餐飲企業(yè)中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃的建議

中央廚房的規(guī)劃：中央廚房是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中的一個(gè)標(biāo)識(shí)，是食品加工技術(shù)+低溫技術(shù)+物流的一種產(chǎn)業(yè)模式。

中央廚房屬于低溫物流中的一個(gè)環(huán)節(jié)，做到一個(gè)中央廚房的體系，建議多考慮以下幾個(gè)方面：
1、定義產(chǎn)品。
2、定義工藝。
3、定義流程。
4、中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)（須考慮工藝、流程、物流規(guī)劃、考慮冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接。。。因?yàn)檫@些都是產(chǎn)品品質(zhì)保證的重要環(huán)節(jié)）
5、標(biāo)準(zhǔn)化管理。
6、采購(gòu)模式、門店物流模式的調(diào)整。

先要根據(jù)最終產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程，確定設(shè)備布置，再拿以上圖紙去藥檢或質(zhì)監(jiān)部門申請(qǐng)，如預(yù)防性衛(wèi)生審核批復(fù)，將確認(rèn)的水電燃?xì)庥昧拷辉O(shè)計(jì)單位，通風(fēng)、冷庫(kù)、 消防找專業(yè)公司承包，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍(lán)圖出報(bào)價(jià)，確認(rèn)后找家裝潢公司負(fù)責(zé)施工，各子系統(tǒng)負(fù)責(zé)安裝到位，最終驗(yàn)收完成后，將各部門批復(fù)送工商拿執(zhí)照。 （硬件ok）

中央廚房的運(yùn)作規(guī)劃：

也就是要把管理流程＼生產(chǎn)流程＼作業(yè)指導(dǎo)＼采購(gòu)流程＼切配流程＼衛(wèi)生流程＼物流管理＼應(yīng)急措施等項(xiàng)目的規(guī)劃做出來(lái)，這樣我們的預(yù)算與操作才能成功率高。

中央廚房可以有很多種情況下產(chǎn)生，下面舉例一、二：

1、連鎖餐飲行業(yè)的中央廚房。比如：中餐連鎖店、快餐行業(yè)連鎖店，這些店面大部分菜品的具有共性的，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進(jìn)行簡(jiǎn)單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團(tuán)、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調(diào)味料等等可在中央廚房做好后經(jīng)急速冷凍，在冷凍環(huán)境中保存，依各店的需要量配送到各門店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風(fēng)味更佳。還如：麗華快餐這類的公司，在每個(gè)城市一定都有一個(gè)中央廚房做好后配到各個(gè)距點(diǎn)上，再由各距點(diǎn)的配餐員送到各消費(fèi)者手中。

2、烘焙行業(yè)的中央廚房。比如：大街上的連鎖面包房，其實(shí)大部分的面包、蛋糕胚都是在中央廚房做好，配送到門店的，同時(shí)中央廚房還做一些冷凍面團(tuán)，供門店烘焙以用香味來(lái)招攬顧客。

3、連鎖超市業(yè)的中央廚房。這部分許多超市公司正在進(jìn)行的生鮮食品加工中心的建設(shè)，這種加工中心有部分中央廚房的功能。比如：在加工中心做鹵制品，做面包等，再配送到各門店。