新型冷藏運輸監測系統實現食材“真保鮮”

據悉，浙江農林大學師生攜手成功開發出了“食材保鮮、運輸監測系統”，可全程監控食材運輸過程中保鮮情況。該系統采用生物保鮮材料保鮮技術對高價值食品進行保鮮，并基于電子鼻對食品進行實時監測，同時可以通過GPRS 模塊實時反饋運輸車中食品狀況。

蔬菜水果、雞鴨魚肉等各種食材，在運輸過程容易腐敗變質，是關系著餐桌安全的主要環節，如何全程監控食材在運輸過程中的新鮮情況，一直是冷藏運輸領域著力解決的難題。

近日，浙江農林大學師生攜手成功開發出了“食材保鮮、運輸監測系統”，可全程監控食材運輸過程中的保鮮情況，該成果在剛剛結束的第十五屆浙江省 “挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽中獲得特等獎。

“民以食為天，食以安為先”，食品品質與安全是當今世界各國共同面對的重大問題。尤其是近年來，食品安全問題頻發刺痛不少群眾的神經，食材冷鏈物流存在問題要更嚴重些，更成為全社會人人關注的問題。

中央多次強調，要加快健全從中央到地方直至基層的權威監管體系，落實最嚴格的全程監管制度，嚴把從農田到餐桌的每一道防線，確保群眾“舌尖上的安全”。受利益驅使，依然有不少公司或個人，讓大量的不新鮮的食材流入市場。

如何加強食材運輸領域監控，徹底解決冷藏運輸中的這一問題呢?

電子鼻運用到食材運輸過程中對食品新鮮度實時監測

浙江農林大學信息工程學院的喬寶鑫、周慧敏、李莎怡等同學認為，食品運輸過程中的監測與監控十分重要。

他們在惠國華等老師的指導下組成研究團隊，他們研究發現，國內外食品安全檢測技術很多，在這些檢測食品新鮮度的技術中，電子鼻作為一種模擬動物嗅覺器官開發的一種高科技作品，起到了很大的作用，在食品加工、環境監測、等諸多領域都有很廣泛的應用。

特別在最近幾年，電子鼻在食品監測方面發揮的作用越來越大，國外也在大力發揮電子鼻的作用，已成功開發出了具有普遍適用能力的德國PEN3等電子鼻系統。

“既然電子鼻具有能識別氣體等功能，在食品監測上有很大的作用，那么我們為何不以此為突破口，將電子鼻運用到食材運輸過程中對食品新鮮度的實時監測呢?！蓖ㄟ^幾年時間的研究和攻關，喬寶鑫等同學通過大量資料以及試驗總結發現，氣體環境對食材的影響非常巨大。

GPRS模塊實時反饋運輸車中食品的狀況

在此基礎上，他們成功研發出“食材保鮮、運輸監測系統”。該系統構建了采用生物保鮮材料保鮮技術對高價值的食品進行保鮮，并基于電子鼻對運輸過程中的食品進行實時的監測，同時可以通過GPRS 模塊實時反饋運輸車中的食品的狀況。

據介紹，“食材保鮮、運輸監測系統”針對高附加值的食材品質控制與物流技術問題，通過應用現代生物技術研發出一些力新的安全保鮮等關鍵技術，研發并優化了相應的生物傳感、痕量氣體檢測等關鍵技術手段，構建了無損品質監測體系。

同時，項目還研發了基于“空-地”模式的儲運過程中營養組分及感官指標監測云平臺，建立起具有自主知識產權的食材全程質量安全調控監測技術體系，集成相應單一技術，形成綜合的產業體系與應用示范。