賣海鮮賣豬肉 互聯(lián)網(wǎng)“跨界”對餐飲行業(yè)會有打擊嗎?

丁磊說，“世界上有兩件事讓人快樂，一個是吃飯，一個是游戲”

網(wǎng)易的游戲產業(yè)我們不做評價，單說在吃這個方面上，網(wǎng)易來得氣勢洶洶，

9月16日，網(wǎng)易味央全國首家專柜正式入駐世紀聯(lián)華鯨選店，落戶杭州西湖文化廣場，僅僅1小時，專柜就被清空，有大媽甚至一口氣買了23盒豬肉。

9月17日，網(wǎng)易又在旗下游戲主題咖啡廳易間推出味央黑豬肉漢堡，這不由讓人想到阿里旗下的盒馬鮮生，這些互聯(lián)網(wǎng)公司為什么突然開始進軍餐飲業(yè)?是新的嘗試還是...

互聯(lián)網(wǎng)公司跨界成常態(tài)

1.網(wǎng)易味央

網(wǎng)易味央的黑豬肉從去年開始可謂是出盡了風頭，年底正式上市時，就迅速成為互聯(lián)網(wǎng)、美食圈的大熱話題，首次公開拍賣，更是拍出了27萬一頭的天價;

今年年初又通過全民眾籌，20天籌得1919萬元，接著就是與外婆家的線下合作，豬爸餐廳開始營業(yè)，短時間內就成為杭州最熱的網(wǎng)紅餐廳之一;

再到今年，網(wǎng)易與聯(lián)華鯨選合作，開設網(wǎng)易味央黑豬肉專柜，緊接著又在廣州的游戲主題咖啡廳“易間”賣起了豬肉漢堡，每款漢堡套餐售價68元，與M記K記相比，實在不算高性價比，但依然在開售當天獲得了光大消費者的青睞。

到目前為止，網(wǎng)易味央黑豬肉儼然已經(jīng)成為了逼格、安心、美味的代名詞，而這距離其正式發(fā)售才一年不到。

網(wǎng)易安心黑豬堡

2.盒馬生鮮

與網(wǎng)易單攻豬肉不同，阿里選擇了更加全面的布局方式，盒馬生鮮踩著馬云“新零售”的心概念成長起來，既是超市，又是餐飲店，還是菜市場，也是休閑區(qū)。

消費者可到店購買，也能在線支付，甚至還能在里面找地方吃飯。用戶不想進店的時候，拿起手機就可以下單購買送到家;想逛店的時候可以逛，想買的時候能買，想吃的時候能吃，想坐下來休閑的時候能坐。

3.超級物種

而京東入股的永輝超市，在2017年1月1日推出全新力作“超級物種”，首店營業(yè)面積500平米，門店單品數(shù)量超過1000種。

其中自營餐飲品牌“鮭魚工坊”、“麥子工坊”和“盒牛工坊”在不同業(yè)態(tài)的成功推廣表明，“超市+餐飲”成為鎖定消費者、提升消費體驗的一張“王牌”。

同時，超級物種在精標店基礎上再次升級，組合工坊系列，實現(xiàn)多重餐廳的結合模式。在提供多樣優(yōu)質商品，打造現(xiàn)代舒適購物空間的同時，滿足消費者多樣化的餐飲服務和互動性需求。

▲永輝超級物種

互聯(lián)網(wǎng)公司的跨界動機

1.對消費者的心態(tài)了如指掌

美國最大的連鎖會員制倉儲量販店Costco，在零售、餐飲等方面做得都十分出彩，但本質其實是根據(jù)消費者的場景和需求，提供多品類、少SKU的產品，降低成本、完善體驗、提高效率。盒馬鮮生、超級物種等的模式與之有著異曲同工之妙，它們最大的優(yōu)點在于精準切入消費場景，僅以三餐作為其消費場景。

同時Costco這個專注于中產階級的零售倉儲超市誕生在美國中產收入最輝煌的年代，因此被賦予了時代的意義，出入Costco的消費人群有著強烈的中產身份認同。

在今年8月的《吳曉波頻道2017新中產報告》中，提到在過去的一年中，新中產消費的核心主題是消費升級，不論是盒馬鮮生還是網(wǎng)易味央豬肉，其商品定價都遠高于普通大眾的消費水準，目標直指中國的新中產階級。這些國外的海鮮、互聯(lián)網(wǎng)大佬養(yǎng)殖的黑豬肉出現(xiàn)在這群消費者面前時，階級認同感和身份認同感瞬間就產生了。

所以丁磊會用飯局、大佬背書、眾籌、豬場直播等，向新中產講述著科學養(yǎng)殖和高品質豬肉的故事，這讓品牌調性烙印在了消費者的心中。

▲消費者的心態(tài)在變化

2.強大的數(shù)據(jù)資源是基礎

互聯(lián)網(wǎng)公司，尤其是大型互聯(lián)網(wǎng)公司為什么會做出上訴的決定?那是因為他們手中掌握著龐大的消費者數(shù)據(jù)資源，這些資源可以幫助他們先一步看清楚消費市場上正在潛移默化的改變。

截至2012年12月，支付寶注冊賬戶突破8億，日交易額峰值超過200億元人民幣，日交易筆數(shù)峰值達到1億零580萬筆;

而根據(jù)今年網(wǎng)易的最新財報，其郵箱有效用戶超過9.3億，網(wǎng)易云音樂用戶超2億，再加上龐大的游戲產業(yè).....

市場的變化、社會的變化、消費者的變化都通過一組組數(shù)據(jù)清晰地傳達到這些公司的高層，為其做出新一步?jīng)Q策起到了決定性的作用。

3.市場的改變迫使線下流量開發(fā)

而正是因為有這些數(shù)據(jù)作為加持，讓他們先一步發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)告訴發(fā)展后帶來的弊端——消費場景被割裂，線上線下難以融合;而且隨著互聯(lián)網(wǎng)產業(yè)越來越擁擠，線上流量成本提升，當初的互聯(lián)網(wǎng)大戶們，不得不開始在線下尋找新的出口。

比如通過網(wǎng)易今年的財報我們可以看出，包括網(wǎng)易郵箱、考拉海淘和網(wǎng)易嚴選在內的電商業(yè)務本季度實現(xiàn)RMB33.5億，同比增長68.9%(去年同期有奪寶業(yè)務的高基數(shù)影響)，環(huán)比增長36.2%，占總體營收25%，已然成為網(wǎng)易繼游戲業(yè)務的收入新增來源。

有專業(yè)人士指出，原本在線上銷售的網(wǎng)易味央豬肉如今通過專柜形式在線下售賣，這代表著未來，可能將會有更多嚴選與考拉上的商品往線下走，進入零售行業(yè)。

▲網(wǎng)易財報(部分)

“跨界”對餐飲行業(yè)會成為一次打擊嗎?

會，這是毋庸置疑的，到目前為止，不論是盒馬鮮生還是網(wǎng)易的“易間”，雖然都還沒有發(fā)展到動搖餐飲行業(yè)的規(guī)模，但他們卻在從供應鏈、生產鏈以及銷售環(huán)節(jié)不斷蠶食這塊大蛋糕，而且其定位很有可能會分流一部分中高端的優(yōu)質消費者;而且這些公司有著絕對雄厚的實力，2015年海底撈張勇曾說，“我碰到馬總(馬云)，就問他什么時候開免費火鍋店，他說沒計劃，我說那我就放心了。”

2015年馬云沒計劃，不代表未來也沒計劃。

不過危機往往伴隨著商機，就如同2013年互聯(lián)網(wǎng)思維開始普及時，順著這股新浪潮，不少餐飲從業(yè)者一躍而起，成為行業(yè)中的佼佼者，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示：豪蝦傳在2012年以前生意的確不盡人意，但當他開始接觸新浪微博后，生意卻突然爆紅。

我們是否可以猜想，當互聯(lián)網(wǎng)公司開始朝線下零售行業(yè)聚集時，對餐飲行業(yè)來說，這也將會是一個新的機會呢?