廚房餐飲業(yè)“用工荒”原因

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.szxinjia.com

一般而言，餐飲業(yè)基層服務(wù)人員平均每周工作60個(gè)小時(shí)，管理層也要工作45個(gè)小時(shí)以上，節(jié)假日更是格外辛苦，與社會(huì)平均40個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間相比，其勞動(dòng)強(qiáng)度可見一斑。與高勞動(dòng)強(qiáng)度成反比的是工資收人，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局續(xù)計(jì)， 2009年平均工資最高的三個(gè)行業(yè)分別是金融業(yè)，信息傳輸、計(jì)算機(jī)服務(wù)和軟件業(yè)，科學(xué)研究、技術(shù)服務(wù)和地質(zhì)勘察業(yè)，最低的三個(gè)行業(yè)分別是水利、環(huán)境和公 共設(shè)施管理業(yè).，住宿和餐飲業(yè)，農(nóng)、林、牧、漁業(yè)。住宿和餐飲業(yè)在所有行業(yè)中 僅高于農(nóng)、林、牧、漁業(yè)，是行業(yè)平均工資的65%,是金融業(yè)的30% ,行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也從另一個(gè)方面印證了這一點(diǎn)，目前大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家人員成本占總收入的30%以上，而我國(guó)目前基本在15%左右。可見，餐飲業(yè)人員短缺是企業(yè)和勞動(dòng)者博弈的結(jié)果。

另外，從基層員工的特點(diǎn)來(lái)看，“80后”、“90后”是當(dāng)前餐飲業(yè)的主力, 但他們往往缺乏吃苦精神，難以容忍枯燥乏味的工作環(huán)境，但勞動(dòng)權(quán)益意識(shí)、自我實(shí)現(xiàn)要求較強(qiáng)’更傾向于追求工作上的滿足感、成就感、工作環(huán)境的舒適度及個(gè)人發(fā)展空間，餐飲業(yè)只是他們職業(yè)發(fā)展的跳板而不是愿意長(zhǎng)期從事的職業(yè)，餐飲業(yè)缺乏穩(wěn)定的工作人員也就不足為奇。

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