我國烘焙行業(yè)勃興 三大問題不容忽視

如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業(yè)面臨的重要課題。鑒于烘焙食品未來巨大的發(fā)展前景，相關(guān)企業(yè)需不斷提高技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新的能力，為產(chǎn)品增加營養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準(zhǔn)備。

據(jù)預(yù)計(jì)，隨著西方的主要出口面包和谷物，在中國的市場地位繼續(xù)居高不下，截止到2017年，中國的面包和谷物領(lǐng)域?qū)鲩L150億美元（約合人民幣915.78億元）。由于消費(fèi)升級、政策推動、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購不斷上演，烘焙食品行業(yè)加速整合

　　
　　中國烘焙市場生機(jī)勃勃
　　
　　無論面包還是餅干和其他烘焙產(chǎn)品，我國的人均占有量都很低。歐洲面包消費(fèi)最多的是德國，年人均面包高達(dá)84公斤，最低的意大利為50公斤；亞洲的日本，過去一向以大米為主食，現(xiàn)人均消費(fèi)面包超過12公斤；我國臺灣的面包消費(fèi)量也達(dá)9公斤，而我國面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達(dá)地區(qū)人均占有量更低，而且，我國烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達(dá)的城市。
　　
　　從其他國家的經(jīng)驗(yàn)來看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)正比例增長關(guān)系，當(dāng)人均收入超過1000美元以上時(shí)，烘焙行業(yè)將會出現(xiàn)高速增長，近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗(yàn)證了這一現(xiàn)象。
　　
　　在中國，隨著全球化的中級消費(fèi)者越來越多，人們的品味也正發(fā)生著快速轉(zhuǎn)變。對他們來講，收入和生活水平也正在提高。它還表示,，中級消費(fèi)者和中國年輕人消費(fèi)模式也在向西方化的面包和烘焙產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。此外，隨著城市人口預(yù)測在十年內(nèi)會達(dá)到800年，這應(yīng)該會進(jìn)一步推動烘焙產(chǎn)品需求，對此期望看到，2017年銷售量將超過120億公斤。2000年，中國城市人口達(dá)到全國總?cè)丝诘?5%，但在2020年將飆升到53%。

　　
　　目前烘焙行業(yè)問題分析
　　
　　另外中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)獲知，近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數(shù)的增長，其增長速度遠(yuǎn)超過食品工業(yè)平均增長速度。我國的烘焙行業(yè)還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：

　　
　　工藝技術(shù)和裝備總體水平落后
　　
　　除部分外資企業(yè)外，國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國家已經(jīng)普遍的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。

　　
　　經(jīng)營模式老舊
　　
　　目前我國的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。隨著我國港、臺地區(qū)及發(fā)達(dá)國家的企業(yè)介入，我國那些小本經(jīng)營的前店后廠如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，參與有著國外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭，實(shí)在令人堪憂。

　　
　　專業(yè)人員缺乏
　　
　　由于烘焙行業(yè)介入門檻較低，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過短期培訓(xùn)后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競爭的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出