洗碗機(jī)消毒行業(yè)急需成立全國(guó)性協(xié)會(huì)解決標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題

：據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)省會(huì)城市對(duì)餐飲具每天的市場(chǎng)需求量平均在48萬(wàn)套以上。如果每天有1%不合格的餐飲具產(chǎn)品投放市場(chǎng)，那么每天就會(huì)有至少4800人次的健康受到危害。由此可見(jiàn)，“放心碗”工程也是民生大工程，餐飲具消毒是影響到城市食品安全的重要行業(yè)。

隨著“呷哺呷哺一池水刷500套餐具”事件被曝光之后，餐飲具消毒行業(yè)再次進(jìn)入公眾視野，作為一個(gè)與大眾身體健康息息相關(guān)的民生行業(yè)，迫切需要政府部門(mén)給予監(jiān)管和指導(dǎo)，盡快出臺(tái)更加完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。這是記者日前從在京舉行的“中國(guó)餐飲具消毒行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵問(wèn)題交流會(huì)”上所了解到的。

在本次會(huì)議上，學(xué)者呂先銘向與會(huì)人士展示了餐飲具消毒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流水線的情況。和通常人們印象中臟亂差的作坊式生產(chǎn)模式大相徑庭的是，餐具從餐館收回后，一般經(jīng)過(guò)除渣、四道高溫?zé)崴窒础⒔?、四道精洗、噴淋、高溫消毒等?xì)化程序，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清洗車間和包裝車間衛(wèi)生要求極高。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，由于大量的無(wú)證、無(wú)照、不規(guī)范經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象讓消費(fèi)者對(duì)消毒餐具行業(yè)產(chǎn)生了某些偏見(jiàn)。

洗碗機(jī)消毒行業(yè)急需成立全國(guó)性協(xié)會(huì)

值得注意的是，近3年來(lái)餐飲具消毒行業(yè)已經(jīng)在廈門(mén)、昆明、長(zhǎng)春、衡陽(yáng)、廣州都出現(xiàn)了規(guī)?；髽I(yè)，并逐步影響北京、上海等超大市場(chǎng)?！吧?、亂、小”的局面有較大的改善，呈現(xiàn)了規(guī)?；⒋螽a(chǎn)業(yè)化的趨勢(shì)。

與此同時(shí)，餐消行業(yè)的興起帶動(dòng)了餐消設(shè)備、消毒專用餐具、包裝膜、洗滌用品、周轉(zhuǎn)包裝箱、筷子、吊裝線、ERP系統(tǒng)等一系列供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈條的出現(xiàn)，尤其是設(shè)備廠、餐具廠已經(jīng)具有品牌化、專業(yè)化的產(chǎn)業(yè)特征。

會(huì)議上，嘉賓和各地代表還分別就“消毒餐具工本費(fèi)1元，或消毒餐具另行收費(fèi)”被認(rèn)定為霸王條款一事發(fā)表觀點(diǎn)。同時(shí)，餐消行業(yè)代表們結(jié)合此前烏魯木齊、安徽、太原、哈爾濱等地出現(xiàn)的同類事件導(dǎo)致當(dāng)?shù)夭拖袠I(yè)一落千丈的慘痛教訓(xùn)進(jìn)行了分析。

對(duì)此，知名律師鄭瑞志在會(huì)上表示，“餐飲企業(yè)非自然壟斷、更非行政壟斷行業(yè)。如餐飲企業(yè)在菜單及其他顯著位置標(biāo)明只提供收費(fèi)餐具，并口頭提示顧客，那么該格式條款應(yīng)該是有效的”、“其實(shí)，群眾最迫切的要求是使用上真正安全衛(wèi)生的餐具，而不是是否支付1元消毒費(fèi)?，F(xiàn)在餐館提供的所謂消毒餐具，能達(dá)標(biāo)的有多少?這就要有關(guān)部門(mén)應(yīng)花更多的精力規(guī)范餐具消毒問(wèn)題，發(fā)展行業(yè)自律改變目前行業(yè)內(nèi)的混亂狀況”。

呂先銘也認(rèn)為，目前成套包裝消毒餐具具備一般市場(chǎng)流通商品各種屬性，從除渣到成品都有細(xì)化勞動(dòng)價(jià)值積累，且迎合消費(fèi)者食品安全的需求。他強(qiáng)調(diào)：“要求餐飲業(yè)提供免費(fèi)的消毒餐具，不應(yīng)該出現(xiàn)在用語(yǔ)中，因?yàn)樘煜聸](méi)有免費(fèi)的午餐，餐飲企業(yè)和消費(fèi)者之間存在買(mǎi)賣關(guān)系，所以餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者提供的任何服務(wù)都必然要納入成本核算并訴求收回成本的，賠錢(qián)買(mǎi)賣沒(méi)有人愿意做的。所謂的"免費(fèi)"，只不過(guò)是把消毒餐具的成本分?jǐn)偟讲惋嬈髽I(yè)其他直接收費(fèi)的服務(wù)項(xiàng)目中而已?！?/p>

來(lái)自新疆烏魯木齊餐消行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王向東、副會(huì)長(zhǎng)王庭毅則先后講述了自去年4月12日烏魯木齊叫停消毒餐具收費(fèi)后的情況。據(jù)介紹，當(dāng)?shù)夭拖袠I(yè)市場(chǎng)總體銷量從每天20多萬(wàn)套降到不足10萬(wàn)套，行業(yè)虧損嚴(yán)重。

北京餐消企業(yè)代表陳偉亮則呼吁政府能夠側(cè)重對(duì)北京市餐消行業(yè)中大量無(wú)證、無(wú)照、不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為的治理，注重消費(fèi)者的食品安全的保障，保護(hù)正軌的餐消企業(yè)在良好的市場(chǎng)環(huán)境中做強(qiáng)、做大。

參加本次會(huì)議的還有福州餐消協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)陳定順、遼寧省餐消行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒憶慈等近50位業(yè)內(nèi)較有影響力的代表。大家對(duì)全國(guó)性的餐消行業(yè)的交流學(xué)習(xí)表示支持，希望能夠盡快成立“中國(guó)餐飲具消毒協(xié)會(huì)”來(lái)協(xié)助政府推進(jìn)行業(yè)整體加強(qiáng)自律，加速發(fā)展。目前，呂先銘被推選為倡導(dǎo)成立“中國(guó)餐飲具消毒協(xié)會(huì)”的總負(fù)責(zé)人。

呂先銘表示，目前餐飲具消毒行業(yè)急需要成立全國(guó)性協(xié)會(huì)，來(lái)加強(qiáng)行業(yè)自律，降低政府監(jiān)管負(fù)擔(dān)。他表示：“應(yīng)該說(shuō)企業(yè)間惡性競(jìng)爭(zhēng)是導(dǎo)致餐消行業(yè)問(wèn)題百出的主要原因，而經(jīng)過(guò)各種嘗試，通過(guò)成立行業(yè)協(xié)會(huì)被認(rèn)為是解決餐消行業(yè)現(xiàn)有窘境的最佳途徑。目前，已有昆明、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、廣州、衡陽(yáng)、岳陽(yáng)、義烏等近60多個(gè)城市的成功案例作為依據(jù)。在當(dāng)?shù)貐f(xié)會(huì)的努力下，企業(yè)間惡性競(jìng)爭(zhēng)有了極大改善，服務(wù)質(zhì)量得到較大提高，政府監(jiān)管得到有力支持。