關于商用廚房我有話要說

【中國廚房設備網(wǎng)】關于商用廚房管理，很多行業(yè)人員都有各種見解，特別是現(xiàn)代酒店廚房規(guī)模大，尤其是規(guī)模龐大的酒店群，怎樣才算是合適的管理呢?廚房的生產(chǎn)和管理必須通過一定的組織形式來實現(xiàn)，所以廚房與廚房之間分工協(xié)作和協(xié)調(diào)配合顯的尤為重要。

商用廚房組織機構科學合理與否，關系到生產(chǎn)方式和完成生產(chǎn)任務的能力，影響到工作的效率、產(chǎn)品的質(zhì)量、信息的溝通和職責的履行。然而傳統(tǒng)的酒店商用廚房運行模式所形成的“常規(guī)”，一時之間也很難打破。例如：現(xiàn)代酒店商用廚房分工細但是非常松散，單單一個早上的收貨，每個廚房都會派一名廚師排隊收貨，一方面造成人力浪費，另一方面又造成收貨標準的不一致，使得供應商抓住空子，先交給收貨標準高的，剩余較差的原料交給收貨標準低的。

商用廚房的建立可以使廚房的組織機構扁平化、簡單化，更加有利于所有的廚房作為一個團隊為客人提供高品質(zhì)的服務。這也是個人見解，僅供參考，大家覺得可以，那多學習學習。

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