我國果酒釀造進入誤區 果酒行業標準亟待制定

最近，在陜西省永壽縣召開了中國果酒標準制定第一次研討會。會上，有關專家表示，由于受到葡萄酒標準的影響，我國果酒釀造進入誤區。積極推動果酒標準的制定，加快引導企業生產符合市場發展的果酒十分必要。

7月1日，為規范我國果酒行業發展，中國果酒標準制定第一次研討會在陜西省永壽縣召開。此次果酒標準的制定得到了科技部農村技術開發中心的指導，由中國果酒產業科技創新戰略聯盟和西北農林科技大學聯合相關科研機構、高校、行業協會、果酒企業等共同起草。

中國食品發酵工業研究院原副院長、標準專家熊正河，教授級高級工程師薛潔，中國酒業協會葡萄酒分會、果露酒分會秘書長王祖明，全國釀酒標準化委員會孟鎮工程師，陜西科技大學楊輝教授，聯盟特聘專家羅建華高級工程師，陜西云集酒業有限公司總經理李萍等參加研討會。會議由聯盟秘書長劉曉芹主持。

標準主要起草人西北農林科技大學李華教授介紹了果酒標準設計的背景、意義、定位與定義、范圍、分類、要求等。他說，目前我國果酒釀造進入誤區，葡萄酒標準綁架了果酒標準，不同的是果酒也走出了一條新道路——“復合酒”。

“果酒標準的制定必須‘實事求是’，前期已進行300個酒樣分析與對比實驗，在研究了現行有關果酒標準基礎上，突出果酒個性，力圖盡量涵蓋現有果酒，引導企業生產符合市場發展的果酒。”李華表示。

中國果酒產業科技創新戰略聯盟理事長趙宏友表示，我國《果酒》標準的制定要理清思路。處于改革大潮的背景下，果酒企業首先要規范生產實踐，結合中國傳統文化和獨特口味，打造國人認可、企業遵守、個性化的標準是十分必要的。

與會人員針對標準的設計、體系、指標等問題進行研討。與會專家一致認為，果酒種類繁多，工藝多樣，體系龐大，標準制定難度極大，下一步，還將繼續開展數據征集和對比實驗，盡量建設完整的、科學的、適應中國果酒發展的標準體系。