武漢建成41家中央廚房 中央廚房建設如雨后春筍般涌現

中央廚房，是由餐飲單位建立的，具安全衛生、快捷方便、標準化生產的設施設備，統一完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品生產單位。作為餐飲業新行業態，中央廚房正在大型酒店、連鎖餐飲、工廠食堂中普及。

武漢熱干面的龍頭企業常青麥香園正式利用中央廚房生產的典型連鎖餐飲企業。目前，武漢共建成41家中央廚房。據悉，常青麥香園所有門店的面條，都來自于中央廚房的集中生產。當下，該企業正在加快中央廚房的建設步伐，斥資1.5億元，規劃建設占地51畝，4條生產線，熱干面原面日產量可4萬至5萬公斤，并為周邊200公里范圍內的餐飲店提供配送服務。

武漢建成41家中央廚房 中央廚房建設如雨后春筍般涌現

高效：10分鐘炒好100份菜

黃陂武湖的Today中央廚房，分炊飯間、熱廚調理間、真空冷卻間等7個車間。

熱廚調理間內，工人用直徑約80厘米的燃氣炒鍋炒制菜肴，一鍋可炒制100人分量的菜，只需要10分鐘;炊飯間內，米飯經流水線源源不斷送入燃氣爐內加熱，40分鐘即出鍋，每小時產出米飯25鍋，可供1300人左右就餐。

相比傳統廚房，中央廚房不僅高效，還更加衛生。

東西湖“海底撈”中央廚房內，蔬菜、肉制品、熟食等有嚴格的加工分區，避免交叉污染。員工進入中央廚房前，需戴上一次性的帽子、口罩，穿上防塵外套、水鞋，進入風淋室去除身上毛發，用食品級消毒液洗凈雙手。確保消毒工作全部到位后，員工才能走進對應的工作間。中央廚房內還設有視頻實時監控室，對員工消毒工作進行全程把控。

降本：既省人工又拉低采購價

“去年，我們投資600萬元建成中央廚房，這筆錢已足夠開兩家火鍋店。但中央廚房建成后，翻臺率比之前提高一倍，這筆錢花得值!”青石玖宮董事長張毅說。

餐飲巨頭們花巨資建立中央廚房，換來的是更低的經營成本。由于洗菜、熬制底料等工序如今全都在中央廚房完成，武漢天地青石玖宮員工數已由最高峰時65名降至45名，以目前青石玖宮開了8家分店來算，可減少員工150人左右，大大降低人工成本。另外，中央廚房用冷庫取代冰柜存儲原料，容量更大，方便集中采購以降低采購價格。

武漢艷陽天行政總廚高幫兵介紹，近年來，餐飲業環境發生了重大轉變，房租、人力、原料成本逐年增加，高端餐飲轉向大眾餐飲加劇競爭。通過中央廚房提高效率、降低成本，加強保鮮技術，正成為越來越多連鎖餐飲企業的選擇。

5月，東西湖源香食品工業園被武漢市飲食服務管理處正式授牌為“武漢中央廚房基地”，該工業園建有12萬平方米的中央廚房廠房，3.7萬平方米冷庫，可容納60家中央廚房，是武漢第一個中央廚房園區。目前，私廚撈面、喜來稀肉等16家餐飲企業已經入駐，味藏日本料理、老龔家牛肉面、四美包子等10家餐飲企業已入場裝修。