因地制宜設計廚房廚具

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.szxinjia.com

【中國廚房設備網】在進行廚房廚具設計時，首先必須了解廚房面積、形狀、門窗位置、管道安排情況，明確使用者的需要，即家庭人數、使用者高度、常用調理方式、配置家電及其規格、色彩偏向、未來變動傾向等。其次規范廚房空間，廚房空間必須實用、美觀、安全、易清理、省時省力；廚房的作業流程則是依據工作者習慣的工作動線取材洗滌、化凍備膳，調理烹煮盛裝上菜污物處理清洗消毒收存，順序進行。廚具的特色在于強烈的獨立性與組合性。任何一種廚具設計都要融合于空間。
常見的廚房設計形式有五種。
１．一字型：所有柜面呈一直線并排，通常用在小面積家庭或狹長形廚房。其優點是動線單純，只要左右移動便能作業，機能一般依照水槽、臺面、灶具等順序安排。
２．兩列式：兩列式是面對面的臺面設計，適合需要較長工作臺面的家庭，一列臺面可設計成便餐臺面，甚至取代空間隔間。
３．Ｌ型：將廚具設計成有轉角的外型，作業動線較短適合各式開放或非開放空間，半圓形臺面可作操作臺又可作就餐用。
４．Ｕ型：是將水槽、冰箱、灶臺分三面設計，所需空間比其它形式多，中央動線不會受到干擾。
５．海島型：是將廚房間的某部分設備宛如島嶼般隔開。島式廚臺可以設置任何功能，配膳、烹煮皆宜。理想的廚房設計應考慮以下幾點：
１．使用頻率與炊煮習慣：每個家庭都有不同的烹調習慣，習慣決定廚具，是喜愛大火快炒還是喜歡微波炊煮等等生活習慣都應被考慮在內。一般煮飯次數多，快炒油煙大的家庭，便要選用容易清洗的灶具和廚具。
２、廚房動線設計要合理：現代化廚房設計是能讓使用者在活動范圍中順利作業，不會在廚房中東奔西跑。由水槽、冰箱、灶具所組成的工作三角區，若能讓使用者在這三點間迅速移動，就不會發生來回奔忙的忙亂狀態。這三角形三邊總和應以不超過6.6米為原則，所有電器也必須設在最方便使用的位置。
３、操作臺高度是否合理：櫥柜高度內部設計會影響廚房的工作，好的廚具能依使用者的身高來決定工作臺的高度，一般而言，上下柜高度約22米較符合東方人的身材，下柜高度自地面到臺面一般在0.8米上下比較恰當。要創造一個兼具美感且實用的廚房。櫥柜內部的儲放功能設計及櫥柜和家電三者嵌合，都是不可忽視的重點。系列化廚房家具設備強調廚房內工作區和儲藏區的連貫。在設計中首先要考慮滿足功能要求。櫥柜內可設置好網架、擱板、抽屜、旋轉架等收藏用具，可滿足儲藏瓶瓶罐罐等各種廚房用品的需要。
    嵌入式家電在櫥柜空間設計是重要的一環：電冰箱、灶具、微波爐、脫排油煙機、熱水器、洗碗機、消毒柜等，必須合理、統一考慮，充分利用空間。廚房除了其烹調功能外，清洗與配餐工作也是廚房空間的重要組成部分。操作臺面、水池、水龍頭在廚房中扮演著不可缺的角色，對操作臺面材料要求比較高，必須耐熱、耐水、耐腐蝕、耐污染、耐久等。要不易損傷，不宜有強烈發光。操作臺面應盡量做成整體，少接縫或無接縫。

可避免積污、滲漏水等，為防止操作臺面前緣應做適當的流水處理，同樣為避免操作臺面與墻面之間滲漏水，必須作擋水條處理。由于我國的飲食習慣和文化與歐美不同，常用炸、炒、煎等炊事工藝，廚房污染問題嚴重。其一，考慮環境質量問題，重視廚房的排風，提倡采用直式風道及大功率脫排油煙機。其二，同時考慮廚具整體安裝，考慮柜體、柜面材質的選用。作為應用材料，一般應具有耐熱、耐水、耐腐蝕、耐污染、易清潔等特點?？傊瑥N房設計是一個需要重視的系統化、規范化、功能化的家庭重要工程，其根本點是要求以人的行為活動規律為設計理念，使廚房能成為一個清潔明亮、功能齊全和實用漂亮的工作空間。

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