微波爐相比傳統灶具為何烹調效果差

【中國廚房設備網】  　　很多消費者反映微波爐在實際使用中，做出來的效果不是很理想，不是太干就是受熱不均勻，那么真的就是微波爐的效果不好嗎？其實影響微波爐烹調效果的因素主要有以下幾個：

(1)初始溫度。食物的初始溫度越高，烹調所需的時間就越短，對冷凍食品而言，不宜直接烹調，應先解凍再烹調。

(2)食物的大小。食物的體積越大，需烹調的時間就越長，由于食物對微波能有吸收作用，因此，微波場在向食物內部滲透時，自表層向內部隨距離按指數式衰減，越靠近食物的中心，微波場就越弱，所能吸收到的微波能就越少。當食物的厚度超過5～8cra時，它的中心就要靠被加熱食物表層的熱傳導來完成烹調。所以在用微波爐烹調時，食物不宜太厚、太大。

(3)食物的形狀。形狀規則的食物在微波爐內容易均勻受熱；如果形狀不規則，則薄、窄的部分容易過熟。因此，用微波爐烹調時，食物的大小和厚薄不宜過分懸殊。

(4)食物的數量。食物的數量越多，烹調的時間就越長。但每一種微波爐，都有一個最佳的烹調量。在實際烹調時，盡可能按規定的量來安排所烹調的食物，以節省時間和能量。

(5)食物的介電性質。食物的介電性質會影響食物對微波的吸收，含水分多的食物介電系數大，所吸收的微波能量多，所以含水較多的食物容易加熱。

(6)食物的密度。密度大的食物所需的烹調時間長。

(7)食物的比熱。比熱小的食物溫升快，所需的烹調時間短。

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