酸湯螺片

中國廚房設備網（http://m.szxinjia.com/）  日期：2013.01.30  來源：廚房設備

酸湯螺片

菜系: 魯菜

餐廳:

主料: 大海螺 1500克

四川酸菜 250克

輔料: 潮州咸菜 250克

海南黃椒醬 5克

四川酸菜 5克

鮮蟲草花 20克

蒜片 3克

姜片 3克

蔥片 3克

野山椒 5克

味達美味極鮮 5克

濃湯 500克

味精 2克

雞粉 2克

雞汁 2克

鹽 1克

創(chuàng)意: 這道菜里廣泛采用了異地的原料，結合了各個菜系不同的特點，發(fā)揚創(chuàng)新濰縣世家菜。海螺通常的做法是爆炒或溫拌，酸湯系列的菜品，近幾年比較流行，此菜是將海鮮與酸湯結合做成的一款菜品。將螺片上桌前擺成牡丹花形狀，造型美觀。

作法: 1 . 將大海螺去殼取肉，清洗干凈，片成大薄片漿好，將四川泡菜、潮州咸菜切塊用水泡一下，控凈水分待用，蟲草花用濃湯煨好;

2 . 將炒鍋留油，蔥、姜、蒜片、野山椒、海南黃椒醬爆鍋，放入控凈水分的四川酸菜、潮州咸菜翻炒，然后放入濃湯燉10分鐘;

3 . 把鍋中的酸菜、潮州咸菜撈出放入玻璃盅內，再將鍋中的其它廢料撈凈，用鍋內的湯將漿好的海螺片焯至斷生，擺在玻璃盅內，再搭配以煨好的鮮蟲草花成牡丹花形狀，再把原湯勾流芡澆入玻璃盅內即可。