作者：余海兵
2013-2-16 9:10:09 北京余海兵廚房設備有限公司 通過本章的學習，您將掌握以下知識：
A、如果使用和保養不當，不銹鋼會生銹。
B、機械磨蝕物、沉淀物、硬水和漂白劑是不銹鋼的最大敵人，能使不銹鋼生銹。
C、使用正確的方法對不銹鋼進行清潔。
D、使用建議的清潔洗滌劑。
1、為什么不銹鋼會生銹？
一般情況下，不銹鋼是不會生銹的。但如果使用或保養不當、或不銹鋼所處的環境太惡劣，不銹鋼就有可能出現生銹現象。當我們看到鋼鐵表面出現的黃色或桔黃色的銹斑時，便很快能確認這是生銹的跡象。
為什么不銹鋼會生銹呢？首先讓我們了解不銹鋼的結構：
不銹鋼是由類似拼湊玩具一般按原子排列組成的水晶固體。除鐵元素之外，還含有其金屬成分如鉻、鎳、鈦等。鉻、鎳元素具有防銹功能，它形成一層保護膜－鈍態薄膜，防止不銹鋼生銹。
一般情況下，只要這層薄膜沒有受損、破裂或是受到雜質的污染，不銹鋼就不會生銹。但是如果使用或保養不當，造成該鈍態薄膜受到破壞的話，不銹鋼就會生銹。
2、不銹鋼在什么情況下會生銹呢？
有三種基本物質能夠破壞不銹鋼的鈍態表層，對其產生腐蝕。
2.1 機械磨蝕物
是指會刮壞鋼表面的東西，如：鋼擦、金屬線刷和金屬碎片等。
2.2 水
從我們水龍頭流出的水，其硬度是不同的，由于您所居住的區域不同，可能是硬水或是軟水。硬水有雜質，加熱后，雜質靜止形成沉淀物，會破壞鈍態表層并使不銹鋼生銹。
注意：其它來自加工食物或服務過程中產生的沉淀物也必須適時清除掉。
2.3 漂白劑
它隨處可見。存在于水中，食物中，食鹽中。其中最壞的一種來自于家用和工業清潔劑。
3．不銹鋼生銹時，我們應該怎么辦？
這時，您可能無可奈何地說：“現在我應該怎么辦？我清潔不銹鋼設備表面生銹的唯一方法就是使用清潔擦，當然再加上洗滌劑。”持這鐘想法是錯的，因為這樣做不但于事無補，只能會使到情況更壞。但是也不要絕望！因為以下步驟可以幫助防止不銹鋼生銹：
3.1 使用恰當的工具：
當清潔您的不銹鋼時，要小心并使用沒有磨蝕性的工具。柔軟的布塊和塑料擦都不會損壞不銹鋼表層。當然，您也可以用不銹鋼清潔球，但必須按照廠商的打磨標志擦拭。步驟（3.2）會告知您如何發現打磨標志。
3.2 按打磨線方向清潔：
一些不銹鋼表面有打磨線或“紋理”。若有打磨線時，則必須按照與打磨線平行的方向擦拭，如果紋理看不清了，這時就得小心點，用軟布或塑料墊擦拭。
3.3 使用堿性的、氯化堿或不含漂白劑的洗滌劑：
很多傳統的洗滌都含有漂白粉，現在工業上開始提供更多的不含漂白劑的洗滌劑。如果他們告訴您所用的洗滌劑內含有漂白劑，問他們是否有其它選擇。他們可能就有不含漂白劑的洗滌劑可供選擇。當然，還要避免使用含氯鹽的洗滌劑。因為這有可能造成小坑或生銹。
3.4 凈化您的水：
實行這一方案盡管不是很實際，但軟化硬水的確能減少很多沉淀物。安裝過濾器可以過濾掉這些無味又具有腐蝕性的成分。在水軟化器內放入食鹽也會有幫助。如果您對凈化水的方法不是很有把握，可以打電話咨詢水處理專家。
3.5 確保您的食品設備干凈與衛生：
按照建議使用一定強度堿性的，含氯化堿的，不含漂白劑的洗滌劑，經常清洗以避免堅硬的附著物。如果您用不銹鋼設備煮開水，記住可能造成不銹鋼防銹層破壞，最可能的原因是水中的漂白劑和水的硬度。含漂白劑的洗滌劑加熱后會產生同樣的壞作用。
3.6 沖洗，沖洗，再沖洗：
如果您使用了內含漂白劑的洗滌劑，您必須盡快沖洗，沖洗，再沖洗，并立即擦拭干凈。尤其是內含清潔劑的懸浮水，越快擦干越好。擦干設備后，自然風干，因為氧氣可以保護不銹鋼的鈍態薄膜。
4．小結
A、鈍態簿膜保護層由于刮傷、沉淀物與漂白劑等原因而損壞時，不銹鋼的確會生銹。
B、生銹的開端是小坑與裂縫。
C、使用適當的工具。不要用鋼擦，鋼絲刷或刮刀。
D、按建議的強度使用氯化堿洗滌劑。
E、軟化水。盡量多使用過濾器與軟化器。
F、立即擦掉含懸浮洗滌劑的殘余水分。過長時間滯留在不銹鋼上會最終導致生銹。
