烏蘭察布市集寧區機關事務管理局職工食堂餐飲服務招標公告

服務要求

一、食堂服務要求

1、餐廳餐位450個，小餐廳餐位60個，采購方辦公人員2000余人。

2、就餐模式為自助餐，就餐餐標為早餐3元，午餐6元，按照采購方要求每天定時開餐，并且保證餐廳干凈衛生、菜品色香味俱佳。具體要求如下：

早餐提供但不限涼菜3種、熱菜2種、主食6種、湯粥2種、雞蛋牛奶等；

午餐提供但不限于涼菜3種、熱菜6種、主食5種、湯粥2種、點心1種；

餐廳全年365天運行，工作人員用餐一日兩餐。

3、餐廳場地，廚房設備、廚雜，餐廳用品、售飯系統及水、電由采購方提供，費用由采購方承擔。清潔所需各項耗材及低值易耗品（掃帚、簸箕、油拖、洗潔精、垃圾袋、膠手套、消毒液等）、一次性用品（餐巾紙、牙簽、食品袋等）、液化氣由服務方負責，費用由服務方承擔。

（二）服務人員配置要求

人員不少于35人，包括項目經理、服務主管、廚師長、廚師、服務員等相關人員。

二、具體要求

1、服務方必須每日將飯菜成品留樣至少48小時，作為食品檢測依據，凡不服從管理、違紀或發生因操作、管理等原因造成食物中毒等安全責任事故，其責任由服務方自行承擔，同時應賠償由此給采購方造成的損失；

2、餐后清洗，餐后組織人員對廚具進行清洗、消毒，并分類放在固定位置。負責操作間、庫房、辦公室、食堂的衛生工作,保證每日清潔。每周三組織相關人員對衛生工作進行檢查。及時匯報食堂的工作并聽取意見反饋,建立良好的溝通渠道,以便更好地為采購方服務。

3、按照《食品安全法》以及采購方有關要求完成落實，以及接受相關檢查及整改。

4、合同履行期內，中標服務方必須按工作需要配齊相關工作人員。

5、合同履行期內服務方應與招聘的服務工作人員簽訂勞務合同，對工資保障、福利、社會保險等與服務人員財產和人身安全等切身利益有關的條例，要明確權利和義務。如遇服務方聘用的工作人員出現傷亡、勞務糾紛等情況，由服務方自行解決，采購方不承擔任何相應責任。

6、服務方應對全體派駐人員進行管理、指導、監督及定期專業強化培訓。食堂人員應遵守采購方相關規章制度，特別是采購方特殊行業的規定。

7、食品安全衛生管理制度：進行全體工作人員食品安全衛生培訓工作和日常食品安全衛生管理工作。要求員工定期體檢，持證上崗，確保從業人員身體健康。不定期進行除害滅蟲、滅鼠，食堂工作人員工作服、帽、膠鞋，二天一換洗，食堂內不得帶入和存放個人一切用品，要采用二次更衣，更衣間內個人物品應整潔衛生擺放整齊。持證上崗，嚴禁吸煙，穿拖鞋上崗等不文明行為。

8、粗加工管理制度：分別設置肉類、水產品和蔬菜類食品專用刀、墩、案、清洗池進行加工，不得混用，對于加工原材料食品要擇洗干凈，并放在清潔容器內或冷凍冷藏擺放整齊。即時清理廢棄物，每餐后及時清理地面，排水明溝，不得有油污垢、積水及異味。

9、烹調管理制度：各種生熟半成品分開儲存或冷凍冷藏，同時接觸生熟食品的工具、容器要分開，不得交叉使用，各種炊具，用具、容器用后清洗干凈，定位存放，熟食品用容器必須殺菌消毒。保持環境清潔，臺面、地面每餐后清掃一次，每周一次大的清除衛生。要保持排油煙機、煙罩清潔，物見本色，漆見亮。調料容器要保持清潔衛生，無異物，加蓋防塵，要定期清洗。烹調間內不得存放個人物品、雜物，廢棄物品存放在有蓋的容器內，一餐一清。

10、服務方不得將食堂私自轉讓、分包或委托他人經營，嚴禁利用采購方場地、資產等進行非法經營、代加工等專銷組織活動和作其他用途。一經發現，采購方有權取消其經營資格，終止合同，并給予經濟處罰或訴訟法律。

11、食堂操作間、用餐區等經營場地均屬于服務方管理范圍，衛生防疫、環境衛生等必須達到食品藥品監督管理部門的標準和要求。食堂工作人員必須嚴格遵守餐飲法規以及采購方的制度、規定，并有良好的服務態度。采購方有權對食堂工作人員進行監督檢查，如發現違規者，有權視情節提出處理意見。

12、中標服務方經營所需用工必須符合《勞動合同法》要求，依法用工。如發生用工糾紛，由服務方自行負責解決。由此造成的社會負面影響由服務方進行賠償解決。

13、中標服務方食堂工作人員上崗前必須在指定醫院（或防疫站）體檢，并領取餐飲行業健康證，衛生檢疫、體檢等費用均由服務方自理。在經營期間因傷亡、意外事故、自然災害等原因造成的損失，由服務方自己承擔。

14、服務方應保證供餐正點，足量、優質、品種多樣，能適應不同口味的人員就餐。不準制作變質、變味以及剩飯菜。采購方將定期或不定期調查飯菜質量、數量以及服務情況，并將有關信息及時反饋服務方，服務方應采取有效措施及時解決。除不可抗力因素外，服務方不得以任何理由不及時或不充足供餐。

15、食堂操作間、用餐區所需的灶具、器具等設施、設備由采購方負責，采購方有權對使用情況進行監督檢查。

16、服務方必須對采購方提供的設施、設備等進行及時保養、維修，延長其使用年限。保養、維修的費用由采購方負責。托管期滿后，服務方應將有關設施、設備等交還采購方，如有遺失、損壞，由服務方負責賠償（自然損耗除外）。

17、托管期內，服務方應健立健全各項管理制度、崗位責任制及操作規程，并嚴格按制度和操作規程工作。服務方應切實做好防火、防毒、食品衛生等安全管理工作，服從采購方職能部門的統一管理和監督檢查，若發生責任安全事故，后果由服務方全部承擔。

18、在托管期內，服務方與外界發生的一切債權、債務等糾紛問題均與采購方無關，由服務方自己處理。

三、食堂法律責任

1、食堂設備安全操作規程制度：各設備操作員要嚴格按照操作規程操作電器設備，嚴禁違規操作造成安全隱患，未按安全操作規程操作，造成事故的直接責任由服務方承擔，按照安全管理辦法嚴格處罰，情節嚴重的按國家和地方法規進行處罰。

2、遇有因停電、停氣、停水等特殊情況，食堂現場不能加工操作的，應積極采取措施，按照原配餐標準準時供應。

3、要落實安全防范措施，對所有的員工加強防火、防煤氣泄漏、防盜和勞動防護安全教育，如因服務方原因發生火災、煤氣泄漏、傷亡等事故或突發事件，服務方承擔全部責任；造成財產及人員傷亡的，服務方應承擔所有賠償責任。

4、如發生安全衛生事故、相關部門檢查不合格，存在安全隱患、因就餐原因造成采購方用餐人員身體不適或因地面濕滑等環境管理不到位造成采購方用餐人員意外傷害等問題，服務方應商承擔引起的一切經濟和法律責任。

5、協議有效期內，服務方如需解除合同，必須提前一個月書面提出申請，并經采購方同意，簽訂解除服務合同，結清服務費用后方可撤離。

6、必須嚴格執行采購方制定的所有規定，如有違規造成不良后果及經濟損失均由成交服務方承擔一切責任。

7、采購方提供廚房、食堂、全套廚房設備（清單），進場前雙方將食堂所有物品進行清點登記造冊，在交接清單上確認簽字后給成交服務方使用，托管期滿后應按交接清單上核定的物品交還采購方，如仍缺失照價賠償。

五、投標報價包含：服務方服務期間的人工費、辦公費、培訓費、液化氣費、項目管理費、福利費、保險以及服務方認為應計取的各項費用（含利潤、稅金及風險）。????