國內(nèi)餐飲業(yè)中級教育發(fā)展現(xiàn)狀

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：m.szxinjia.com

【中國廚房設備網(wǎng)】目前，國內(nèi)餐飲業(yè)職業(yè)教育按照培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方式的差別可劃分為中級教育、高等教育和職業(yè)培訓。

根據(jù)職業(yè)教育總體培養(yǎng)目標，中等烹飪專業(yè)、酒店服務專業(yè)的教學既要為餐飲企業(yè)培養(yǎng)烹飪技能人才、餐飲服務人才、宴會設計師和初中級管理營養(yǎng)配膳人才；同時也要為中小型的飯店、酒樓及企業(yè)的餐飲部門培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理、行政總廚師長等管理人才。因此,中等烹飪專業(yè)、酒店服務專業(yè)的培養(yǎng)目標應定位初中級技藝型、技能型的操作與管理人才，同時為學生繼續(xù)深造和適應職奠定必要的知識和技能基礎。進年來，黨中央、國務院實施了一系列重大舉措，不斷改善政策環(huán)境、制度和社會環(huán)境，推動中等職業(yè)教育改革發(fā)展取得了歷史性成就。2009年啟動實施了中等職業(yè)教育免學費政策；2010年11月，教育部出臺了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃（2010-2012年）》，中等職業(yè)教育在經(jīng)濟社會發(fā)展大局和教育工作全局中的重要地位更加凸顯，中等職業(yè)教育改革發(fā)展迎來了前所未有的重大機遇。

_   回顧烹飪、飯店服務等與餐飲業(yè)相關的中職教育發(fā)展歷程，可用“一波三折"來形容。20世紀90年代以來，中國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展使得烹飪、餐飲成為熱門職業(yè)，各種形式的培訓班如雨后春筍一般發(fā)展起來，與此同時，烹飪中等職業(yè)教育也進一步發(fā)展，烹飪專業(yè)的畢業(yè)生呈逐年遞增趨勢。到了21世紀初，烹飪?nèi)瞬抨犖檠杆倥蛎洠新毥逃跀?shù)量上已趨于飽和，烹飪專業(yè)人員工資普遍下降，造成中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的生源大幅度縮水。隨著中國教育結構的調(diào)整，離校擴招，“普高熱”的升溫，中職教育面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，中職教育工作者開始從職教理論、教學模式、課程結構等深層次反思中職教育的現(xiàn)狀與存在的問題，力圖走出一條內(nèi)涵式發(fā)展之路，探索在借鑒國外職教理論的基礎上結合我國的國情，構建中國的中職職教體系。

目前，全國中級學校畢業(yè)生就業(yè)情況較為樂觀。據(jù)統(tǒng)計，2005-2008年， 全國中等職業(yè)學校畢業(yè)生平均就業(yè)率一直保持在95%以上。據(jù)調(diào)査，相對于工科類專業(yè)，烹飪、服務類的畢業(yè)生提升空間相對較大，工作7-8年后，基本會升為領班，有30%左右的人會被提升為廚師長或者行政總廚。

中等職業(yè)學校的學生要想在社會發(fā)展和職業(yè)變動中具有競爭力，必須樹立起學習的觀念，培養(yǎng)終身學習的好習慣。同時，學校在培養(yǎng)人才時，不僅僅要定位在適應特定職業(yè)領域需要的實用型、技術型的“高級藍領”上，還要著眼于學生的終身發(fā)展，培養(yǎng)有健全人格、有持續(xù)性發(fā)展能力的高素質(zhì)人才。

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