廚房設(shè)備行業(yè)蓄勢(shì)待發(fā) 探索商用廚房解決方案

餐飲業(yè)的規(guī)模化、工業(yè)化還會(huì)不斷發(fā)展，這是餐飲業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。不斷擴(kuò)大的中央廚房和食品加工廠還會(huì)為廚具行業(yè)提供大量的商機(jī)。

然而由于廚房行業(yè)的限制產(chǎn)品很難規(guī)范化，市場(chǎng)上略有名聲的企業(yè)內(nèi)部仍然處在技術(shù)體系不完整、企業(yè)管理低效、產(chǎn)品質(zhì)量提升和創(chuàng)新能力不足等瓶頸狀態(tài)，還難以具有行業(yè)領(lǐng)先的能力。業(yè)界人士要直面這樣的問題、解決整體商用廚房的設(shè)計(jì)難題、提出廚房設(shè)備創(chuàng)新理念、探究餐飲業(yè)食品安全問題，在創(chuàng)建技術(shù)性、安全性商用廚房的前提下共同推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。

廚房設(shè)備行業(yè)蓄勢(shì)待發(fā) 探索商用廚房解決方案

論壇前瞻丨2016廣州HOTELEX商用廚房設(shè)計(jì)創(chuàng)新論壇： 蓄勢(shì)待發(fā)的商用廚房市場(chǎng)

論壇日期：2016年12月12日-13日

地點(diǎn)：廣州保利世貿(mào)博覽會(huì) Hall 1 會(huì)議室

亮點(diǎn)一

商用廚房前期設(shè)計(jì)和施工應(yīng)用

主要嘉賓：張胤楨 高級(jí)工程師

張老師對(duì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論研究，對(duì)廚房設(shè)備創(chuàng)新也有較深的研究和見地。張老師著有《現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)》一書，成為商用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)類唯一的工具書，是商用廚房設(shè)業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)非常高的一本書籍，為商業(yè)廚房設(shè)計(jì)開辟了設(shè)計(jì)理論的先河。本次論壇張老師將針對(duì)廚具行業(yè)的現(xiàn)狀，向業(yè)界企業(yè)提出技術(shù)革新、創(chuàng)新思維以及在當(dāng)前情況下企業(yè)應(yīng)變市場(chǎng)的能力等話題，并與參會(huì)人士進(jìn)行探討。

主要嘉賓：謝月建

廣州水紋廚房工程設(shè)計(jì)有限公司設(shè)計(jì)總監(jiān)，曾任職香港永明集團(tuán)公司及深圳韋思廚房設(shè)計(jì)顧問有限公司設(shè)計(jì)經(jīng)理，參與多個(gè)國(guó)內(nèi)外五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)規(guī)劃。對(duì)各類星級(jí)酒店、社會(huì)餐飲、企事業(yè)單位食堂有豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)以及獨(dú)到的見解。

演講主題：現(xiàn)代流行社會(huì)餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)及案例賞析

社會(huì)餐飲的豐富品類決定廚房設(shè)計(jì)布局及設(shè)備配比的多樣性，每個(gè)特色餐飲的廚房功能間都有其特點(diǎn)的功能布局和設(shè)備配備要求，我們將詳細(xì)的講述牛排、粉面、烤肉、咖啡廳水吧、火鍋、中西餐廳等各類餐廳類型的設(shè)計(jì)特點(diǎn)以及案例賞析。

亮點(diǎn)二

中央廚房的變革、環(huán)保健康與食品安全

主要嘉賓：FCSI專業(yè)顧問

FCSI亞太區(qū)會(huì)長(zhǎng)兼國(guó)際董事 畢李明

演講主題：環(huán)保及健康：未來餐飲發(fā)展的方向

畢李明女士是環(huán)保營(yíng)養(yǎng)餐飲設(shè)計(jì)專家顧問，是FCG餐飲顧問團(tuán)體的首席顧問，并擔(dān)當(dāng)FCSI國(guó)際理事以及香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院附屬副教授，繼續(xù)在全球推動(dòng)和傳授環(huán)保中央廚房建立及營(yíng)養(yǎng)飲食新理念。

主要嘉賓：NSF中國(guó)公司

NSF中國(guó)公司是測(cè)試和認(rèn)證全球食品、水、日用消費(fèi)品等行業(yè)的產(chǎn)品的第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)，NSF標(biāo)志也是公認(rèn)的品質(zhì)與誠(chéng)信的全球基準(zhǔn)。

議題亮點(diǎn)：

商用廚房食品安全管理：通過識(shí)別商用廚房中影響食品安全的主要要素和風(fēng)險(xiǎn)，介紹如何通過合理設(shè)計(jì)設(shè)備，良好的操作和清潔流程，有效的保養(yǎng)程序來避免或降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)提高操作的便捷性。

北美商用廚房設(shè)備及用品的設(shè)計(jì)要求：廚房不衛(wèi)生很容易為細(xì)菌繁殖提供適宜條件,人們一旦吃了腐敗變質(zhì)食品,有可能引起胃腸道疾病,甚至食物中毒。NSF  International作為引領(lǐng)食品安全及監(jiān)管環(huán)境超過70年的獨(dú)立的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，在商用廚房設(shè)備及其用品的設(shè)計(jì)方面有其獨(dú)到的見解。

食品接觸材料的安全：食品接觸材料，作為在食品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸或貯存中直接與食品接觸的物料，對(duì)食品都會(huì)帶來潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)，并直接影響到人體健康。NSF正為此協(xié)助企業(yè)客戶完善工藝流程，以達(dá)到各國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而降低風(fēng)險(xiǎn)并提升食品質(zhì)量安全。

主要嘉賓：王軍

國(guó)際膳食顧問協(xié)會(huì)亞太區(qū)(FCSI)專業(yè)設(shè)計(jì)師

北京君朝商用廚房工程設(shè)計(jì)有限公司創(chuàng)辦人

全國(guó)工商聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)技術(shù)委員會(huì)主任

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)會(huì)員

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)員

演講主題：中央廚房配送的門店設(shè)計(jì)

王軍1996年從事廚房設(shè)計(jì)工作，設(shè)計(jì)項(xiàng)目涵蓋中央廚房，社會(huì)餐飲，酒店廚房，員工廚房等眾多領(lǐng)域。