廚房創(chuàng)新菜點(diǎn)質(zhì)量管理

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.szxinjia.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】創(chuàng)新菜點(diǎn)由于本身具有的新意，往往在列人單或作為特選經(jīng)營(yíng)時(shí)多有客人提及，然而，當(dāng)新菜用于餐飲企業(yè)內(nèi)部招待或經(jīng)營(yíng)數(shù)日，其口感、面貌常常出現(xiàn)變化，甚至讓食用者備感上當(dāng)，大失所望。創(chuàng)新菜點(diǎn)質(zhì)量如此急劇下滑，消費(fèi)者掃興，而承受名譽(yù)和經(jīng)營(yíng)最大損失的還是餐飲企業(yè)。而產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，則來(lái)自于以下幾個(gè)方面。

①新菜點(diǎn)剛出爐，餐飲企業(yè)各方重視，制作人盛譽(yù)難卻，態(tài)度認(rèn)真，出品果真不錯(cuò)。

②各崗位人員出于對(duì)新品的愛好、新奇，甚至解剖研究，工作中都予支持； 制作人員有條件、有耐心精雕細(xì)刻，各方面條件允許，新品質(zhì)量尚可。

③經(jīng)過(guò)幾天的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，制作人及各崗位人員新鮮感減退，尤其是列人餐牌常規(guī)生產(chǎn)、銷售之后，各方面工作繁雜，無(wú)力精心呵護(hù)新品，質(zhì)量迅速下滑。

針對(duì)上述原因，創(chuàng)新菜質(zhì)量長(zhǎng)效管理可以采取以下幾種方法。

①堅(jiān)持開發(fā)新品以實(shí)用（適用、食用）為主，力推適宜高效率制作的菜點(diǎn)。

②分析新萊點(diǎn)所用原料、生產(chǎn)工藝狀況，適當(dāng)調(diào)整工藝，有選擇地組織原料或半成品，以創(chuàng)造方便生產(chǎn)、持續(xù)經(jīng)營(yíng)供應(yīng)的條件。

③將研制認(rèn)定的新菜點(diǎn)制作成食譜，納入菜單，按廚房生產(chǎn)流程和正常工作崗位分工，使廚房員工分工協(xié)作完成萊點(diǎn)的生產(chǎn)，淡化“新”意，融人日常程序化運(yùn)作。

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