酒店廚房設(shè)計(jì)當(dāng)中的售餐區(qū)

售餐區(qū)是在餐廳設(shè)置直接面向顧客展示、出售成品的區(qū)域。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生活水平的提高，售餐間也發(fā)生了不小的變化。設(shè)備技術(shù)、酒店廚房設(shè)計(jì)方法、售飯方式都有所改進(jìn)，為了根據(jù)實(shí)際需要有針對(duì)性地設(shè)計(jì)售餐間，提高對(duì)售餐間的認(rèn)識(shí)和酒店廚房設(shè)計(jì)水平，應(yīng)該了解售餐間的變化趨勢(shì)。

以往把售餐區(qū)域稱(chēng)為“售飯間”，一般酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，向餐廳設(shè)售飯窗口。現(xiàn)在在設(shè) 計(jì)上不再設(shè)置許多隔斷，而是通透式設(shè)計(jì)，不設(shè)窗口，或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，再稱(chēng)作“售飯間”有些局限，稱(chēng)為“售餐區(qū)”更為合適。售餐區(qū)主要在以下方面有了較大的變化：

設(shè)備先進(jìn)：與傳統(tǒng)的售飯間相比，售餐區(qū)使用的設(shè)備發(fā)生很大的變化。特別是在大學(xué)食堂、快餐店，借用了大排檔的經(jīng)營(yíng)方式與設(shè)備配置，普遍使用保溫售餐臺(tái)、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設(shè)備。把熟制設(shè)備設(shè)置在售餐區(qū)，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據(jù)就餐需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

食堂售餐臺(tái)設(shè)有餐具消毒器，筷子消毒器等設(shè)備，確保衛(wèi)生潔凈。

售飯方式由票據(jù)方式改為刷卡，結(jié)算快捷準(zhǔn)確。設(shè)有電子菜譜、菜價(jià)顯示裝置，無(wú)須詢問(wèn)，一目了然。

售飯臺(tái)不再設(shè)玻璃隔斷或窗口，售飯間已經(jīng)由售餐窗口改為敞開(kāi)式售飯臺(tái)，所有餐品盡收眼底，擴(kuò)大了視覺(jué)空間。

有些較大的快餐店、食堂的售餐間，有明亮的采光照明，送餐通道寬敞，并且在背景墻上 有精美的裝飾。

升級(jí)售餐方式：由單一售餐改為多處售餐。減緩就餐髙峰過(guò)于擁擠排隊(duì)的問(wèn)題。加上結(jié)賬方式的快捷，提高了售餐效率。快餐店借助收銀機(jī)把收款與售餐分開(kāi)，各司其職，提高了售餐速度。食堂用劃卡結(jié)賬收款，結(jié)算準(zhǔn)確快捷，減少了漏算錯(cuò)算。

近幾年酒店廚房設(shè)計(jì)中出現(xiàn)自助餐廳，服務(wù)員只要做好服務(wù)，不需要計(jì)費(fèi)收款。在機(jī)關(guān)食堂出現(xiàn)的開(kāi)放式自助餐廳，把售餐區(qū)與餐廳融為一體。就餐人員劃卡進(jìn)人餐廳，餐具消毒器便自動(dòng)推出已 經(jīng)消毒的餐具，就餐人員根據(jù)需要到售餐臺(tái)取餐。無(wú)人售餐，不用排隊(duì)，按量按口味取餐。廚房人員只需要把一切準(zhǔn)備好，將各種食品送到位就可以了。大大簡(jiǎn)化了繁瑣的勞動(dòng)步驟，提高了售餐效率，體現(xiàn)了管理的人性化。