我們常見(jiàn)的鮮肉制成肉干的有兔肉干、牛肉干、羊肉干、鴨肉干、魚肉干、豬肉干、雞胸肉干、三文魚肉干等等。新鮮鮮肉，無(wú)論煎炸燜燉炒，都是一道道美味可口的菜肴。但是，肉類的保鮮期是有限的，如何對(duì)新鮮的肉類進(jìn)行加工延長(zhǎng)其保質(zhì)期呢？那就是制作成為肉干。鮮肉加工制成肉干后，里面的水分活度變低，細(xì)菌無(wú)法生存，不同調(diào)料配制的肉干有不同層次口感。而且利于儲(chǔ)存攜帶、方便食用，口感勁道。

干燥的目的是除去某些原料，半成品中的水分或者溶劑，以便于物料的包裝，運(yùn)輸，貯藏，加工和使用:

a.以包裝和運(yùn)輸為目的。如懸浮和濾餅狀的食品，藥品，化工原料及產(chǎn)品等，經(jīng)干燥成固體后，包裝和運(yùn)輸比較方便。（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）

b.以貯藏為目的。某些食品，藥品，化工原料及產(chǎn)品，當(dāng)其中水分較多時(shí)，會(huì)有利于微生物的繁殖，易霉?fàn)€，蟲蛀或變質(zhì)，這類物料在貯藏前一般需經(jīng)過(guò)干燥環(huán)節(jié)。尤其如生物化學(xué)制品，抗生素及食品等，含水量超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)則容易變質(zhì)而影響使用限期，經(jīng)干燥后貯藏時(shí)間較長(zhǎng)。

c.以使用方便為目的。如食鹽，尿素，硫銨等，當(dāng)干燥到含水率為0.2%-0.5%時(shí)，物料不易結(jié)塊，使用較為方便；牛奶干燥成為奶粉后，可保存較長(zhǎng)時(shí)間且可隨時(shí)沖飲；衣物只有干燥后，穿用才舒適。（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）

d.以便于加工為目的。某些農(nóng)副產(chǎn)品，藥材，化工原料等，出于加工要求，需粉碎（或造粒）到一定的粒度范圍和含水率，才便于再加工和利用。如小麥，玉米等進(jìn)行加工前均需干燥處理；磷礦石經(jīng)粉碎干燥可提高化學(xué)反應(yīng)速度；催化劑半成品的造料干燥，可使其保持一定含水率和粒度范圍，有利于壓片成形等。

e.以提高產(chǎn)品質(zhì)量為目的。某些產(chǎn)品的質(zhì)量高低跟含水率有關(guān)，物料經(jīng)過(guò)干燥處理后，其有效成分相應(yīng)增加，使產(chǎn)品質(zhì)量提高。如炭在燃燒前需控制其含水量，以提高燃燒過(guò)程的效率；滌綸切片在紡絲前，干燥到含水率為0.2以下時(shí)，可防止在抽絲時(shí)產(chǎn)生氣泡，提高絲的質(zhì)量。