利用社會資源 為餐飲業(yè)為廚房創(chuàng)新

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.szxinjia.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】借腦創(chuàng)新實際是利用社會資源，為餐飲企業(yè)的創(chuàng)新提供幫助。餐飲企業(yè)可能因為生產(chǎn)長期繁忙，創(chuàng)新精力、能力有限；也可能為了更加廣泛地打開思路，防止企業(yè)內(nèi)部思維定式對創(chuàng)新的阻礙，積極征集、主動借助社會各方力量，以創(chuàng)造出更有內(nèi)涵、更有價值的新品菜點。

1.借腦創(chuàng)新策略的優(yōu)勢

①創(chuàng)新范圍廣、思路開闊、容易創(chuàng)制出有別于本餐飲企業(yè)傳統(tǒng)風格、新意突出的菜點。

②通過向社會征集新菜肴、新點心，可以培養(yǎng)一批關(guān)注企業(yè)甚至宣傳本企業(yè)的熱心消費者，為培養(yǎng)乃至鎖定更廣泛的消費群體提供了紐帶。

2.借腦創(chuàng)新策略的不足

①宣傳、發(fā)動社會力量了解企業(yè)、參與創(chuàng)新的前期組織工作比較費事。有些為了舉辦美食節(jié)或配合當?shù)貢r事活動，需要尋找特定原料的專題創(chuàng)新人才或菜點研發(fā)創(chuàng)新機構(gòu)，發(fā)掘、聯(lián)系更加困難。

②社會創(chuàng)新菜點，無論提供的是制作配方、標準食譜，還是抵店現(xiàn)場制作，都需要進行試做、探討，以認定新菜品的受歡迎程度和市場前景。

③制定合適的費用標準、支付一定費用也是借腦創(chuàng)新所必須考慮和實施的。 而所付費用與創(chuàng)新菜點所產(chǎn)生的直接回報和相關(guān)貢獻的平衡是餐飲企業(yè)要認真權(quán)衡的。

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