酒店發展 建立中央廚房設備是關鍵

【中國廚房設備網】酒店發展，建立中央廚房設備是解決廚房菜品系列化和供應鏈體系化問題的不錯選擇。針對供應鏈行體系化設計和管理，才是確保酒店餐飲企業連鎖的關鍵。

這里我們淺談了幾個建立中央廚房設備關鍵需要注意的事項。

其一，通過通貨采購降低中央廚房設備采購成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗貨標準來進行采買，尤其正餐對原料的規格要求很嚴格，比如香珠360 個一斤的才符合驗貨的規格，其他的規格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 導致成本很高。實施通貨采購后，香珠可以按照400個一斤左右的規格來采買， 采買回來后對香珠進行篩選，分成不同規格的等級，對應分配來使用，從而大大 降低成本！

其二，核心技術集中在中央廚房統一處理。以前中餐的調汁、吊湯等各個環節在各門店進行，由于廚師經驗和技能的差異，客人經常反映不同門店的菜品口 味不一樣。現將這些核心技術統一用中央廚房設備進行加工，然后配送到各個門店，這樣統一了標準，確保了菜品質量，同時也達到了規模化生產，降低了企業的運 營成本，充分保證了食品安全與菜品品質供應穩定。

其三，通過銷售預測提髙配送的精確性，避免頻繁的加急采購帶來質量的不穩定，這也可以極大地降低經營成本。

中央廚房菜品質量三級監管體系

為了實現菜品標準的嚴格執行，公司對于菜品質量實施三級監管體系。做菜廚師的業績直接和菜品質量掛鉤是一級控制；二級控制是指菜品在提供給顧客以前要經過門店廚師長的檢驗，三級控制是指要經過駐店萊品監管員的檢驗。同時，駐店監管員的職責與考核標準都是歸公司總部直接制定，門店沒有行政管理權，此舉有效避免了菜品質量監管產生漏洞，從組織和機制上防止了把不符合標準的菜品提供給顧客。這樣通過中央廚房設備的一系列鏈接，讓酒店、餐飲業的發展直線上升。

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