作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.szxinjia.com
【中國廚房設備網】事實上，我們已經看到許多提出的新的運營模式的成功實踐。近幾年，在集團餐飲業里最常見的食堂經營模式的創新變革中，就可以找到類似的案例。傳統的食堂經營模式，是獨家經營、統一生產、價格壟斷和窗口售賣，這種模式下經營者沒有競爭壓力，出品質量低下，價格盡管不低，但也沒有進一步上漲的可能性,因為消費者正在逐步流失。
于是，很多單位食堂開發出新的模式，即將傳統的窗口售賣改為顧客自選模式，即將菜品按照類別分開幾個區域擺放，由顧客選擇自己相對比較滿意的就餐方案。但這種自選模式的局限性在于經營者仍然是獨家壟斷,幾乎所有品種都是事先制作后現場保溫，距離普通餐廳的現場制做作還是有很大距離。于是，有些單位食堂又有了新的經營模式，那就是同時引進多個經營者，每家一個獨立檔口，各自經營自己擅長的萊肴品種，在內部形成從品種、質量到價格、口味之間的全方位競爭，全面引入競爭后的食堂各檔口業主為了徒吸引更多消費者，普遍采用了現場烹制的辦法，這樣一來，食堂的整體菜品就有了大幅度的上升，消費者也漸漸喜歡這種新穎的食堂風格。可以說，原本被很多業內人士認為技術含量偏低的食堂經營，恰恰是近年來進步最快的行業，不但擺脫了人們習慣性認識中的微利形象，而且在出品質量、就餐環境等方有了長足的進步。
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