早餐刮來共享經濟風 吉祥餛飩混入巴比饅頭

清美的油條賣進了大富貴、老盛昌、沈大成;巴比饅頭的包子進入鴻瑞興、吉祥餛飩;在巴比饅頭可以買到沈大成的糕團和光明酸牛奶……自6月啟動以來，“共享早餐”計劃已實踐了四個多月，越來越多市民開始嘗鮮“共享早餐”。但是共享的早餐品種也受門店設施和需求等各種條件制約，多家品牌企業(yè)依然在協(xié)商、探索的過程中。

據市商務委透露，未來本市還將繼續(xù)推動早餐企業(yè)在渠道通路、產品品種、物流資源、網店資源、數(shù)據平臺、管理制度等方面資源共享。在推進早餐示范門店建設的同時，開展早餐資源共享示范門店建設試點，推出一批踐行資源共享的放心早餐工程示范門店。

部分“巴比饅頭”賣起糕團

在靜安新城，新升級后的“三代”巴比饅頭店，每天早晨都大排長龍。除了巴比饅頭本身熱銷的饅頭和豆?jié){，還有沈大成的糕團點心、光明的酸牛奶、清美的油條……這就是上海早餐工程中的“共享早餐”，你可以在一家企業(yè)的門店，吃到多個品牌的拳頭產品。

這家店內，沈大成的金團、雙釀團、赤豆糕、玫瑰糕和光明的兩款風味酸牛奶就放在柜臺醒目位置，一旁還有廣告標牌。記者在現(xiàn)場看到，有顧客原本打算買包子，走到柜臺前臨時改買了赤豆糕換換口味。

不過，在楊浦的一家未升級過的巴比饅頭店內，記者只看到了光明“輕巧包”風味酸牛奶的廣告牌，該店工作人員表示，和本店的豆?jié){相比，酸奶只能算是個補充，比起市民更熟悉的豆?jié){、粥等銷路一般，一天進貨十幾袋，放置在店內的冷藏冰箱里，不過基本都可以賣完。

巴比饅頭相關負責人介紹：“‘共享早餐’品種多的主要是升級過的店鋪，因為這些店硬件設施更好，功能定位更豐富，比如老店就沒有條件去加工清美的油條，但是升級過的店鋪可以?！?/p>

據悉，目前沈大成的糕點已經進入申城600余家巴比饅頭門店，預計兩年內就將實現(xiàn)申城2000余家巴比門店的全覆蓋。而“共享早餐”啟動幾個月來，市民的接受度也在逐漸提高，銷量不斷上漲。記者從沈大成方面了解到，今年6月共享早餐剛剛啟動時，每天供給巴比饅頭的糕團數(shù)量在5000多個，目前已經達到了7000多個。

油條燒餅等均為半成品

中華路上的老盛昌湯包館在大門旁辟出了一個點心外賣窗口，專門負責青團、包子、燒麥等產品的出售和取貨。記者昨天中午到現(xiàn)場時注意到，柜臺上擺放了一個醒目的“共享早餐產品”的價目表，沈大成的赤豆糕、玫瑰糕、紅豆團，清美的黑米糕、粢飯糕、手工南瓜燒餅，以及巴比的小豬奶黃包、紅糖饅頭等赫然在列，不過從貨架上來看，已然有些“囤貨不足”，除了少量的紫米糕、小米糕外，沈大成的“糕團系列”已不見蹤影。

是銷量太好了嗎?現(xiàn)場工作人員告訴自己，店內供應的“共享早餐”中，沈大成的產品的確賣得不錯，“來買早飯的顧客看到價目表覺得挺新鮮的，就帶兩塊糕團回去。不過這兩天是沒有進貨，如果有貨的話，到中午肯定是賣得差不多了?！倍a品種類的增加也沒有給店員增加很大的工作量，除了部分窩窩頭、燒餅需要進行簡單地加熱外，其他產品只需整理上架即可。

馬路對面的大富貴酒樓總店也是“共享早餐”的試水者之一，收銀柜臺旁張貼了大大的“大富貴攜手清美”的油條海報，收銀員提及“共享早餐”的說法時還有些迷茫，不過提到油條就立馬指向了斜后方，“油條就是在那里現(xiàn)炸的?！?/p>

記者在生煎、餛飩的取貨窗口看到，盛放油條的盤子就擺放在生餛飩和打包盒之間，看上去干凈清爽，據了解，目前可以在大富貴買到的清美油條是以半成品模式送來，由大富貴現(xiàn)場下鍋油炸，保證新鮮。“這個不可能說油條炸完送過來咱們再炸，那變老油條了?！?/p>

由于大富貴本身的經典早餐款就是大小餛飩、特色生煎等現(xiàn)制現(xiàn)售產品，因此能夠對半成品進行再加工。銷量上雖無法和傳統(tǒng)的餛飩、小籠包、條頭糕媲美，不夠每月也可銷售約2萬根。“不少顧客還不知道有油條賣，偶爾看到了倒是會買些嘗嘗，打包回去的也不少，很多食客都跟我們說這油條比外面的好吃，‘發(fā)’得比較好，剛進貨時我們自己人都先買了吃?！惫ぷ魅藛T稱。

根據需求定制包裝

今年6月，清美、巴比饅頭、大富貴、光明乳業(yè)、老盛昌、鴻瑞興、沈大成、吉祥餛飩等早餐工程企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。雖然是企業(yè)間牽手合作，但具體到哪家的產品入駐哪家的門店，則又需要彼此間一一敲定細節(jié)?！氨热缥矣邪?，就用不著你家的包子了;我沒有油鍋，你家的半成品油條也來不了?！逼渲幸幻髽I(yè)負責人透露，他們在選擇早餐工程的合作伙伴時，原則是互補。

沈大成食品有限公司經理鄭峻麟告訴記者，目前供應給巴比饅頭等品牌的糕點，已經針對早餐工程的需求做出了定制化調整。比如，傳統(tǒng)的沈大成糕團保質期僅在1-2天，而早餐工程的糕團保質期則調整到10-20天;和沈大成門店用保鮮膜包裝的糕團不同，早餐工程的糕團的包裝、制作都精心設計，分量從每個100克縮至50克，方便顧客攜帶。而進入其他品牌銷售的光明酸牛奶，也是輕便的袋裝“輕巧包”。

“共享早餐”使產品在不同品牌間流通，產品質量誰來負責?記者從巴比饅頭了解到，進入門店的產品，每天從供應商處運送到巴比饅頭工廠，再和巴比饅頭的產品一起物流配送到門店。“和自身的產品一樣，我們的質量控制部也會對“共享早餐”的產品進行分批次抽檢，上市之前的品控是很嚴格的。”

清美相關負責人則告訴記者，“共享早餐”的送貨是每天根據各家的訂單需求來進行的，收到訂單后進行配送物流，和清美與其他學校、企業(yè)的合作模式差不多。

[早餐計劃在拓展]

將進一步完善早餐網點布局

如果正規(guī)早餐店不足，就會導致周邊“黑早餐”“黑攤販”滋生和回潮。自2011年商務部實施“早餐示范工程”以來，上海連續(xù)五年將早餐工程列入市政府實事項目。2012年-2016年五年間，全市共建設24家中央廚房、1161個早餐網點，間接帶動4122家早餐網點，初步統(tǒng)計顯示，24家中央廚房的配送量目前約占全市早餐供應總量的50%以上，而“共享早餐”概念的引入也讓企業(yè)能夠以開放的姿態(tài)拿出各自的具體產品和門店資源，通過市場化運作連接，給上海市民提供更多選擇。

市商務委副主任吳星寶在市人大9月召開的食品安全專題代表建議督辦會上透露，目前，清美的油條、包子、面條等產品已進入大富貴、老盛昌、沈大成等約100家門店;巴比的包子等產品已進入鴻瑞興、吉祥餛飩約20家門店;沈大成的糕團產品已覆蓋巴比饅頭上海區(qū)域及周邊共1167家門店;而光明乳業(yè)的奶制品也進入巴比饅頭555家門店。未來還將繼續(xù)推動早餐企業(yè)有效利用存量資源、釋放現(xiàn)有產能，在渠道通路、產品品種、物流資源、網店資源、數(shù)據平臺、管理制度等方面資源共享。

本市還將進一步完善早餐網點布局，尤其注重覆蓋早餐網點薄弱、群眾呼聲較大的區(qū)城進行針對性布點，進一步完善覆蓋面廣的大眾化放心早餐供應網絡。在推進早餐示范門店建設同時，開展早餐資源共享示范門店建設試點，推出一批踐行資源共享的放心早餐工程示范門店。記者從市商務委網站上查詢了解到，繼今年9月公布的46家擬納入建設范圍的2017年早餐工程早餐示范門店后，上周，又有王家沙虹橋機場店、小楊生煎尚樂坊店兩家門店進入該名單。

即使是同一品牌的門店，對“共享早餐”的需求也會不同。記者調查發(fā)現(xiàn)，由于8家早餐工程企業(yè)產品形式繁多交錯，門店情況也各有不同，因此很難有一套統(tǒng)一的合作模板，無論是合作對象還是入駐門店的“共享早餐”品種，都是在調整和發(fā)展的。比如，此前巴比的包子等產品已進入吉祥餛飩，現(xiàn)在沈大成與吉祥餛飩的合作也正在協(xié)商中。