國家食監局：嚴厲整治餐飲行業潛規則

作者：作者：m.szxinjia.com 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】餐飲消費傳統服務業中的亮點，但是伴隨著消費者維權意識的日益增強。人民對餐飲消費的要求和期盼值也越來越高，滿足消費者的餐飲需求，并讓消費者吃得放心、吃的健康、吃的滿意是關系著行業可持續發展的重要問題，為此國家食物藥品監管局日前印發《2012年餐飲服務食物安全重點工作鋪排》(以下簡稱鋪排)，明確提出全面落實餐飲服務食物安全責任，規范監視執法行為，嚴厲查處執法中的不作為、不到位和亂作為等失職溺職行為，進一步進步餐飲服務食物安全監管水平。

鋪排指出，各地要繼承加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴肅打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為；加大對餐飲服務單位超范圍、超劑量使用食物添加劑題目的管理，嚴格規范食物添加劑采購、貯存、使用行為；加大對餐飲服務單位落實食物添加劑存案、公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監視檢查，對未按劃定張貼、未及時存案公示、未公然承諾的，責令其限期整改，并加大監視檢查頻次；全面排查和嚴肅整治帶有行業共性的“潛規則”題目，果斷防范區域性、系統性食物安全風險。

嚴查餐飲服務單位采購和使用無正當出產資質、標識標注不規范以及來源不明的食物；嚴肅打擊餐飲服務單位使用不符合食物安全尺度的食醋、醬油、料酒、食鹽等調味操行為，對監視檢查中發現分歧格的非自制食物，依法予以處理。

鋪排要求，各地在地方政府的同一領導下，積極推進小餐飲整規試點，努力實現晉升一批、規范一批、淘汰一批的管理目標；進一步擴大整規試點范圍，力爭各地達到10%的縣區開展整規試點，衛生城市、文明城市全面開展整規試點。

鋪排提出，與教育等部分聯合，對中小學校園周邊餐飲服務單位開展食物安全風險隱患排查，重點清理無餐飲服務許可、無從業職員健康證實、衛生前提不達標等的餐飲服務單位。年底前各類學校食堂全面啟動餐飲服務食物安全監視量化分級治理，全部配備專職食物安全治理職員。

加強農村義務教育學生營養改善計劃餐飲安全監管。嚴查食物采購、貯存、加工制作、配送、分餐、留樣等各環節以及相關從業職員健康檢查等情況，對存在食物安全隱患的，責令限時整改，對整改仍不符合要求的，取消其準入資格。

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