作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.szxinjia.com
【中國廚房設備網】從經營業態來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業依然是百強榜單中的主力軍，占據了 84個席位，與2009年相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業態，火鍋類企業依然是前10強企業中的佼佼者，占據4個席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐，但從前50強來看，餐館酒樓類企業多于火鍋類企業。從前10強和前50強的席位數來看，快餐企業雖不及火鍋及餐館酒樓類企業，但上榜企業的營業額總和高居榜首，占餐飲百強企業營業額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業的占比約高出了15個百分點。
在經營模式上，餐飲企業越來越理性，從百強企業各業態的直營占比來看，相較于2009年，三大主流業態的直營占比都有不同程度的提高，快餐送餐類企業直營占比提升幅度最大，餐館酒樓和火鍋業態次之。這充分說明，餐飲企業在擴張規模、增加門店數量、搶占市場的發展中，越來越注重品牌價值的提升和企業的可持續發展，不僅充分挖掘餐飲連鎖化、集團化、標準化經營的優勢，更為重要的是做強品牌，做實企業，謀求長遠利益和長期發展。
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