我國商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)向規(guī)范化、有序化發(fā)展

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】“民以食為天”，食物是維持人類生命活動的必備要素。在生產(chǎn)力得到極大提高的今天，人們受到食物短缺的困擾已經(jīng)越來越少，而如何儲存、保鮮食物成為人們研究的重要課題。商用餐飲制冷設(shè)備是一類適用于酒店、超市、食堂、餐廳等餐飲相關(guān)行業(yè)食物儲存、保鮮的機械設(shè)備，隨著人們對食物品質(zhì)要求的不斷提高，商用餐飲制冷設(shè)備得到了長足的發(fā)展，與人們?nèi)粘Ｉ畹穆?lián)系也日益緊密。

我國商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)起步于改革開放之后，至今已經(jīng)有30多年的發(fā)展歷史。上世紀80年代，中國餐飲業(yè)開始蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)的自身特點對制冷設(shè)備提出了更高的要求，要求其迅速制冷能力更優(yōu)秀、在高溫高濕環(huán)境下能保持長時間正常運作。

我國商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)向規(guī)范化、有序化發(fā)展

在經(jīng)歷了前期的制冷技術(shù)儲備后，從上世紀90年代開始，商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)進入了快速發(fā)展的時期。當時國內(nèi)一批企業(yè)家及技術(shù)人員開始在商用餐飲制冷設(shè)備領(lǐng)域投入研發(fā)制造，他們引進了國外(主要是日本、韓國)的先進技術(shù)，借鑒了家用冰箱的一些成熟的工藝技術(shù)，研發(fā)制造出一批為餐飲業(yè)量身打造的商用餐飲制冷設(shè)備。到了上世紀末，商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)已經(jīng)根據(jù)下游的行業(yè)特點積累了一套獨有的技術(shù)工藝，如何加強箱體的結(jié)構(gòu)強度，如何提高設(shè)備在惡劣工作環(huán)境下的穩(wěn)定性等核心技術(shù)難點被一一突破，該行業(yè)開始作為一個獨立的行業(yè)快速發(fā)展。

進入21世紀后，國內(nèi)巨大的餐飲市場為商用餐飲制冷設(shè)備行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，但由于行業(yè)缺乏自律性組織及產(chǎn)品標準，行業(yè)發(fā)展很不平衡，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，以從事低端的作坊式生產(chǎn)為主，技術(shù)水平和產(chǎn)品檔次不高，存在一定程度的惡性競爭，造成行業(yè)的整體競爭力較弱。

近幾年，行業(yè)的產(chǎn)品標準開始逐漸確立，全國能源基礎(chǔ)與管理標準化技術(shù)委員會組織起草的《商用制冷器具能耗限定值和能效等級——第一部分遠置式冷凝機組冷藏展示柜》已經(jīng)完成，正在征求意見過程中，預計年內(nèi)將正式發(fā)布。同時，一部分注重產(chǎn)品研發(fā)，保障產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)秀企業(yè)開始脫穎而出，行業(yè)正在向規(guī)范化、有序化的方向發(fā)展。