作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.szxinjia.com
【中國廚房設備網】加工階段的工作，除了對原料進行初步加工和深加工之外，大部分餐飲企業廚房水產品的活養亦歸此管理。
1.禽類原料加工程序
(1)標準與要求
①屠宰口適當血液放盡。
②羽毛去凈，洗漆于凈。
③內臟、雜物去璆，物盡其用。
(2)步驟
①備齊加工禽類原料，準備用具、盛器 .
②將禽類原料按烹調需要宰殺煺毛。
③根據不同做菜要求，進行分割，洗凈瀝干。
④將加工后的禽類原料交切割崗位切割。
⑤將切割后的禽類原料交漿腌崗位聚腌或裉據需要用保鮮膜封好，放置冷藏庫中的面定位置，留待取用。
文章來源：【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。
免責聲明：本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網，轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享，并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責，也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品，請與我們取得聯系，我們會及時修改或刪除。
同類資訊
