廚房設(shè)備淺談廚房原料采購(gòu)目標(biāo)

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.szxinjia.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】原料采購(gòu)工作往往因企業(yè)管理體系、管理風(fēng)格的不同而歸屬關(guān)系不―，有的直接交由餐飲部門(mén)自己管理；而大多企業(yè)則劃歸財(cái)務(wù)部門(mén)管轄，或成立獨(dú)立的采供部。然而，不管哪一個(gè)部門(mén)主管原料采購(gòu)工作，必須圍繞廚房生產(chǎn)和餐飲經(jīng)營(yíng)需要，努力實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，達(dá)到應(yīng)有的效果。原料采購(gòu)方式則是實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)目標(biāo)的必要途徑。

1.原料采購(gòu)目標(biāo)

原料采購(gòu)目標(biāo)，即通過(guò)有效采購(gòu)應(yīng)該達(dá)到的效果。具體包括：

(1)購(gòu)買適當(dāng)?shù)奈锲芳促?gòu)買到廚房生產(chǎn)能用、適用而不致浪費(fèi)或不敷使用的原料、物品。

(2)獲得適當(dāng)?shù)臄?shù)量次購(gòu)進(jìn)的原料、物品要滿足生產(chǎn)的需要。數(shù)量過(guò)多，增加保管成本和負(fù)擔(dān)數(shù)量不足，增添生產(chǎn)和服務(wù)的工作麻煩。

支付適當(dāng)?shù)膬r(jià)格采購(gòu)原料、物品的花費(fèi)要恰當(dāng)，既不可太貴，為成本控制和定價(jià)銷售帶來(lái)困難，也不可過(guò)適宜、經(jīng)濟(jì)，供貨商的利益也應(yīng)兼顧。

(4)把握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間采購(gòu)進(jìn)貨要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間范圍之肉。過(guò)早進(jìn)貨，增加保管工作量，還有可能使原料變得不新鮮；過(guò)遲進(jìn)貨又會(huì)打亂正常工作秩序，甚至延誤開(kāi)餐，造成顧客的不滿。

(5)選擇適當(dāng)?shù)墓?yīng)商適當(dāng)?shù)墓?yīng)商，不僅可以減少餐飲企業(yè)對(duì)原料采購(gòu)溝通、聯(lián)系的工作量，而且還可以能給企業(yè)帶采購(gòu)費(fèi)以外的附加服務(wù)或積極的幫助，如送貨人員協(xié)助從事原料加工工作，送貨人員提供相關(guān)的信息、樣品等。這些對(duì)廚房生產(chǎn)和菜肴創(chuàng)新是很有裨益的。

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