全球調味品“降鹽、不添加味精”趨勢明顯

如今，在英國，調味品市場的“降鹽”和“不添加味精”的趨勢相當強烈，已經形成一種潮流正引領其它歐洲、日韓等地區的調味變革。

在眾多超市里，幾乎70%的鹽味食品和調料都添加了酵母提取物(YE)。以聯合利華為首的調味品產品包裝上，很多都在顯著位置標注了“Reduced Salt" (降鹽)和”No added MSG"(無添加味精)。特別在聯合利華兩款產品上，非常明確的標注了“降鹽25%”和“meet FSA 2012 Salt targets"滿足FSA(英國金融服務監管局) 2012年降鹽目標。英國不少食品企業表示，“降鹽、不添加味精”的趨勢的日益強化主要源于消費者對健康和食品安全需求的驅動，酵母抽提物(YE)能夠滿足在低鹽狀況下保持極好鮮味的要求;而作為一種食品屬性的鮮味物質，酵母抽提物(YE)無疑也是添加劑——味精和I+G的最好替代品。酵母抽提物(YE)是源自食用酵母的的營養性鮮味物質，富含蛋白質、氨基酸、肽類和維生素，尤其富含多種呈味前體物質如核苷酸、肌苷酸等，具有天然優良的呈味效應，也是目前食品工業廣泛使用的三大鮮味物質即味精(MSG)、I+G和酵母抽提物(YE)之一，由于其具備唯一的食品屬性，其應用前景十分廣闊。安琪酵母是中國最大的酵母抽提物(YE)供應商，隨著其柳州項目的啟動，預計該生產線達產后，該公司有望成為全球最大的酵母抽提物供應商。