廚房點心制作的部門的員工職責(zé)

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】點心崗位是一個負責(zé)廚房點心制作的部門。它可以單獨存在，比如專營早點的廚房， 也可以和紅案一起完成烹飪菜點的操作。目前多數(shù)高中檔的廚房崗位設(shè)置都比較齊備。點心崗位主管的直接上司是廚師長。點心崗位主管負責(zé)點心崗位的管理工作，組織和督促本崗位員工做好點必保證質(zhì)量和出品速度。

點心崗位分工如下：案板員負責(zé)面制品從原料到半成品的制作；拌餡員、負責(zé)將所有餡類原料切配加工成半成品；煎炸員，負責(zé)將案板制作的煎、炸的半成品炸成成品；熟籠員，將案板、餡檔制作的半成品蒸熟為成品出售；烘烤員，將案板制作的半成品烘烤為成品出售。

(-)點心崗領(lǐng)班的職責(zé)

①負責(zé)整個點心部門的運作，經(jīng)常了解顧客對食品的要求及意見，不斷改進加工質(zhì)量。

②掌握貨源情況，做原材料的訂購計劃，并負責(zé)原材料的保管。

③核定食品的進貨標(biāo)準(zhǔn)和成本，進行合理定價。

④負責(zé)整個點心部的出品質(zhì)量和生產(chǎn)數(shù)量。

⑤負責(zé)本崗位員工的工作安排和技術(shù)培訓(xùn)，做好員工的思想工作。

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