【中國廚房設備網】現代酒店廚房規模大，尤其是規模龐大的酒店群，所以廚房與廚房之間分工協作和協調配合顯的尤為重要，因此，廚房的生產和管理必須通過一定的組織形式來實現。
廚房組織機構科學合理與否，關系到生產方式和完成生產任務的能力，影響到工作的效率、產品的質量、信息的溝通和職責的履行。然而傳統的酒店廚房運行模式所形成的“常規”，一時之間也很難打破。例如：現代酒店廚房分工細但是非常松散，單單一個早上的收貨，每個廚房都會派一名廚師排隊收貨，一方面造成人力浪費，另一方面又造成收貨標準的不一致，使得供應商抓住空子，先交給收貨標準高的，剩余較差的原料交給收貨標準低的。
中心主廚房的建立可以使廚房的組織機構扁平化、簡單化，更加有利于所有的廚房作為一個團隊為客人提供高品質的服務。
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