作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.szxinjia.com
【中國廚房設備網】
原料拓新
新烹飪原料的出現，可以帶出一批新的菜肴。原料拓新，即通過安全可靠的渠道獲取、開發新的原料，并將其制作成具有新意的菜肴、點心。新原料的發掘和使用可以從下面幾個方面考慮。
(1)新料即用發現新近面市的原料抓緊研發做菜，如近年出現的蘆薈等。
(2)他料引用即將西餐原料、本地沒有的原料，引用于本店開發制作菜肴，如用荷蘭豆、三文魚、培根等制作中式菜肴，非成渝地區的餐飲企業引用魚腥草做菜等。
(3)“畜料”人用就是將傳統意義上供豬牛羊食用的飼料在檢測、嘗試安全可靠的基礎上，升華、精細制作成供人食用的菜肴，如生煸南瓜藤、馬齒莧做餡包餃子等。
(4)細分特用將巳有而掩蓋或淹沒在整體、大件原料中的局部經細分優選開發做菜，如雞爪、鴨拐、魚云、魚漂等制作的各式菜肴。
文章來源：【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。
免責聲明：本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網，轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享，并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責，也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品，請與我們取得聯系，我們會及時修改或刪除。
同類資訊
