廚房設(shè)備的布局

文章來源：鴻盛廚業(yè)網(wǎng)

應(yīng)該考慮方便清掃和維修。設(shè)備之間應(yīng)該留有 0.3 米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于 1.6 米， 4 方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局。工作區(qū)的通道不可窄于 1.2 米，一般通道不得窄于 0.7 米。

只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，1 符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ弧Ｓ行с暯樱乐构ぷ髁鞒讨械慕徊驽e(cuò)位，影響工作效率。

對(duì)熟食品的加工要做到五專， 2 堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故。即專人操作，專用振作工具，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響， 3 冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度。加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥