餐飲領導人，該以怎樣的態度去對待餐廳智能化廚房？

2016年，中國大陸首家麥當勞未來智慧概念餐廳也在北京王府井正式開幕。之后“無人餐廳”、“機器人餐廳”等智能化餐廳不斷涌現，很多餐飲品牌借此為噱頭進行營銷，但因智能化程度不夠，讓機器人餐廳陷入“有噱頭無價值”的爭議中。到了2017，隨著智能自助點餐工具的成熟，人工智能技術的進一步成熟，餐廳智能化得到了進一步發展。

智能化，于行業于餐飲而言都是一個循序漸進的過程。在智能化還無法對市場產生決定性作用時，已經看到未來智能化苗頭的餐飲連鎖企業已經開始提前布局，樹立品牌形象。也因為這些布局，所以當技術和配套服務跟進后，餐廳廚房智能化明廚亮灶才會在餐飲業內占據越來越高的份量。

新餐飲模式下的餐飲領導人

對市場極其敏感的餐飲領導人，在面對新興模式時的態度就像西伯利亞的蝴蝶，瞬息之間的決定關系著餐飲連鎖門店在未來是否會被市場所淘汰。處在變革中的餐飲領導人，不外乎三種：處于行業先驅者的總是少數人；大多數在穩扎穩打隨大流；當然，還有一部分人總是慢半拍。

“先驅者”如人人湘開啟了國內的“四無餐廳”：無服務員、無收銀員、無采購員、無專業廚師。敢于創新的經營模式及魄力，使得其成為行業的焦點。雖說創新意味著風險，但沒有差異化的產品才是引爆餐飲連鎖企業的炸彈。

“隨大流”的好色派沙拉，成功之處在于將自己的產品大眾化之后，仍保留那一點“小眾”的感覺。從現代人關注的“減脂增肌”切入，搭配運動營養學配方做產品推廣，將品牌業務覆蓋到華南地區的成熟商圈，之后開始重點考慮拓展華北和華東的市場。

“慢半拍”的餐飲品牌們消失速度遠超過行業創新速度。互聯網市場中，信息來源不夠快速和準確，眼光不夠超前，將會以吊車尾的地位被消費者推著走。前些年微信支付、外賣興起時，那些在消費者養成習慣后才開始改變的商家，無形中錯過紅利期。

餐飲領導人人如何擁抱智慧化廚房？

盡管餐廳廚房智能化這個概念已經開始普及，但是對于部分餐飲領導人而言餐廳廚房智能化仍是一個寬泛的詞匯。何為智能化？餐飲的哪些環節需要智能化？這里并不能一概而論，因為這取決于你餐廳廚房的當前狀態，才能知道需要在什么地方進行強化和升級。

任何的新模式智能化，都應以舊模式為參考，進行有建設性的優化。結合傳統餐飲的運營特征，餐廳智能化可以從以下四個方面著手。

減少人力成本支出

“三高一低”，是餐飲領導人近幾年提的最多的詞匯，也是一座繞不過去的大山。隨著國內經濟結構的調整和發展，人力成本在未來將在餐廳經營成本鐘占據更多的比例。在這樣的市場背景下，很多餐飲領導人會思考，資金是該投資人工還是機器。毫無疑問，當智能化機器逐漸成熟之時，機器的投資價值將遠遠高于人工。

優化經營模式和鏈條

餐飲連鎖是一個龐大的鏈條產業，涉及到采購、出品、服務、經營等環節。龐大的環節，意味著存在問題和詬病的地方會非常多。目前，更多的餐廳在思考，如何將新技術應用在舊模式上，逐漸進行優化，為品牌打下牢固的地基。

精準有效的新營銷

目前，國內的智慧化餐廳發展緊隨互聯網的腳步。如此一來，餐廳在智慧化進程中，從點餐系統連接后廚炒菜機器人，并實現客人在點餐的時候，后廚炒菜機器人就會識別客人點的菜單進行配對食材，根據客人的飲食習慣知道客戶對什么調料過敏忌食：就離不開大數據這個詞匯。大數據是一種信息資產，是餐飲連鎖餐廳了解消費者、調查市場、調整品牌布局的重要依據。

塑造品牌形象

餐廳智能化明廚亮灶是一個更龐大的工程。它所涉及的行業鏈條更廣，技術更深。而在人民最擔心的的就是食品安全問題，現在都是看得見吃起來才放心的時代，，大多數的餐廳廚房智能化明廚亮灶更像在提前布局，樹立品牌形象。

互聯網影響和變革在餐飲行業中，其實是人與市場之間的溝通。不要光看到餐飲創業失敗的越來越多，所以就開始質疑：餐飲創業到底靠不靠譜？無論干什么，創業都是有風險的，但如果有更多更好的工具、方式、大數據去降低創業風險時，為什么不跟著市場潮流跑起來呢？