中央廚房之雙廚房的設(shè)計(jì)理念

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】所謂雙廚房的設(shè)計(jì)理念，即為了適應(yīng)中餐生產(chǎn)工藝及配送的特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)中央廚房的同時(shí)，在供餐終端增加設(shè)計(jì)一個(gè)具有一定功能的廚房，使得供餐效果更加完美，解決單一中央廚房難以解決的難題。

比如，在提供企業(yè)員工餐、中小學(xué)營養(yǎng)餐時(shí)，可將面條、餃子、包子等一些難以配送的產(chǎn)品在中央廚房做成半成品；可將一些炒制的青菜或涼拌菜，先加工成凈菜或半成品，統(tǒng)一配送到供餐終端廚房進(jìn)行加熱調(diào)理或現(xiàn)場拌制，從而解決某些品種口味不佳及花色品種單一的弊端。雙廚房理念的關(guān)鍵，是有機(jī)地分配中央廚房與終端廚房的功能，做到經(jīng)濟(jì)、合理、可操作。

中央廚房從技術(shù)層面上講，是食品加工技術(shù)、低溫速冷保鮮技術(shù)及冷鏈物流相匹配的一種產(chǎn)業(yè)模式。隨著方便食品、冷鏈產(chǎn)品的出現(xiàn)，中央廚房的品種、工藝、設(shè)備、倉儲(chǔ)、配送等功能，逐步向食品加工業(yè)、冷凍冷藏食品加工業(yè)及冷鏈物流業(yè)延伸和融合。隨著大眾餐飲的發(fā)展，尤其是中式快餐業(yè)的飛速發(fā)展，在追趕世界品牌的浪潮中，快餐業(yè)新一輪的“洗牌”已經(jīng)開始。在激烈的市場競爭中，早餐、快餐、團(tuán)餐、正餐等業(yè)態(tài)的相互滲透、交流、補(bǔ)充、轉(zhuǎn)換已成為必然趨勢。

這要求團(tuán)餐業(yè)在設(shè)計(jì)中央廚房的過程中，一定要導(dǎo)入產(chǎn)業(yè)鏈的理念，不必刻意追求中央廚房的功能面面俱到。可根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的上下游資源情況，適當(dāng)采用 OEM (第三方供應(yīng)）的形式。隨著產(chǎn)業(yè)鏈的逐步打造，企業(yè)之間資源互補(bǔ)、共 享的機(jī)會(huì)越來越多。比如，原料基地、切配中心，可分區(qū)域地組織起來，形成集約化的物流中心。主食生產(chǎn)、菜肴生產(chǎn)和配送中心可形成各自獨(dú)立的系統(tǒng)或企業(yè)等。在此基礎(chǔ)上，建立的中央廚房才能有效發(fā)揮應(yīng)有的作用和功效。

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