四川省旅游學(xué)校黃龍溪校區(qū)餐飲服務(wù)項目競爭性磋商采購公告
| 附件1 | 各包描述-餐飲.pdf |
四川中匯恒工程項目管理咨詢有限公司受四川省旅游學(xué)校委托，根據(jù)《中華人民共和國政府采購法》等有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)對四川省旅游學(xué)校黃龍溪校區(qū)餐飲服務(wù)項目進(jìn)行競爭性磋商招標(biāo)，歡迎合格的供應(yīng)商前來投標(biāo)。
項目名稱：四川省旅游學(xué)校黃龍溪校區(qū)餐飲服務(wù)項目
項目編號：ZHH-WCS-201936
項目聯(lián)系方式：
項目聯(lián)系人：徐小鳳
項目聯(lián)系電話：028-63920872
采購單位聯(lián)系方式：
采購單位：四川省旅游學(xué)校
采購單位地址：成都市雙流區(qū)黃龍大道四段2681號
采購單位聯(lián)系方式：聯(lián)系人：陳老師；聯(lián)系電話：028-69803918
代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系方式：
代理機(jī)構(gòu)：四川中匯恒工程項目管理咨詢有限公司
代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系人：聯(lián)系人：董柯宇；聯(lián)系電話：028-85558473
代理機(jī)構(gòu)地址： 四川省成都市武侯區(qū)太平園中四路大合倉星商界4棟3單元310號
一、采購項目的名稱、數(shù)量、簡要規(guī)格描述或項目基本概況介紹：
項目概述：四川省旅游學(xué)校需為黃龍溪校區(qū)食堂采購一名餐飲服務(wù)供應(yīng)商，為學(xué)校師生提供餐飲服務(wù)，負(fù)責(zé)食堂面積約2000平方米（含后廚等區(qū)域）。其他詳見各包描述。
二、對供應(yīng)商資格要求（供應(yīng)商資格條件）:
（一）符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條第一款第（一）至（五）規(guī)定的條件：1、具有獨立承擔(dān)民事責(zé)任的能力；2、具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財務(wù)會計制度；3、具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力；4、具有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄；5、參加本次采購活動前三年內(nèi)，在經(jīng)營活動中沒有重大違法違規(guī)記錄。（二）法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件：列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單、政府采購嚴(yán)重違法失信行為記錄名單且禁止進(jìn)入政府市場的處罰還在有效期內(nèi)的供應(yīng)商不得參與本次采購活動。（三）已報名并購買了采購文件（供應(yīng)商可以不在響應(yīng)文件中提供證明材料，由代理機(jī)構(gòu)提供《報名登記表》供資格審查）。（四）采購項目要求的特殊資格性條件：1、參加本次采購活動前三年內(nèi)，供應(yīng)商單位及其現(xiàn)任法定代表人、主要負(fù)責(zé)人不得具有行賄犯罪記錄。2、參加本次采購活動前三年內(nèi)，供應(yīng)商無國家行政主管部門認(rèn)定的食品安全事故。（提供承諾函原件并加蓋供應(yīng)商鮮章，格式自擬）（五）本項目非專門面向中小企業(yè)采購、非專門面向小微企業(yè)采購。（六）是否允許聯(lián)合體磋商：不允許。
三、磋商和響應(yīng)文件時間及地點等:
預(yù)算金額：0.0 萬元（人民幣）
談判時間：2019年07月26日 10:00
獲取磋商文件時間：2019年07月16日 09:00 至 2019年07月22日 17:00(雙休日及法定節(jié)假日除外)
獲取磋商文件地點：四川省成都市武侯區(qū)太平園中四路大合倉星商界4棟3單元310號；聯(lián)系電話：028-85558473。
獲取磋商文件方式：供應(yīng)商憑單位介紹信原件和經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（供應(yīng)商為自然人的，只需提供本人身份證復(fù)印件）在四川中匯恒工程項目管理咨詢有限公司現(xiàn)場購買。
磋商文件售價：300.0 元（人民幣）
響應(yīng)文件遞交時間：2019年07月26日 09:30 至 2019年07月26日 10:00(雙休日及法定節(jié)假日除外)
響應(yīng)文件遞交地點：四川省成都市武侯區(qū)太平園中四路大合倉星商界4棟3單元310號四川中匯恒工程項目管理咨詢有限公司開標(biāo)廳
響應(yīng)文件開啟時間：2019年07月26日 10:00
響應(yīng)文件開啟地點：四川省成都市武侯區(qū)太平園中四路大合倉星商界4棟3單元310號四川中匯恒工程項目管理咨詢有限公司評標(biāo)室
四、其它補(bǔ)充事宜：
公告期限：3個工作日。
五、項目聯(lián)系方式：
項目聯(lián)系人：徐小鳳
項目聯(lián)系電話：028-63920872
六、采購項目需要落實的政府采購政策：
詳見采購文件。
采購項目技術(shù)服務(wù)及其他商務(wù)要求 一項目概述 四川省旅游學(xué)校需為黃龍溪校區(qū)食堂采購一名餐飲服務(wù)供應(yīng)商為學(xué)校師生
提供餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)食堂面積約2000平方米含后廚等區(qū)域 二服務(wù)主要內(nèi)容 供應(yīng)商提供的服務(wù)包括但不限于以下內(nèi)容 1負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)行管理工作食堂工作人員的管理工作 2負(fù)責(zé)在采購人規(guī)定的用餐時間為師生提供用餐服務(wù)負(fù)責(zé)制定和更新菜單 3負(fù)責(zé)食材耗材及糧油等的采購食品加工及售賣負(fù)責(zé)食品質(zhì)量衛(wèi)生等
安全工作 4負(fù)責(zé)對就餐區(qū)工作區(qū)進(jìn)行保潔保持干凈整潔符合衛(wèi)生及餐具消毒的有
關(guān)規(guī)定并將食堂內(nèi)產(chǎn)生的廚余垃圾按項目當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的要求進(jìn)行處理 5負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常管理設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)等所產(chǎn)生的的費用由供
應(yīng)商自行承擔(dān) 6負(fù)責(zé)食堂水電氣的管理并按國家規(guī)定收費標(biāo)準(zhǔn)以及實際使用情況支付
費用給采購人 7建立健全內(nèi)部控制管理制度包括生產(chǎn)安全衛(wèi)生消防刀具人員管
理等和應(yīng)急處置方案 8積極配合學(xué)校開展的安全衛(wèi)生等各項工作主動接受各級監(jiān)管部門對食品安
全衛(wèi)生等的監(jiān)督檢查并及時根據(jù)要求進(jìn)行處理和整改 9遵守學(xué)校的規(guī)章制度和紀(jì)律要求定期向?qū)W校指派的管理部門和人員匯報工
作情況接受學(xué)校監(jiān)督 10接受采購人安排的其他與食堂管理服務(wù)相關(guān)的工作 三服務(wù)要求 一食堂餐飲要求 1供餐時間 周一至周日的早餐700820午餐12001330晚餐17001830
夜宵20202200如遇特殊情況包括節(jié)假日寒暑假的供餐要求采購
人可要求供應(yīng)商調(diào)整供餐時間 2菜品要求 21早餐 早餐應(yīng)提供包子饅頭花卷油條稀飯雞蛋牛奶豆?jié){水餃抄手
面條米粉面包小菜等各類早餐食品內(nèi)容可調(diào)節(jié)搭配輪流供應(yīng)其中包
子饅頭稀飯雞蛋牛奶豆?jié){小菜面條等每日供應(yīng) 22午餐 1午餐應(yīng)包含米飯葷菜至少 7類素菜至少 5類湯類水餃抄
手面條等供應(yīng)種類數(shù)量和份量應(yīng)能滿足師生用餐需求 2至少設(shè)立套餐窗口和自選餐窗口套餐窗口由供應(yīng)商負(fù)責(zé)搭配好套餐供師
生選擇合理確定套餐價格滿足師生基本的用餐需求自選餐窗口可供師生自
行選菜可提供小炒等個性化膳食定價不得高于市場價 23晚餐 1晚餐應(yīng)包含米飯葷菜至少 7類素菜至少 5類湯類水餃抄
手面條等供應(yīng)種類數(shù)量和份量應(yīng)能滿足師生用餐需求 2至少設(shè)立套餐窗口和自選餐窗口套餐窗口由供應(yīng)商負(fù)責(zé)搭配好套餐供師
生選擇合理確定套餐價格滿足師生基本的用餐需求自選餐窗口可供師生自
行選菜可提供小炒等個性化膳食定價不得高于市場價 24夜宵 夜宵應(yīng)包含炒飯冒菜炒河粉各類面食等 ★3食材要求 31供應(yīng)商應(yīng)結(jié)合季節(jié)時令用餐要求和營養(yǎng)健康等原則科學(xué)采購食材所采
購食材質(zhì)量不得違反中華人民共和國食品安全法等國家有關(guān)規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)建
立食品安全全程追溯制度保存食材采購的相關(guān)證照票據(jù)保證可追溯原產(chǎn)地
建立食堂原料采購臺賬登記制度包括原料品種數(shù)量價格等供應(yīng)商必須保
存食材采購的相關(guān)證照票據(jù)并妥善保管進(jìn)貨供應(yīng)商提交的產(chǎn)品合格證和檢驗
檢疫報告書等材料采購單位有權(quán)對食品原料進(jìn)行抽查發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)衛(wèi)生
安全要求的食品原料有權(quán)對供應(yīng)商處以一定金額的罰款 32蔬菜應(yīng)為當(dāng)季時令新鮮蔬菜豬肉牛肉淡水產(chǎn)品家禽類的禽肉等必須
全部使用新鮮食材海產(chǎn)品允許使用冷凍食材家禽類的禽頭禽爪禽脖禽
翅禽內(nèi)臟等允許使用不超過50的冷凍食材供應(yīng)商應(yīng)合理控制冷凍食品使用
量不得使用超過保質(zhì)期的冷凍食品以及有質(zhì)量問題的冷凍食品 33大宗食品原材料的管理 331供應(yīng)商大宗食品原材料的進(jìn)貨渠道應(yīng)規(guī)范合法供應(yīng)商成交后需提供大宗
食品原材料進(jìn)貨供應(yīng)商13家給采購人進(jìn)行考核經(jīng)采購人考核合格并同意
后方可通過該渠道實施進(jìn)貨不得向未經(jīng)采購人同意的渠道進(jìn)貨如需更換進(jìn)貨
渠道供應(yīng)商須向采購人提交書面說明以及替換渠道的相關(guān)資料經(jīng)采購人同意
后方可更換 332大宗食品原料標(biāo)準(zhǔn) ①所采購的食品原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求 ②預(yù)包裝類食品原料應(yīng)具有 QS標(biāo)記其中米面應(yīng)符合糧食衛(wèi)生相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)食用油應(yīng)符合食用植物油相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合相
關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn) ③禽蛋必須保證新鮮豬肉采購應(yīng)符合項目所在地生豬溯源體系的要求 ④如國家制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)即按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ▲4供應(yīng)商自行確定菜品菜品需保證衛(wèi)生營養(yǎng)品種多樣價格合理保
證一日三餐正點足量優(yōu)質(zhì)能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐不準(zhǔn)出
售變質(zhì)變味以及剩飯菜嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)食物進(jìn)行加工所有食材使用前
應(yīng)清洗干凈 ▲5營養(yǎng)師定期每周更換一次菜單每月至少出兩個新菜更換菜單前供應(yīng)商
須報采購人審核通過后方可實施 ▲6學(xué)校監(jiān)管部門和監(jiān)管人員將定期或不定期對飯菜的質(zhì)量味道品種數(shù)
量等進(jìn)行檢查并在師生中進(jìn)行調(diào)查并將檢查調(diào)查結(jié)果通知供應(yīng)商供應(yīng)商應(yīng)采
取措施及時解決問題提高服務(wù)質(zhì)量供應(yīng)商應(yīng)建立信息反饋渠道食堂工作人
員就餐師生可以對伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行投訴或舉報并定期公布投訴或舉報的
處理情況 ▲7供應(yīng)商應(yīng)采取措施保障供餐質(zhì)量的穩(wěn)定性菜品標(biāo)準(zhǔn)不得忽高忽低 ★8嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑嚴(yán)禁超范圍超劑量使用食品添
加劑所有的食品添加劑必須建立臺賬制度嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品 ★9供應(yīng)商定期跟學(xué)校管理人員核算菜品的成本核算成本時要將勞務(wù)費一并
納入雙方本著讓利師生不營利或微營利的原則確定菜品的價格各類食品定
價不得高于同類學(xué)校食堂價格供應(yīng)商食品定價需以聽證會的形式經(jīng)采購人同意
后方可實施如因物價持續(xù)上漲或其他原因需提價雙方經(jīng)過核算并以聽證會
的形式經(jīng)采購人同意后方可實施 二人員要求 1配置人員數(shù)量及要求 11項目經(jīng)理1人 人員要求 ①能熟練操作基本的辦公軟件 ②有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)能力工作責(zé)任心強(qiáng) ★③須為供應(yīng)商單位現(xiàn)有人員提供近三個月供應(yīng)商為其繳納社保的證明材料
復(fù)印件并加蓋供應(yīng)商公章 工作主要職責(zé) ①全面負(fù)責(zé)食堂的日常組織和管理工作負(fù)責(zé)制定并實施工作計劃 ②負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法等國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行學(xué)校和食堂的規(guī)章制度
保持與采購人指定的負(fù)責(zé)人溝通了解師生反饋的服務(wù)意見并提出解決方案進(jìn)行
整改 ③定期對食堂員工進(jìn)行職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)提升食堂員工的綜合素質(zhì)提高食堂菜品質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量 ④做好成本控制工作合理使用各種原料減少浪費有效控制節(jié)能降耗工作 ⑤嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程預(yù)防意外事故發(fā)生 ⑥接受和執(zhí)行采購單位和供應(yīng)商單位安排的其他工作 12廚師長1人 ★人員要求具有國家勞動保障部門頒發(fā)的高級國家職業(yè)資格三級或以上中
式烹調(diào)的廚師證職業(yè)資格證書提供證書復(fù)印件并加蓋供應(yīng)商公章 工作主要職責(zé) ①嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求烹調(diào)方法制作菜肴保證菜品質(zhì)量滿足就餐人
員需求 ②根據(jù)食品質(zhì)量要求做好食品衛(wèi)生安全工作 ③檢查督導(dǎo)廚師做好工作區(qū)域的衛(wèi)生 ④與營養(yǎng)師共同制定每周菜單研發(fā)新菜品 ⑤接受和執(zhí)行采購單位和供應(yīng)商單位安排的其他工作 13營養(yǎng)師1人 ▲人員要求具有中級或以上營養(yǎng)師資格證可為兼職人員提供證書復(fù)印件
并加蓋供應(yīng)商公章 工作主要職責(zé)從營養(yǎng)衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)合理等角度制定并更新菜單接受和執(zhí)行
采購單位和供應(yīng)商單位安排的其他工作 14其他人員 供應(yīng)商根據(jù)實際情況需要安排其他工作人員保障工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn) ▲2供應(yīng)商不得隨意更換為本項目配置的人員如出現(xiàn)不可抗力原因等確實需
要更換人員的必須向采購人提交書面申請并詳細(xì)說明更換的原因替代人員
的簡歷替代人員的資質(zhì)不得低于被替代人員的資質(zhì)等經(jīng)采購人同意后方可
更換 ★3供應(yīng)商擬投入本項目的所有人員在正式上崗前均具有健康證經(jīng)過體檢
后上崗并在服務(wù)期內(nèi)定期進(jìn)行健康檢查 ★4供應(yīng)商為本項目配置的人員無違法犯罪記錄無吸毒史無酗酒等不良習(xí)
慣 5供應(yīng)商為本項目配置的人員符合相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校對餐飲服務(wù)人員的總體
要求精神正常身體健康統(tǒng)一著裝整潔大方佩證齊全文明禮貌行為
規(guī)范服務(wù)熱情盡職盡責(zé)勤奮工作規(guī)范操作遵章守紀(jì)厲行節(jié)約愛護(hù)
公物 ▲6供應(yīng)商的工作人員由供應(yīng)商自行聘請工作人員跟學(xué)校無任何勞務(wù)和勞動
關(guān)系供應(yīng)商服務(wù)所需用工必須符合勞動合同法等有關(guān)規(guī)定包括必須與聘
用人員簽訂勞動合同依法購買社會保險依法用工供應(yīng)商聘請的工作人員薪
資不得低于當(dāng)?shù)刈畹托匠陿?biāo)準(zhǔn)人員福利待遇政策性的社保工作服裝等由
供應(yīng)商自行安排經(jīng)費自理供應(yīng)商工作人員安全責(zé)任由供應(yīng)商負(fù)責(zé)如發(fā)生用工糾紛人身安全等事故均由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)和處理解決 7供應(yīng)商應(yīng)對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)消防安全設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程等
培訓(xùn)后方能上崗 8供應(yīng)商工作人員需遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及采購人供應(yīng)商單位的各種
規(guī)章制度 三設(shè)施設(shè)備要求 1采購人免費向供應(yīng)商提供設(shè)施設(shè)備餐具等的使用權(quán)學(xué)校現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備
由雙方共同清點后簽字移交移交后由供應(yīng)商全面負(fù)責(zé)管理和使用供應(yīng)商在使
用時需做到合理使用妥善保管做好養(yǎng)護(hù)和維修須建立養(yǎng)護(hù)維修制度并做好
記錄 采購人可隨時查看所有記錄設(shè)備維護(hù)產(chǎn)生的相關(guān)費用由供應(yīng)商自行承
擔(dān)和支付服務(wù)期滿后供應(yīng)商應(yīng)將上述物品交還采購人如因供應(yīng)商操作失誤
保管不善或其它人為因素造成設(shè)施設(shè)備損壞丟失的由供應(yīng)商負(fù)責(zé)維修與賠償
自然損耗除外 所產(chǎn)生的費用全部由供應(yīng)商承擔(dān) 2學(xué)校部分現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備可能移交前已有損壞雙方需在移交記錄上備注若
正常運(yùn)行的設(shè)備不能滿足供應(yīng)商使用需求的供應(yīng)商可自行維修損壞設(shè)備或添置
新設(shè)備費用由供應(yīng)商自行承擔(dān)添置設(shè)備若屬于接觸食品的器具須達(dá)到食品級
添置設(shè)備所有權(quán)歸供應(yīng)商所有在服務(wù)期滿后供應(yīng)商可自行帶走 3設(shè)施設(shè)備操作人員應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作
設(shè)施設(shè)備操作應(yīng)規(guī)范保證操作人員的自身安全嚴(yán)禁違規(guī)操作 4食堂所需消防設(shè)備由采購人提供 5供應(yīng)商自行安裝廚房等區(qū)域的防滑設(shè)施 四食品安全衛(wèi)生要求 供應(yīng)商負(fù)責(zé)學(xué)校食堂內(nèi)部及食堂周邊的安全和衛(wèi)生工作保證經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生
整潔食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到衛(wèi)生監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn) ★供應(yīng)商須嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法 中華人民共和國食品
安全法實施條例 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 GBT 273062008食
品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB 149342016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲
具等國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定嚴(yán)格遵守行業(yè)主管部門以及項
目所在地食品監(jiān)督管理部門的有關(guān)規(guī)定如國家制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)即按新
標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 具體食品安全衛(wèi)生要求包括但不限于以下內(nèi)容 1工作人員個人衛(wèi)生要求 11著裝儀表工作人員在工作時必須整齊穿戴工作服工作帽口罩及必要的
防護(hù)裝置女性工作人員不得化妝和佩戴首飾工作服保持清潔衛(wèi)生勤洗勤換
做到專人專用嚴(yán)禁只穿著背心超短褲裙以及睡衣等上崗 12食品操作人員不得留長指甲涂指甲油不得帶戒指手鐲在直接用手接觸食品前必須洗手消毒男性工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)胡子女性工作人員頭發(fā)
盤在工作帽內(nèi)為宜 13嚴(yán)禁工作人員上班時間以及在食堂區(qū)域內(nèi)掏耳朵挖鼻孔撓頭發(fā)抓癢或
對著食品打噴嚏咳嗽等有礙食品衛(wèi)生的行為嚴(yán)禁隨地吐痰亂拋垃圾 14嚴(yán)禁在洗碗池洗菜池內(nèi)洗滌私人物品 15所有工作人員在供餐時需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手
套 16所有工作人員在工作時間內(nèi)和食堂區(qū)域內(nèi)不得有抽煙喝酒吃零食或嬉笑
打鬧吵架打架賭博等非工作所需的行為 2庫房管理要求 21庫房嚴(yán)禁存入清潔用品及有強(qiáng)烈氣味有毒有害或非食用的物品 22庫房必須通風(fēng)干燥干凈衛(wèi)生整齊有序每天專人負(fù)責(zé)定時清潔 23庫房必須實行定人專點管理注意防盜防火防蟲害人離開時必須鎖好
倉庫門按規(guī)定定期殺蟲滅鼠確保無蒼蠅蚊子老鼠蟑螂等害蟲 24做到先進(jìn)先出實行食品出入庫登記制度入庫出庫記錄準(zhǔn)確齊全入
庫食品有專人驗收食品分類上架擺放食品生熟分開保管 3物質(zhì)防疫要求 為最大限度地減少食源性感染病的發(fā)生應(yīng)嚴(yán)格遵守以下要求 31用于原料半成品成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚分開使用 32冷凍肉類包括凍結(jié)的熟肉半成品在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍 33燒熟煮透所有食物尤其是肉奶蛋及其制品大塊食物的中心溫度不低于
70℃ 34蔬菜烹調(diào)程序一洗二浸三燙四炒 35豆?jié){徹底煮熟煮沸后持續(xù)加熱 511分鐘 36食品即制即售為佳制作完成至出售一般不超過 2小時 37剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱 38不使用野生動物發(fā)芽馬鈴薯綠皮馬鈴薯野生蘑菇葫蘆瓜四季豆等
可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品不得售賣涼拌葷菜冷鹵等食品 39食品存放嚴(yán)格做到生熟分開避免交叉污染 310生熟食品使用的刀具砧板餐具等嚴(yán)格分開使用 311妥善保管有毒物質(zhì)滅鼠藥殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)不得存放在食品庫
房食品加工和進(jìn)餐場所 312存入硝酸鹽亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志避免誤食誤用 313冷藏室冷凍室定期清潔保證冷藏冷凍效果 314熱力消毒要求蒸汽消毒 100℃ 10分鐘以上干熱消毒 120℃ 1520分
鐘煮沸消毒 15分鐘以上 315消毒柜消毒要求嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒定期檢查保證消毒效果 316 在售賣前已經(jīng)加工好的成品等待加工的半成品均需加蓋干凈的防蠅防蚊罩 4餐具衛(wèi)生要求 41打飯的勺子湯勺菜勺鏟子等不能直接放在臺面上應(yīng)放置在干凈的專
用設(shè)備內(nèi)且須有區(qū)域標(biāo)識 42使用后的飯碗湯碗菜碟筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗清水加洗潔精
清洗清水漂洗高溫消毒四道程序的處理保證餐具內(nèi)外干凈干燥無飯菜
渣無油跡無洗潔精泡沫無異味方可投入使用 43為防止交叉感染所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中 5廚房衛(wèi)生安全要求 51爐灶蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔抽油煙系統(tǒng)定期清潔 52工作臺貨架調(diào)料臺等隨時保持清潔干凈 53油鹽醬油等常用配料和未用完的米菜下班前要蓋好 54定期清洗冰箱冰柜保持清潔衛(wèi)生 55每周必須進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除并做好四害處置確保沒有衛(wèi)生死
角 56垃圾桶和潲水桶需保持干凈標(biāo)識明確并加蓋每餐后 2小時內(nèi)清理安排
專人按國家標(biāo)準(zhǔn)做好垃圾分類管理廚余垃圾按當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的要求進(jìn)行處理 57在使用爐灶前應(yīng)首先檢查油路氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常然后點火預(yù)熱一切
正常后再使用 58使用完畢隨即關(guān)閉各個開關(guān)下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)全面檢查
在油鍋加熱時工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位防止意外事故的發(fā)生 59操作電器設(shè)備前應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好操作時必須精力集中
確保安全發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源 510設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開下班時操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查嚴(yán)
禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)蒸汽閥漏氣壓力表失靈等應(yīng)停
止使用 6食堂衛(wèi)生要求 61開餐前食堂內(nèi)的桌椅必須保持干凈臺面無飯粒菜渣無油污水漬凳腳
桌腳無積塵雜物地面干凈無油污 62食堂內(nèi)的墻面門窗天花板瓷磚玻璃等需保持無灰塵蜘蛛網(wǎng)風(fēng)扇
燈管滅蚊燈宣傳標(biāo)語開關(guān)插座要長期保持干凈 63開餐過程中必須有專人維護(hù)食堂內(nèi)的清潔隨時保證食堂內(nèi)外劃定的室外
衛(wèi)生責(zé)任區(qū)整潔干凈 64每周一次大掃除用清潔劑清洗臺面地面做到餐廳內(nèi)無蠅蚊蟑螂
老鼠等 65專人回收餐具不得亂放亂扔剩菜及時運(yùn)走保持食堂無異味 五其他服務(wù)要求 ★1參與磋商的供應(yīng)商不得與實際經(jīng)營供應(yīng)商不一致供應(yīng)商不得將本項目私
自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營不能利用校有資產(chǎn)搞不法經(jīng)營一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購人有權(quán)
無條件終止合同并扣除全額履約保證金必要情況訴諸法律 ★2采購人嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度若在服務(wù)期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)
任事故損害就餐人員身體健康影響采購人聲譽(yù)或存在引起重大安全隱患的
行為且因此收到采購人整改通知三次的供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)
損失同時采購人有權(quán)無條件終止合同并扣除全額履約保證金 ▲3供應(yīng)商須在采購人規(guī)定的時間內(nèi)與食堂原承包人做好交接工作包括賬目
對接等 ★4供應(yīng)商須承諾正式營業(yè)前具備食品經(jīng)營許可證提供承諾函原件并加
蓋供應(yīng)商鮮章格式自擬 5供應(yīng)商應(yīng)按相關(guān)規(guī)定建立信息公告欄通過張貼公告或電子顯示屏等方式
公告信息至少包括營業(yè)執(zhí)照工作人員健康證食品經(jīng)營許可證食品價格以及
餐飲服務(wù)食品安全承諾等 ★6供應(yīng)商應(yīng)按照其響應(yīng)文件及承諾采購合同約定進(jìn)行履約如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商
有違約行為采購人有權(quán)追究供應(yīng)商的違約責(zé)任并對供應(yīng)商處以一定金額的罰款
情節(jié)嚴(yán)重的采購人有權(quán)無條件終止合同并不予續(xù)簽合同并扣除全額履約保證金
供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失 ★7采購人有權(quán)對供應(yīng)商進(jìn)行考察若在考察過程中發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在虛假響應(yīng)
的情況將上報相關(guān)部門進(jìn)行處理 六商務(wù)要求 1服務(wù)期2年合同一年一簽經(jīng)采購人考評合格后續(xù)簽下一年度合同 2考核標(biāo)準(zhǔn)每學(xué)期末在師生中進(jìn)行滿意度調(diào)查滿意度達(dá)到70含以上為
合格否則采購人有權(quán)終止合同并不予續(xù)簽次年合同 3服務(wù)地點成都市雙流區(qū)黃龍大道四段2681號四川省旅游學(xué)校 4驗收標(biāo)準(zhǔn)按國家有關(guān)規(guī)定以及采購文件的要求供應(yīng)商的響應(yīng)文件及承諾
與本項目合同約定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收 注以上★項為本項目的實質(zhì)性要求和條件必須實質(zhì)性滿足 
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