餐飲競(jìng)爭(zhēng) 廚房成本占優(yōu)勢(shì)

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原來(lái)越激烈，但是要在什么地方才有略顯優(yōu)勢(shì)呢?這是很多餐飲企業(yè)老總苦惱的問(wèn)題，要想持之以恒，其實(shí)最主要的問(wèn)題還是廚房成本的控制。

餐飲企業(yè)廚房成本控制得手段越好，實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)越多，在與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中就能取得優(yōu)勢(shì)。 試想每月完成100萬(wàn)，而利潤(rùn)只有10萬(wàn)的餐飲企業(yè)與每月完成100萬(wàn)，利潤(rùn)有15萬(wàn)的餐飲企業(yè)孰能占據(jù)有利位置，答案是顯而易見(jiàn)的。我們看下面一則方案。假如有某酒店月?tīng)I(yíng)業(yè)額49萬(wàn)，利潤(rùn)為4.8萬(wàn)元，即利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)額的近如果通過(guò)有效手段使成本降低了占營(yíng)業(yè)額的5%，即2.45萬(wàn)元，則利潤(rùn)增加到7.25萬(wàn)元，增加33.8%,按利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)收入的10%計(jì)算，營(yíng)業(yè)收人相當(dāng)于增加到了72.5萬(wàn)元，即相當(dāng)于增加營(yíng)業(yè)額48%。也就是說(shuō)，有效的成本控制可以產(chǎn)生事半功倍的效果。

我們知道任何一個(gè)餐飲企業(yè)如果有利潤(rùn)就能生存。企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的方式通常有擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入和降低成本兩種方式。而成本當(dāng)中，廚房成本是關(guān)鍵的按鈕，目前形式下的餐飲業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，想擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入的可能性比較小，人們更多的是通過(guò)有效的廚房成本控制，降低成本達(dá)到事半功倍的效果。

現(xiàn)代眾多的集團(tuán)化、規(guī)?；牟惋嬈髽I(yè)就是利用成本成本控制的優(yōu)勢(shì),實(shí)行低成本運(yùn)作，將企業(yè)—步步做為的。―般這種企業(yè)的菜肴價(jià)格都不高，這些價(jià)格都是依照客人的心理價(jià)位進(jìn)符標(biāo)定的。如此低的價(jià)格，能否實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，這就要通過(guò)成本控制的手段來(lái)進(jìn)行。 通常企業(yè)以首先利用自身的優(yōu)勢(shì)選擇大批量低價(jià)格的原料，這很符合市場(chǎng)采購(gòu)的規(guī)律。 其次利用各種控制手段，在加衛(wèi)、生產(chǎn)中節(jié)約原料，利用各種看似不能使用的原料，將其開(kāi)發(fā)形成新的菜肴，增加利潤(rùn)點(diǎn)。再次改變餐盤(pán)的大小和盛裝的形式，在分量不感覺(jué)少的前提下，節(jié)約主配料，降低原料成本。

總之，無(wú)論餐飲企業(yè)采用什么樣的方法，只要是有效地控制廚房成本這關(guān)鍵按鈕，那么都能實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益：貝有實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益才能使餐飲企業(yè)在與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的靜中立于不敗之地。

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