購置規(guī)范食堂后廚設備 嘉魚縣教育部創(chuàng)建“放心食堂”

據(jù)了解，嘉魚縣教育部門積極開展“創(chuàng)建放心食堂”等活動，先后投入百萬改建學生食堂，又購置柴油灶、多功能餐車、蒸柜、大型消毒柜、大型冰柜和保溫車等設備47臺(套)，不僅規(guī)范食堂后廚炊事設備使用，還保證了師生飲食安全。目前，嘉魚縣已有8個符合餐飲服務食品安全等級標準的放心食堂，可同時容納千名師生集中進餐。

購置規(guī)范食堂后廚設備 嘉魚縣教育部創(chuàng)建“放心食堂”

今天的菜不錯!”“聞著真香啊!”4月12日中午一放學，簰州灣鎮(zhèn)藍天抗洪英雄中學的學生們就相約到食堂就餐，品嘗著散發(fā)誘人香味的佳肴，大家贊不絕口。

順著香味，筆者走進了食堂，只見餐桌餐椅擺放整齊，窗明幾凈，暖意融融。后廚里，洗菜工兩手翻飛，專注地把菜從一個池子洗到另一個池子;廚師認真地做著炒菜前的各項準備，洗鍋、備鹽、熱油……走近他們就發(fā)現(xiàn)，灶面一塵不染，器皿整齊劃一，地面锃亮可鑒……

入目的這一切都體現(xiàn)著該校的食堂服務目標：讓每位師生吃得放心，吃得健康!

2012年，藍天中學按照“放心食堂、營養(yǎng)健康、文明餐桌、教育課堂”的理念，投入資金近298萬元建成了一個高標準、高規(guī)格、功能齊全、設施先進、設計合理的新食堂。

同時，投資20多萬元購置了配套設施，配備了節(jié)能灶、電熱蒸汽兩用蒸飯車、電熱鐺、電炸爐、電熱車，全部啟用不銹鋼餐桌、餐盤、碗筷等用具。同時，安裝了冷藏柜和消毒柜、豆?jié){機、面機、絞肉機等，營造了舒適、干凈、雅致的就餐環(huán)境。

目前，該食堂建筑面積1404㎡，總座位數(shù)600個，能滿足學校師生同時就餐。

“民以食為天，食以安為先!”該校校長楊厚森介紹，食堂油米等物資實行公開招標采購，魚肉等食材由專人統(tǒng)一定點采購，每次都要求向采購食品的商家索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證復印件和質量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，確保無一例食物中毒事件發(fā)生。

說罷，楊厚森拿出一張手寫清單，這份羅列每天中午菜品的菜單格外引人注目。他介紹，食堂每周都是提前商量下一周的食譜。

“葷素如何搭配?烹飪方式如何選擇?如何保障菜品不重復?……”每當開始策劃食譜時，廚師們會認真考慮許久。每餐達到三菜一湯，做到兩葷一素，滿足學生健康成長的需要。

2015年以來，該校深入開展湖北省學校食品安全“放心食堂”創(chuàng)建工作，添置了總計金額13.4萬元的食堂消毒設備、新型早餐炊事設備、蒸汽熱水壓力桶，保障了學生的食品衛(wèi)生安全。同時，投入3萬多元，對食堂粗加工間、消毒間、售飯窗臺進行了升級，讓食堂建設更標準更健康。

楊厚森介紹，學校食堂不僅突出公益性原則和非盈利性服務理念，還專門成立了由學生、教師、家長代表參與的膳食委員會，全面推行技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營養(yǎng)指導員、質量評判員、價格監(jiān)管員等“五員”工作機制。

正因為此，該校被評為“2016年度湖北省學校食品安全放心食堂”。

近年來，嘉魚縣教育部門為促進全縣中小學后勤管理規(guī)范化、精細化，進一步提升后勤服務水平，于2010年開始積極開展“創(chuàng)建放心食堂”等活動，先后投入797萬元興建擴建學生食堂(餐廳)4550平方米;更換添置餐桌椅3500余套;購置柴油灶、多功能餐車、蒸柜、大型消毒柜、大型冰柜和保溫車等設備47臺(套)。

為了完善放心食堂的軟件建設，該縣還建立了食堂衛(wèi)生安全管理制度及管理人員崗位責任制和食品衛(wèi)生責任追究制，明確責任落實;成立管理專班，加強對學生進行飲食衛(wèi)生、安全知識宣傳和教育。開辦食堂從業(yè)人員培訓會，不斷提高員工的服務意識和專業(yè)水平。

目前，嘉魚縣已有8個符合餐飲服務食品安全等級標準的放心食堂，可同時容納4500名師生集中進餐。