雙向透明化熊貓星廚共享廚房能否逆流而上

共享廚房如果可以透明化動態監管、加上低租金，進駐品牌的外賣生意有更高性價比，競爭力自然提升。

看好 6000 億元的國內外賣市場，不少國內的實體餐飲品牌都想將線下資源轉移到線上以分一杯羹。其中，進駐共享廚房做外賣生意，是目前非大型餐飲品牌開始選擇的一種模式，因為進駐共享廚房，可以解決場地租金高、廚房設備買斷現金需求大等痛點。

據悉全品類共享廚房Mints、Munchery，也有針對個別品類的黃太吉(現在調整階段)、笨熊造飯。這些項目可以為進駐品牌或者自有品牌提供廚房資源，為消費者提供外賣。

今天要介紹的“熊貓星廚”(從北方切入)項目與綠成(從南方切入)類似，除了要用共享廚房的模式，為餐飲品牌提供廚房資源，還為進駐品牌提供除菜品研發以外一系列服務。

具體來看，熊貓星廚要為進駐品牌提供原材料采購、廚房自動化設備、水電資源、數據分析及品牌打造(這一部分可能此后會作為增值營收來源)等全方位的服務。其中，后端服務體系上，熊貓星廚有專門的市場團隊幫助進駐品牌做線上運營、品牌推廣、菜品數據分析等。

食材供應鏈方面，熊貓星廚相較普通外賣品牌，有兩個優勢。一個是食材議價能力強，二是食材溯源體系較為完善。前者是因為多品牌入駐廚房后，規模食材需求可降低食材購買單價。后者則是熊貓星廚須確保食材達到安全標準，進入時需進行來源登記。

針對外賣共享廚房生意中，最受消費者關注的衛生與品質問題，熊貓星廚采用了雙向動態監管模式，加強安全食品落地能力。雙向是指共享廚房的實時動態，進駐品牌方可以通過遠程隨時監管，而在廚房門店現場，熊貓廚房的專有服務團隊會親自監測衛生質量水平。動態則是指對進駐的品牌，實行每周考核，如果沒有達標則要進行標準培訓，到每季度都會淘汰部分表現不達標的品牌。

另外，熊貓星廚目前已獲得ISO9001質量體系認證。

問及項目難點，創始人表示，廚房選址是最不容易的。熊貓星廚要做的是三公里范圍內的外賣生意，選址離生活工作圈較近，而共享廚房把多品類的餐飲設備聚集，水電供應是普通廚房的十幾倍，廚房要落地需要多方面的支持。李海鵬認為，在過去一年的摸索中，熊貓星廚團隊已經熟悉北京各種可能的選址，并且在獲取資源上形成一定優勢，這個難點現成了熊貓星廚相較其他玩家的一個壁壘。

從營收角度看，熊貓星廚目前主要的營收B端，包括進駐品牌方的入場費，約為2萬元。另一個即是共享廚房及全系列配套服務的費用，約為每品牌月租金1萬元。據李海鵬介紹，熊貓星廚的月租金比市面平均水平低一半。

在項目前期，熊貓星廚暫時沒有做增值服務的模塊，在C端暫時沒有設置抽成比例等需求。

熊貓星廚對自身的定位是關于商業房產生意，從2016年5月至今正式落地運營的共享廚房有6個，合作餐飲品牌達50個，包括巴貝拉、一品小籠、小恒水餃、肉夾小魔王等。另外還有5個共享廚房即將上線營業。

有意思的是，熊貓星廚最終要做的是生活服務的提供商，除了現在專注的3公里外賣生意，此后還將加入一些便利店元素，會把生活用品連同外賣一起賣給消費者。