細節決定安全 廚房里兩個容易被忽略的健康細節

【中國廚房設備網】筷子可以說是中國人最重要的餐具，很多人家中的筷子都使用超過一年以上。專家提醒，筷子也有壽命，普通竹筷，使用半年以上就得“退役”，否則對身體不利，更有可能埋下腸炎、肝炎等疾病的隱患。

兒童醬油含鈉低，且富含鐵鋅等微量元素，但是專家提醒，因為誰都吃不了很多醬油，所以這點含量可以忽略不計。換言之，不值得花大價錢去買。

在對十個家庭的隨機調查中，記者發現，大多家庭的筷子年限超過3年以上，更有一戶人家筷子使用6年之久。大家認為筷子沒有“保質期”，只要沒裂開，不長霉就可以一直使用。

云南省第三人民醫院餐飲部主任韓志文介紹，這個小疏忽也可能引發疾病產生，須多加留意。

一副筷子用幾年

“不僅是一次性筷子，普通的家用筷子存放的時間長了，也可能滋生一些霉菌，若是長期使用霉變的筷子，可能會引發一些消化系統疾病。嚴重發霉的筷子會滋生一種可怕的物質—黃曲霉素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。”韓志文說。

韓志文介紹，央視的一組節目曾對居民家中使用3個月、4個月及6個月的筷子進行檢測，發現除一雙使用4個月的筷子上檢測出能引起腹瀉的沙門氏菌之外，其余筷子均未檢測出致病菌落。

原來，筷子使用壽命的長短取決于筷子的清洗狀況以及周圍環境的衛生狀況。如果筷子清洗不徹底，并且被放置在不潔凈或可能沾染食品的地方，那么被有害菌污染的概率就較高。

調查中，不少人都會在水龍頭下沖洗筷子，之后就往筷籠里一插完事，以為這樣很干凈。但是這種做法，筷子可能沒有徹底洗凈，仍然殘留有食物殘渣、油漬、病原微生物或多雙筷子一起清洗時發生交叉感染;另外，帶水并留有食物殘渣的筷子直接放進筷籠內，潮濕的環境以及食物殘渣是致病微生物滋生最好的溫床。

　最好每周蒸煮一次

韓志文介紹，清洗筷子時，應一雙雙仔細清洗;為避免水淋淋的筷子放進筷籠，可準備一塊專用的擦筷子布，也可每次清洗后把筷子放在碗架上散開，晾干，再把筷子頭朝上放進筷籠，并且筷籠應豎立放置。這樣既可以使致病性大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原微生物在干燥環境中脫水死亡，又可避免筷子頭沾染筷籠底部的細菌。另外，筷籠最好存放在通風干燥的地方，以防霉菌污染;家庭筷子也最好做到專人專用，以防交叉感染。此外，筷子、筷籠和擦洗布應每周放在開水里蒸煮30分鐘一次，或者用家用消毒柜對木質和金屬制筷子進行高溫消毒，以殺滅一切細菌和病毒等致病微生物。

“即便是認真清洗和定期消毒，也難以阻止長期使用的筷子上滋生細菌，木質筷子或竹筷，都應注意使用期限。”韓志文說。

韓志文介紹，建議半年換一次筷子，否則會導致筷子藏污納垢。肉眼下，你可能看不出一雙木質筷子用過半年、1年和3年的區別。但如果把它們放在500倍的特寫鏡頭下，會看到使用半年的筷子，表皮脫落，有些地方已裂開，有明顯的小縫隙，且縫隙里有黃色殘留物;使用1年的筷子，木頭表面已變色且溝壑縱橫，凹陷處有許多油污;用過3年的筷子，已面目全非，看不出是木質的，表面像長了小蘑菇。使用時間越長，檢出的菌落總數越多。除金屬筷子外，木質、竹質等筷子都會在表面形成細小凹槽，容易殘留細菌和清潔劑，所以建議半年就要換一次。

避免使用彩漆筷子

木筷、竹筷、漆筷、不銹鋼筷……超市中，僅筷子的分類有多種，價格不一，但消費者們還是青睞竹筷。

“竹筷便宜又好用，我們都選竹筷。”在調查中，很多人都偏愛竹筷，認為其性價比高。超市的一名工作人員也說,竹筷好銷，而那些合金的筷子很少有人買。

韓志文介紹，筷子的材質種類繁多，大致有金屬筷、竹木筷、塑料筷、象牙筷、玉石筷等幾種。金屬筷有銀、不銹鋼等材質。不銹鋼鉻的含量一般在13%以上，鎳的含量也在10%左右，不銹的原因在于其表面形成的一層堅固細密的穩定的富鉻氧化膜(防護膜)，能防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化。但是如果長時間接觸酸、堿、鹽，其表面氧化膜會被破壞。所以，使用不銹鋼筷，包括使用不銹鋼餐具，都要盡量避免長時間接觸酸、堿、鹽溶液，否則鉻和鎳等重金屬就會進入體內，危害健康。塑料筷子質感較脆，硬度不理想。受熱后容易變形，產生對人體有害的物質，所以使用上有一定的局限。骨筷質感好，但容易變色，價格也比較昂貴。

專業人士認為，竹筷、木筷等天然材料的筷子無毒無害，也很環保，最為實用。需要強調的是，應避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，會嚴重危害人的健康，對抵抗力差的老人、小孩尤為不利。

但是，竹筷、木筷比較容易攜帶致病微生物，如細菌、病毒，所以應該注意保持清潔，經常消毒，定期更換。相比之下，竹筷物美價廉，易于定期更換，所以日常飲食首選竹筷。

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