餐飲業的廚房各部門餐具管理細則

【中國廚房設備網】“提高水平、制度先行”——規范、完善、細化餐具管理制度，是做好餐具管理與控制工作的前提。你還在為打破餐具找不到賠償的人嗎？今天我們制訂了餐飲部各區域的餐具管理細則：
 
廚房管事組:

1、在清洗廚房用具過程中,餐具必須分類、按規格擺放，按秩序清洗；

2、清洗好的餐具必須按規格大小分類，整齊疊放；
 
3、使用筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二；
 
4、管事組領班監督洗碗工按規定清洗，發現破損,立即開出報損單；
 
5、餐具清洗后,由領班負責用推車經電梯運送至廚房存入保潔柜，運送過程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；
 
傳菜組:
 
1、營業時間傳菜組必須協助服務員將用過的餐具傳回洗碗間；
 
2、傳菜部在傳餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒損壞餐具，操作時做到輕拿輕放，具體由傳菜領班監督；
 
廳面服務員：
 
服務員在服務和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽操作,并嚴格做到大、小餐具分類擺放,由各區域領班負責監督，發現損壞，追究責任，并開出破損單；
 
每月月底25日進行餐具盤點，匯總一個月破損的餐具在公告欄向所有員工進行展示；
 
在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發現有不合格的餐要及時更換，避免將破損餐具上臺面而影響酒店服務品質；
 
各部門發現的破損餐具，在每天營業結束后由專人統一交洗碗間，由管事組作記錄，便于財務收集數據；
 
客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償；
 
凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領班開單到財務，再由財務開單到庫房由領班領取補充；

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