網購自制豆制品安全令人憂 煮漿、殺菌至關重要

豆漿、豆腐、臭豆腐等傳統豆制品美食，令美食達人和愛好者躍躍欲試。隨著網絡購物的興盛以及消費對健康類產品需求增加，網購“純天然”“純手工”自制的豆制品逐漸成為一種時尚。

業內專家表示，自制食品特別是豆制品，沒有經過食品安全的評估，難以保證食用安全。更何況網購自制食品，有很多不確定因素，由于受條件的局限，在食材選擇、加工過程、衛生把控等方面存在隱患，應格外注意。

我們知道，豆制品在制漿的過程中需要將豆漿煮沸，當煮至80-90℃時會產生大量泡沫，形成“假沸”現象，如果關火，易產生皂甙物質，消費者食用可能導致中毒。

據了解，豆制品在煮漿環節中需要講究“三起三落”，想必只有經驗豐富的師傅，才能把豆漿煮熟。而煮漿機是專門為豆制品加工業研發制造的煮漿設備，其操作方便、性能穩定、熱效率高、蒸汽質量好、出蒸汽分布均勻。同時，兼具自動攪拌，自動控制溫度功能，有效地保證豆漿加熱均勻，避免出現“假沸”情況而影響豆漿安全。

筆者獲悉，善友機械研發的高溫煮漿機有磨漿和煮漿兩個系統，利用磨漿系統磨好的豆漿可自動流到煮漿鍋內，然后蓋好煮漿鍋鍋蓋后，即可進行煮漿工作，可謂是一機多用。由于高溫煮漿鍋內產生的霧化蒸氣可高達110℃，從而確保豆漿煮沸。

眾所周知，自制豆制品因含有豐富的蛋白質，是細菌滋生的好場所，如果殺菌不徹底，就可能引起肉毒桿菌等致病菌的大量繁殖，造成食物中毒。一般來說，豆腐制作工藝分為熟漿工藝和生漿工藝，而現在多數企業采用的都是生漿工藝，由于磨漿與空氣接觸較長，倘若網購自制豆制品安全衛生條件不過關、殺菌不徹底，極易受到微生物污染。

據業內人員介紹，科勞機械設備研制的豆漿超高溫瞬時滅菌機采用螺旋式雙套盤管結構，可對豆制品進行高溫瞬間滅菌，既能滅掉產品中的細菌，又不破壞風味和營養價值，具有其它殺菌設備無可比擬的優越性，已廣泛應用于乳品、飲料、酒類、果汁及醬油等流體食品中。

為此，專家認為，豆制品生產應工業化，這樣生產出的豆制品才能得到質量保證。工業化生產的豆制品不僅有標準化的工藝流程而且有嚴格的質量控制以及專業的加工設備，安全衛生條件等達到指定的標準，杜絕了環境中的不良污染。然而，這些都是網購自制豆制品難以企及的。

日前，餐飲中心豆制品生產線正式投入使用。據了解加工車間的安全衛生要求非常嚴格，員工進入生產車間時，要穿戴好工作服、帽，及時對手、設備、工作臺消毒，防止污染食品。同時，磨漿、煮漿、殺菌等環節的專業設備一應俱全，確保豆制品安全、衛生。

由此可見，消費者網購自制豆制品時一定要擦亮眼睛，保證食用安全。同時，網絡銷售自制豆制品的生產者一定嚴格把控產品質量安全，引進煮漿設備、殺菌機等專業的豆制品加工設備，才能有效地保證自制豆制品免受污染。