餐飲企業(yè)不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具

餐具同食品一樣，與人們的健康息息相關。不論是使用套裝消毒餐具還是飯店自己進行消毒的餐具，餐飲用具究竟值不值得信任，消費者更多的意見在于是否安全衛(wèi)生方面。很多餐飲企業(yè)提供的餐具達不到基本的衛(wèi)生標準屢見報端，現(xiàn)在餐館提供的所謂消毒餐具，能達標的有多少?這就要求有關部門用更多的精力規(guī)范餐具消毒問題，制定相關標準，大力加強行政管理，改變目前行業(yè)內(nèi)的混亂狀況。

2月21日，曾因餐具未消毒被責令整改，時隔一月檢查發(fā)現(xiàn)，仍未整改未配備消毒柜，在臟乎乎的水中洗餐具、沒有專用的餐具洗消間，所謂的洗消間沒有上下水，還是工作人員的更衣室……在昨日的餐具消毒專項整治中，有6家餐飲單位因餐具未消毒被立案查處，有3家雖配備有消毒柜，但因不能滿足需求被責令整改和給予警告。

餐具消毒行業(yè)必須徹底“消毒”

打開消毒餐具包裝后，餐具上面的污漬明顯，甚至還會有一兩根頭發(fā)……在餐桌上，遇上這樣的事兒，確實倒胃口。政協(xié)委員、洛陽市僑聯(lián)常委郭兆龍建議，應建立“消毒餐具供應方相關信息”平臺，供市民查看，并且對抽檢中多次不合格的企業(yè)予以清除。

最近幾年，有關消毒餐具該不該收費的問題，在餐飲企業(yè)和消費者之間一直爭論不休。到餐館用餐要另外付餐具消毒費用，如果消費者連這個都有異議的話，當?shù)弥约夯ㄔ┩麇X買來的所謂消毒餐具，不過是用手工沖洗一下而已，上面的污漬都沒有洗凈，會不會覺得這一元錢花得更加冤枉?

根據(jù)經(jīng)濟學“劣幣驅逐良幣”理論：如果市場上有兩種貨幣—良幣和劣幣，只要兩者所起的流通作用等同，因為劣幣成本低，人們在使用中往往會選擇劣幣，久而久之良幣就會退出市場。于餐具消毒業(yè)而言，經(jīng)過正規(guī)企業(yè)消毒的餐具成本價可能是0.8元，而“地下”小作坊成本可能僅有0.3元，在餐飲商家收取的消毒費等同時，一些餐飲商家會更愿意選擇價格低廉的消毒餐具，這實在讓正規(guī)的餐具消毒公司“傷不起”。

洛陽有大大小小的餐飲店成千上萬家，使用的都是消毒餐具，而在市工商部門登記注冊的正規(guī)餐具消毒企業(yè)還不到十家，很顯然，這多數(shù)所謂的消毒餐具都是出自未登記的“地下”小作坊生產(chǎn)點。而“地下”小作坊生產(chǎn)點的大量涌現(xiàn)，也充分暴露出餐具消毒市場監(jiān)管的問題所在。由于目前國家還未對餐具消毒行業(yè)制定詳細的行業(yè)規(guī)范，洛陽市也沒有明確的消毒餐具行業(yè)協(xié)會，因此對餐具消毒行業(yè)的監(jiān)管，無論是在制度上還是在監(jiān)管主體上都是一片空白，這就難怪會導致餐具消毒市場上魚目混珠現(xiàn)象的發(fā)生。

針對餐具消毒市場的混亂狀況，洛陽市政協(xié)委員、市僑聯(lián)常委郭兆龍建議，建立消毒餐具信息平臺，供市民查看，并盡快完善行業(yè)標準和操作規(guī)程。這些固然有必要，但我以為，在相關法律法規(guī)尚不完善的情況下，加強日常監(jiān)管似乎更有必要。政府相關職能部門只有加強日常監(jiān)督，給餐具消毒行業(yè)本身徹底“消毒”，他們才有可能認認真真地為餐具消毒。

《食品安全法》規(guī)定：餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。希望我市的飯店多一些責任感，為顧客提供清潔、消毒、衛(wèi)生的餐具。