東莞大排檔迎來明確標準 新規背后的該做與不該做

本文筆者整合了行業最近出臺的部分法律新規，包括東莞出臺大排檔標準、天津傳統名吃將有法可依、北京規定餐飲大氣排放標準。對這些新規進行的內容、所涉及的技術設備、發展現狀等進行簡要闡述。

東莞出臺大排檔標準

據了解，東莞出臺了大排檔標準，對小餐飲的場所、儲存、清洗等七個方面做出了明確要求，如小餐飲店的選址要距離垃圾場、污水池等污染源25米以上，并且燒鹵熟肉制品不能再室外銷售。這一標準的實施，將有利于規范小餐飲經營秩序，提高食品安全管理，讓消費者吃的安心。

在其規定中，還說到經營糕點類食品和自制飲品的商家應設置分區操作，配置專用的冷藏設施、消毒設施等。拿糕點來說，這一食品對安全與品質的要求非常高，糕點類食品對溫度較為敏感，生產過程也極易產生細菌等，所以在工業化生產中都會用到專業消毒機、冷藏車、冷庫進行加工與運輸等。由此看出，標準中的這一要求十分有必要。另外，標準還指出制作快餐食品的店家應配備配餐間，如果沒有配餐間就必須要有具備加熱或冷藏功能的密閉食品售賣柜，且不得在室外銷售，這一目的其實也是為了保障食品安全，維護消費者舌尖上的安全。

天津傳統名吃將有法可依

據悉，天津市餐飲行業正式發布《天津市地方傳統名吃制作加工技術規范》團體標準，成為天津市餐飲行業首個團體標準。該標準明確規定了楊村糕干的制作場所、設施設備、術語、加工工藝、衛生標準等具體要求內容。

此項規范的出臺實施進一步促進了天津市餐飲業轉型升級以及可持續健康發展，并有效提高天津餐飲知名度和影響力，為消費者提供高品質的地方美食。所謂的楊村糕干是一種主要由大米與白糖，經過浸泡、攪拌、發酵、成型等多道工序加工而成的地方特色食品。傳統的制作工藝是手工，但隨著科技發展以及消費不斷升級，利用成型機、攪拌機等現代自動化設備來滿足龐大市場的需求，實現高效、高品質。事實上，工業化制作出的產品品質可能更高，因為傳統手工的食用安全沒有保障，現代制作的一系列嚴格生產步驟能為產品質量保駕護航。

北京規定餐飲大氣排放標準

近期，北京市制定并發布了《餐飲業大氣污染物排放標準》，詳細規定了餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物與非甲烷總烴這三項污染物的排放限、監測要求及分析測定方法。

值得一提的是，該標準的出臺勢必會為餐飲油煙凈化設備市場帶來新商機。所以，相關制造企業要把握住這一機遇。不僅是餐飲商家，為全方位治理油煙帶來的環境問題，各地相關政府還對家庭油煙進行整治。如長沙市計劃今年將推進完成8萬多戶老舊社區的餐廚油煙凈化治理，把傳統的老式排風扇被改為油煙凈化設備。我國對于餐飲油煙的治理活動還在持續進行中，制造企業面對市場大量需求，還是要秉持品質為上的理念，杜絕魚龍混雜現象。此外，在機遇的另一面，挑戰也接踵而來，直面挑戰就需拿出硬實力，用產品說話。