；具體考核細(xì)則詳見附表（1-7）； 2、乙方未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)繳納履約保證金的，甲方有權(quán)終止合同，一切責(zé)任及損 失均由乙方承擔(dān)； 9 3、違約及處罰說(shuō)明： （一）符合下列條件之一，醫(yī)院有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重對(duì)承包者處于賠償及罰款，并 終止與承包者的合同： （1）乙方及下屬員工發(fā)生嚴(yán)重違法亂紀(jì)事件，損壞醫(yī)院聲譽(yù)，造成惡劣影響的； （2）擅自停業(yè)，不能保證正常供應(yīng)的（包括惡劣天氣如造成本食堂暫時(shí)不能使 用，須采取應(yīng)急措施供應(yīng)確保供應(yīng)到位）； （3）發(fā)生食物中毒事件或其他重大安全生產(chǎn)事故，或被食品監(jiān)管部門處罰的， 甲方有權(quán)終止合同，并沒收所有履約保證金； （4）乙方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中日常管理不力，造成飯菜品種、質(zhì)量及服務(wù)達(dá)不到院方 要求，職工和病人意見較大的，或食品衛(wèi)生狀況差的，且要求整改后仍無(wú)明顯變 化的，甲方可隨時(shí)終止合同，乙方接到甲方書面終止合同的通知后必須在甲方規(guī) 定的時(shí)間內(nèi)辦好交接手續(xù)，如不辦理交接手續(xù)的，甲方將扣除乙方履約保證金金 額的 10%，違約的乙方不得提任何異議； （5）嚴(yán)重違反法律法規(guī)、合同條款及院方的各項(xiàng)規(guī)章制度的，不服從管理的； （6）未經(jīng)醫(yī)院同意，將所承包的食堂分包或轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營(yíng)的。 （二）對(duì)在食品衛(wèi)生檢查中不符合要求的，給予承包者以下處罰： （1）一次檢查不合格，提出警告，二次檢查不合格，處罰金 1000 元，三次檢 查仍不合格，處罰金 2000 元； （2）工作人員的車輛亂停亂放的，查實(shí)扣 20 元/次； （3）生、熟食品混放，發(fā)現(xiàn)一次扣 30 元/次； （4）臺(tái)賬資料登記不全罰 100 元/次； （5）每周不進(jìn)行全徹底大掃除的每次罰 300 元； 10 （6）在上級(jí)有關(guān)部門衛(wèi)生檢查中存在嚴(yán)重問(wèn)題的，除承擔(dān)上級(jí)部門罰款外另扣 50-200 元； （7）無(wú)健康證而從事食堂工作的，每人扣 300 元，無(wú)證人員應(yīng)立即清退；餐 后餐具不消毒扣 100 元/次。 第十條、爭(zhēng)議的解決： 本合同為政府采購(gòu)合同，未盡或需澄清說(shuō)明的事宜雙方均應(yīng)主動(dòng)溝通協(xié)商；在 發(fā)生服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題時(shí)，甲方有權(quán)直接向乙方索賠并簽訂必要的書面處理協(xié)議； 如協(xié)商不成，任何一方有權(quán)向甲方所在地人民法院提起訴訟。 第十一條、其它： 1、本合同經(jīng)雙方授權(quán)代表簽名蓋章并在乙方提交履約保證金、所有人員配齊進(jìn) 場(chǎng)服務(wù)日開始生效；雙方約定的《食堂委托管理安全協(xié)議》（見附表 7）構(gòu)成本 合同的一部分； 2、 本合同一式陸份，甲乙雙方各執(zhí)二份、其余分送相關(guān)部門備案。 3、相關(guān)招標(biāo)文件、投標(biāo)文件與本合同具有同等法律效力。 11 甲方： （公章） 乙方： （公章） 法定代表人： 法定代表人： 或委托代理人： 或委托代理人： 聯(lián)系電話： 聯(lián)系電話： 開戶銀行： 開戶銀行： 帳號(hào)： 帳號(hào)： 地址及郵編： 地址及郵編： 簽約地址： 溫嶺市 簽訂時(shí)間： 2020 年 月 日 12 附表 1 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂衛(wèi)生管理考核細(xì)則 項(xiàng) 目 序 號(hào)
考 核 內(nèi) 容 分 值 考 核 情 況 備 注 餐 廳 2 0 分 1 各項(xiàng)制度上墻餐廳人員知曉并執(zhí)行。 2 2
餐廳四周墻壁及房頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污斑,無(wú)蒼蠅、老鼠，地面應(yīng)清潔， 無(wú)塵、無(wú)水、無(wú)油漬，保持干爽。
2 3 餐廳的電視、電扇、空調(diào)、滅蚊器、日光燈等電器保持清潔。 2 4 餐臺(tái)、坐椅保持清潔干凈、無(wú)油漬。 2 5
清潔員必須準(zhǔn)備干、濕兩種抹布,抹臺(tái)與抹凳的布不能混用，抹布用 后及時(shí)清潔晾干。
2 6 垃圾存放指定地點(diǎn)，及時(shí)清理。 2 7 洗手洗碗池保持衛(wèi)生，并保證有洗潔精或清潔劑等 2 8 餐廳周圍（門口窗外、過(guò)道排水溝等）無(wú)垃圾，保持清潔。 2 9
餐具清洗干凈，無(wú)水漬油漬。消毒柜內(nèi)餐具按規(guī)定擺放整齊，能達(dá)到 消毒效果。不允許提供使用一次性筷子。
4 操 作 間 4 0 分 1 銷售涼菜應(yīng)設(shè)置涼菜間。操作間內(nèi)不能有老鼠、蒼蠅。 3 2
切配臺(tái)在操作過(guò)程中應(yīng)始終保持清潔。刀、案板等應(yīng)保持衛(wèi)生，生熟 須分開擺放使用。
3 3
食具應(yīng)經(jīng)過(guò)粗洗、清潔精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后將洗碗 池周圍打掃干凈。
4 4 洗菜過(guò)程中應(yīng)保持洗菜池及周圍干凈，把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨 時(shí)放入垃圾桶。洗完菜后應(yīng)清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或 搬出廚房。 4 5 過(guò)餐的飯菜及其他變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)清理。 4 6 廚師操作期間應(yīng)始終保持臺(tái)面、鍋邊干凈，在做好菜后應(yīng)清洗炒菜鍋、 臺(tái)面、油煙罩及其廚具。蒸飯臺(tái)應(yīng)保持衛(wèi)生，散漏的飯應(yīng)收集放剩菜 桶。 6 7
冰箱、冰柜等內(nèi)外保持清潔，生熟食品應(yīng)分開存放。冰箱內(nèi)的食品每 周應(yīng)至少解凍清理一次。
4 8 調(diào)料品擺放整齊，標(biāo)示清楚。 3 9 用來(lái)盛熟菜的盆不得直接層疊放置。 3 10 廚房?jī)?nèi)壓面機(jī)、攪面機(jī)等設(shè)備應(yīng)保持清潔，使用規(guī)定合格的潤(rùn)滑油。 3 11 供餐臺(tái)應(yīng)清潔衛(wèi)生，與餐廳應(yīng)有能封閉的隔斷，不供餐時(shí)進(jìn)行封閉； 供餐期間隨時(shí)清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶，保持供餐臺(tái)清潔； 供餐后供餐臺(tái)隨時(shí)打掃干凈。 3 儲(chǔ) 物 間 與 前 臺(tái) 2 0 分 1 倉(cāng)庫(kù)地面干凈，無(wú)水漬、無(wú)油漬，每天至少清掃一次。 2 2 倉(cāng)庫(kù)的食品應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)，做好防潮、防霉、防塵。 4 3
倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好除“四害”工作，使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有 害蟲類。
2 4 食品的外包裝應(yīng)每天清潔，不應(yīng)有灰塵及其他污物。 2 5 過(guò)期、變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)清理。 2 6 倉(cāng)庫(kù)及餐廳的門、窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)塵無(wú)污斑。 2 7 應(yīng)對(duì)已開封口未用完的食品做好衛(wèi)生及防腐保護(hù)。 2 8
倉(cāng)庫(kù)的柜、貨架、盛物籃等工具應(yīng)保持清潔，庫(kù)存原料及調(diào)料品擺放 整齊，標(biāo)示清楚，標(biāo)有出廠日期。
2 13 附表 2 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食品安全管理考核細(xì)則 項(xiàng)
目 序
號(hào) 考 核 內(nèi) 容
分
值 考
核
情
況 扣
分 備
注 餐
廳
20
分 1
餐廳應(yīng)在門的外側(cè)下方 30厘米的高度，用鐵皮鑲在其表面，包括門框（木結(jié)構(gòu)），
要求門和門框、門的底邊與地面間隙小于 6 毫米。 2 門口必須設(shè)置風(fēng)幕機(jī)，或防蠅門簾防蠅，并保持完整、清潔。 3 應(yīng)有紗窗并保持完整，并及時(shí)清潔。 4
應(yīng)有滅蠅燈，滅蠅燈設(shè)置高度在離地 1.5米左右，一般每 50平方米安裝 2 盞；
滅蠅燈應(yīng)保持完好并定期清潔。 5 應(yīng)有滅蚊器并保持完好并定期清潔。 6 各種通風(fēng)口必須設(shè)置紗網(wǎng)，并保持完整、清潔。 7 應(yīng)設(shè)置密封加蓋的垃圾桶，并定期沖洗噴藥，不得有蚊蠅。 8 餐廳無(wú)蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物。 9
如果發(fā)現(xiàn)有病媒生物侵入，應(yīng)及時(shí)用器械或化學(xué)藥物進(jìn)行殺滅，或者通過(guò)專業(yè)
公司定期開展殺滅。 操
作
間
55
分 1 墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、
餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗
的材料制成的墻裙。 2 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，不得有破損。 3 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，不得有破損。 4
粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 3類食品原料的清洗
水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其
用途。 5
餐具清洗水池設(shè)置２個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；與粗加工
操作場(chǎng)所水池不得混用。清洗水池不得污染食品及其加工制作過(guò)程。 6
用于原料、半成品、成品的刀、案板、盛食物的容器等用具應(yīng)生熟分開，標(biāo)示
清楚，存放區(qū)域分開設(shè)置；用來(lái)盛熟菜的盆不得直接層疊放置，并保持衛(wèi)生。 7 加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 8 銷售涼菜應(yīng)設(shè)置涼菜間。 9 熟食應(yīng)加防蠅罩。 10 冰箱、冰柜等內(nèi)外保持清潔，生熟食品應(yīng)分開存放。 11 垃圾桶加蓋，操作間不能有老鼠、蒼蠅等病媒生物。 12 工作時(shí)必須按規(guī)定穿好工作衣、戴好工帽，并清潔雙手。 13
個(gè)人須辦健康證并保證健康證有效，如有傳染病或皮膚病，不得上班，并如實(shí)
告知餐廳管理人員。 14
操作流程合理,按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布
局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 15 供餐時(shí)須戴口罩和衛(wèi)生手套。 16 不得出售變質(zhì)、變味的食品。 儲(chǔ) 1
食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）
庫(kù)房分開設(shè)置；食品要分類分架存放，距離地面墻壁 10公分以上。 9 前臺(tái)物品擺放整齊，地面干凈衛(wèi)生，墻面屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污斑,無(wú)蒼 蠅、老鼠，地面清潔，無(wú)塵、無(wú)水、無(wú)油漬，保持干爽；不能擺放、 出售無(wú)關(guān)的商品（米面油煙等）；餐廳臺(tái)賬清楚，購(gòu)置合格食材,有 購(gòu)貨發(fā)票。 2 個(gè) 人 衛(wèi) 生 2 0 分 1 工作期間必須按規(guī)定穿好工作衣、戴好工帽，更衣室內(nèi)清潔、整齊。 4 2 工作前應(yīng)清潔雙手。供餐時(shí)須戴口罩和衛(wèi)生手套。 6 3
個(gè)人須辦健康證并保證健康證有效，有疾病應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，如有傳 染病或皮膚病不能上班。
2 4
員工工作期間不得戴戒指。男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，不留胡子，不留長(zhǎng)指 甲；女員工頭發(fā)應(yīng)用工帽扎好，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。
6 5 餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、電腦室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、丟垃圾。 2 14 物
間
25
分 2 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)
分標(biāo)識(shí)；除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下
方以金屬包覆）設(shè)施。 3 庫(kù)房的排氣扇、通氣孔、排氣孔等各種開口處都要加裝網(wǎng)眼 40目鐵網(wǎng)，網(wǎng)孔徑
小于 6 毫米。在地面排水口安裝金屬防鼠鐵篩網(wǎng)，網(wǎng)孔不得大于 13×13 毫米，
不得破損。 4
在庫(kù)房的出入口可用鐵皮或鋁板，鑲在一塊高 60厘米、寬同入口一樣寬的木板
上，兩邊做一個(gè)槽，以便固定防鼠板，防鼠板的底邊與地面和固定槽（框）縫
隙應(yīng)小于 6毫米。 5
倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防蠅防鼠等病媒生物防制設(shè)施，不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他病媒
生物，并保持清潔整齊。 6
庫(kù)存原料及調(diào)料品擺放整齊，標(biāo)示清楚，標(biāo)有出廠日期。不得有失效食材及地
溝油。 7 餐廳臺(tái)賬清楚，購(gòu)置合格食材,進(jìn)貨時(shí)應(yīng)索取供貨商的《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)
執(zhí)照》、該產(chǎn)品的《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》、購(gòu)貨小票（要簽字蓋章）；肉類要以上
資料外，還要?jiǎng)游餀z疫票的復(fù)印件，要有與供應(yīng)商簽定的《食堂物料供應(yīng)質(zhì)量
保證書》。 附表 3 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院職工食堂滿意度調(diào)查表 序 號(hào)
調(diào)查內(nèi)容 分值 （10）
分值（8） 分值（6） 分值（0） 意 見 1 您對(duì)食堂的衛(wèi)生情況是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 2 您對(duì)食材新鮮度是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 3
您對(duì)早餐的種類是否滿意（早餐中式點(diǎn)心 8 樣，熱菜 8 樣是否齊全） 滿意 較滿意 一般 不滿意 4
您對(duì)中餐的種類是否滿意（中餐品種 40 樣 是否齊全）
滿意 較滿意 一般 不滿意 5
您對(duì)晚餐的種類是否滿意（晚餐品種 20 樣 是否齊全）
滿意 較滿意 一般 不滿意 6 您對(duì)菜品的口感是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 7 您對(duì)打飯的速度是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 8 您對(duì)服務(wù)員的態(tài)度是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 9 您對(duì)服務(wù)員人人衛(wèi)生是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 10 您對(duì)食堂總體評(píng)價(jià)如何？ 滿意 較滿意 一般 不滿意 您對(duì)食堂提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量有什么好的建議？ 15 附表4 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂患者滿意度調(diào)查 患者及家屬同志您好！ 為了解我院食堂服務(wù)總體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，提升餐飲品 質(zhì)，營(yíng)造和諧的就餐關(guān)系和改善大家的生活條件，使職工、患者們能得到更好 的飲食服務(wù)。請(qǐng)您在所選擇的項(xiàng)目上“√”，以便我們改進(jìn)工作，謝謝合作！ 感謝您對(duì)我們工作的支持！ 祝您早日康復(fù)！ 序 號(hào)
調(diào)查內(nèi)容 分值（10） 分值（8） 分值（6） 分值（0） 意見 1 您經(jīng)常在醫(yī)院食堂就餐嗎 每次都在 基本在 偶爾在 從不 2 您覺得食堂的飯菜價(jià)格怎么樣 可以接受 比較便宜 很貴 3 您對(duì)食堂的衛(wèi)生情況是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 4 您對(duì)飯菜味道是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 5 您對(duì)飯菜的分量是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 6 您對(duì)飯菜的種類是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 7 您對(duì)打飯的速度是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 8 您對(duì)湯類的質(zhì)量是否滿意 滿意 不滿意 一般 不滿意 9 您對(duì)服務(wù)員的態(tài)度是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 10 您對(duì)食堂總體評(píng)價(jià)如何？ 好 較好 一般 不好 您對(duì)我們的工作還有哪些建議？ 16 附表 5 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院患者膳食管理護(hù)士長(zhǎng)意見調(diào)查表 尊敬的護(hù)士長(zhǎng)，您好！ 為了解我院食堂服務(wù)總體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，提升餐飲品 質(zhì)，營(yíng)造和諧的就餐關(guān)系和改善大家的生活條件，使患者們能得到更好的飲食 服務(wù)。請(qǐng)您在所選擇的項(xiàng)目上“√”，以便我們改進(jìn)工作，謝謝合作！ 感謝您對(duì)我們工作的支持！ 總務(wù)科 序號(hào) 調(diào)查內(nèi)容
分值 （10）
分值（8） 分值 （6） 分值 （0）
意見 1 患者是否愿意在醫(yī)院就餐 愿意 都可以 不愿意 2 患者覺得食堂飯菜價(jià)格怎么樣
可以接 受
比較便宜 很貴 3 患者對(duì)送飯員的衛(wèi)生情況是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 4 患者對(duì)飯菜味道是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 5 患者對(duì)飯菜的分量是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 6 患者對(duì)飯菜的種類是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 7 患者對(duì)打飯的速度是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 8 患者對(duì)送飯員的態(tài)度是否滿意 滿意 較滿意 一般 不滿意 您對(duì)我們的工作有哪些建議？ 17 附表 6 食堂委托服務(wù)承諾書 為了保障全體員工健康地工作、生活，促進(jìn)各項(xiàng)工作順利開展，防止食物中
毒事故的發(fā)生，食堂委托服務(wù)公司向全體職工和病員及家屬做出以下鄭重承諾：
一、安全承諾
1、食品安全：所有員工上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、了解食品從業(yè)人員 必備常識(shí)等、杜絕食品衛(wèi)生安全；
2、消防安全：所有員工上崗前必須做一次消防演習(xí)，學(xué)習(xí)消防相關(guān)知識(shí)，了 解食堂所有消防隱患從而杜絕消防安全；
3、人身安全：所有員工上崗前必須了解各種設(shè)備、機(jī)械或電器的正確所有方 法，天然氣的特性和使用，從而杜絕人身安全；
4、嚴(yán)格、完善的管理制度和檢查制度、巡檢制度確保食堂杜絕人為投毒事 件。
二、服務(wù)態(tài)度承諾
1、全體員工一律使用文明用語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)（用語(yǔ)要規(guī)范，語(yǔ)言要標(biāo)準(zhǔn)，態(tài)度
要熱情），禁用服務(wù)忌語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
2、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、提高人員素質(zhì)，避免“打錯(cuò)卡”現(xiàn)象發(fā)生；如果出現(xiàn)多打
的問(wèn)題，愿意接受錯(cuò)一賠二的處罰；
3、在任何時(shí)候任何情況下，員工不與就餐人員爭(zhēng)吵或者打架斗毆，做到打不
還手罵不還口；
4、對(duì)顧客反映的任何問(wèn)題，努力做到及時(shí)解決妥善處理；
5、在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符
合工作要求，不準(zhǔn)脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無(wú)人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。
三、服務(wù)質(zhì)量承諾 1、所有菜品實(shí)行滾動(dòng)式出菜保證菜品應(yīng)有的色、香、味、型、溫度不受其
他因素影響； 2、在約定供餐時(shí)間類除不可抗拒因素保證每個(gè)人都能用到可口飯菜；
3、所有菜品，嚴(yán)格執(zhí)行量化操作，不隨意更改量化標(biāo)準(zhǔn) ，讓員工感受到實(shí)實(shí)
在在的服務(wù)和享受明明白白的消費(fèi)；
4、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無(wú)變質(zhì)、過(guò)期，不合格，禁止銷售“三
無(wú)”產(chǎn)品；
5、努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進(jìn)不同風(fēng)
味，不同特色的菜肴；
6、客人就餐時(shí)，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲子、頭發(fā)等，就餐客人有
權(quán)要求退換，餐廳人員積極負(fù)責(zé)退換，并接受有關(guān)部門處理。
四、員工行為承諾 1、個(gè)人物品不能帶進(jìn)工作場(chǎng)所，食堂所有東西不能挪用、私用、借用和私
自帶出； 2、所有員工不能進(jìn)入甲方辦公區(qū)域； 18 3、所有員工不能浪費(fèi)食堂的一米一飯，凡是由于計(jì)劃不當(dāng)或保管不善造成
的浪費(fèi)應(yīng)加倍處罰。
以上各條，本食堂保證做到，請(qǐng)全體人員監(jiān)督，如有違犯，甘愿受罰。 承諾人： 聯(lián)系電話： 19 附表 7 食堂委托管理安全協(xié)議 為加強(qiáng)和規(guī)范乙方服務(wù)過(guò)程中的安全管理，預(yù)防和減少各種可能發(fā)生的安全 問(wèn)題，保障貴院職工和其他相關(guān)方的生命和財(cái)產(chǎn)安全，特訂立安全協(xié)議如下： 第一條 安全責(zé)任的范圍 乙方負(fù)責(zé)管理的場(chǎng)所所發(fā)生的由乙方管理不當(dāng)造成的消防安全、設(shè)施設(shè)備安 全及因食用乙方生產(chǎn)和出售的食品所產(chǎn)生的安全問(wèn)題。 第二條甲方的責(zé)任 1、甲方確保提交給乙方管理的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備是符合《消防法》、《安全生法》 等相關(guān)法律法規(guī)，由乙方在認(rèn)可后簽定托管合同。 2、甲方對(duì)乙方進(jìn)行有效的授權(quán)，為乙方行使安全職責(zé)提供保障。 3、對(duì)乙方提出的需甲方解決的食堂房屋消防問(wèn)題、破損等房屋維修相關(guān)問(wèn)題， 及時(shí)解決、維修或予以答復(fù)。 4、聽取乙方安全工作匯報(bào)，開展對(duì)乙方責(zé)任范圍的監(jiān)督檢查，并向乙方書面?zhèn)?遞。 第三條 乙方的責(zé)任 1、根據(jù)甲方實(shí)際情況，細(xì)化、完善必要的、可行的安全管理制度和應(yīng)急處置預(yù) 案。 2、對(duì)托管的業(yè)務(wù)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行改建、擴(kuò)建、裝修時(shí)，事先須征得甲方書面同意， 并應(yīng)符合《消防法》、《安全生產(chǎn)法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。 3、組織從業(yè)員工開展有效的設(shè)備設(shè)施操作培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、消防業(yè)務(wù)培訓(xùn) 和應(yīng)急演練等，并做好相應(yīng)的臺(tái)賬，確保安全生產(chǎn)。 4、乙方確保工作人員持證（健康證、特殊工種上崗證）上崗，并時(shí)時(shí)檢測(cè)員工 健康狀況，保證員工不帶病（指感冒、痢疾等有傳播可能的疾病）上崗。 5、組織確定所轄區(qū)域關(guān)鍵安全要素及安全重點(diǎn)，將安全管理的責(zé)任和要求落實(shí) 到每個(gè)相關(guān)的崗位及人員。 6、定期和非定期組織開展安全檢查，每天落實(shí)晨檢制度。 7、組織釆取措施發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。若遇設(shè)施設(shè)備損壞等自身難以解決問(wèn)題， 及時(shí)與甲方報(bào)告、溝通。 8、乙方在管理期間，應(yīng)防止食物中毒。一旦發(fā)生，因乙方管理不善造成的食物 中毒，乙方要負(fù)一切法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失。 9、配合甲方做好本單位業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全工作。 第四條 違約責(zé)任 1、因甲方提交的食堂房屋及設(shè)施設(shè)備自身質(zhì)量原因引起的安全問(wèn)題，由甲方承 擔(dān)責(zé)任。 20 2、因乙方管理不到位、設(shè)備沒及時(shí)維護(hù)、維修、報(bào)修、不符合安全生產(chǎn)而造成 的安全問(wèn)題，由乙方承擔(dān)責(zé)任。 3、本安全協(xié)議作為《食堂委托服務(wù)管理合同》的附件，與合同具有同等法律效 力。 附表4 溫嶺市箬橫中心衛(wèi)生院食堂患者滿意度調(diào)查 患者及家屬同志您好！ 
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