建立中央廚房

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.szxinjia.com

【中國廚房設備網】中央廚房是解決菜品系列化和供應鏈體系化問題的不錯選擇。針對供應鏈進 行體系化設計和管理’是確保中餐連鎖的關鍵。

其一，通過通貨采購降低采購成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照 各自的驗貨標準來進行采買，尤其正餐對原料的規格要求很嚴格，比如香珠360 個一斤的才符合驗貨的規格，其他的規格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 導致成本很高。實施通貨采購后，香珠可以按照400個一斤左右的規格來采買， 采買回來后對香珠進行篩選，分成不同規格的等級，對應分配來使用，從而大大 降低成本！

其二，核心技術集中在中央廚房統一處理。以前中餐的調汁、吊湯等各個環 節在各門店進行，由于廚師經驗和技能的差異，客人經常反映不同門店的菜品口 味不一樣。現將這些核心技術統一在中央廚房進行加工，然后配送到各個門店，這樣統一了標準，確保了菜品質量，同時也達到了規模化生產，降低了企業的運 營成本，充分保證了食品安全與菜品品質供應穩定。

其三，通過銷售預測提髙配送的精確性，避免頻繁的加急采購帶來質量的不 穩定，這也可以極大地降低經營成本。
3.菜品質量三級監管體系

為了實現菜品標準的嚴格執行，公司對于菜品質量實施三級監管體系。做菜 廚師的業績直接和菜品質量掛鉤是一級控制；二級控制是指菜品在提供給顧客以 前要經過門店廚師長的檢驗，三級控制是指要經過駐店萊品監管員的檢驗。同 時，駐店監管員的職責與考核標準都是歸公司總部直接制定，門店沒有行政管理 權，此舉有效避免了菜品質量監管產生漏洞，從組織和機制上防止了把不符合標 準的菜品提供給顧客。

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