中央廚房許可審查規(guī)范7月1日開始實施

從7月1日開始，為餐飲連鎖店配送成品或半成品的中央廚房將會有新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且必須建立問題食品召回和處理方案。西安市食品藥品監(jiān)督管理局日前轉(zhuǎn)發(fā)了國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《中央廚房許可審查規(guī)范》，將中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查。

《規(guī)范》要求，中央廚房須有完善的衛(wèi)生管理制度，如問題食品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等；不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域；防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米；涼菜專間面積不小于10平方米；加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。根據(jù)加工食品的品種，采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。此外，還需要設(shè)置與加工制作食品品種相適應(yīng)的檢驗室，并配備檢驗設(shè)施和檢驗人員。

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