酒吧設(shè)計(jì)中的廚房設(shè)計(jì)與布局

作者：m.szxinjia.com 編輯：CFSBCN 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】酒吧設(shè)計(jì)中的廚房設(shè)計(jì)與一般餐廳的廚房設(shè)計(jì)有所不同，通常的酒吧以提供酒類(lèi)飲料為主，加上簡(jiǎn)單的點(diǎn)心熟食，因此廚房的面積占10％即可。也有一些小酒吧，不單獨(dú)設(shè)立廚房，工作場(chǎng)所都在吧臺(tái)內(nèi)解決，由于能直接接觸引顧客的視線，必須注意工作場(chǎng)所要十分整潔，并使操作比較隱蔽。

吧臺(tái)區(qū)的大小與酒吧的面積、服務(wù)的范圍有關(guān)，此外在狹窄的吧臺(tái)中配置幾名工作人員是決定作業(yè)空間大小的關(guān)鍵因素。在滿足功能要求的前提下空間布置要盡可能緊湊。在布置廚房設(shè)施寸要注意使操作人員工作時(shí)面對(duì)顧客，以給顧客造成親切的視覺(jué)和心理效果。工作人員面對(duì)顧客還易于及時(shí)把握顧客的需求，有利于提高服務(wù)質(zhì)量。

酒吧廚房的布置

貯藏部分  酒吧廚房的貯藏部分主要用于存放酒瓶，除了展示用的酒瓶和當(dāng)日要用的酒瓶外，其他酒瓶都應(yīng)妥善地置放于倉(cāng)庫(kù)中，或顧客看不到的吧臺(tái)內(nèi)側(cè)。此外還要保管好空酒瓶及裝酒瓶的箱子。

調(diào)酒部分  這是吧臺(tái)內(nèi)調(diào)酒師最重視的空間，操作臺(tái)的長(zhǎng)度在1800～2000厘米最為理想，在這個(gè)范圍內(nèi)將水池，調(diào)酒器具等集中配置，會(huì)使操作順手和省力。

清洗部分  小酒吧可直接在吧臺(tái)內(nèi)設(shè)置清洗池，大酒吧中則應(yīng)把清洗池設(shè)在廚房或單獨(dú)的洗滌間，如果在吧臺(tái)內(nèi)洗酒具，應(yīng)注意不要使坐在吧臺(tái)前的顧客感覺(jué)礙眼或被濺上水。

加熱部分  由于酒吧的主要功能是提供酒類(lèi)飲料，因此加熱功能最好控制在最低限度。如果菜單上需要加熱的食物，那么只要空間上允許，應(yīng)盡可能另設(shè)小廚房。在吧臺(tái)內(nèi)燒開(kāi)水或進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱時(shí)，最好使用電磁加熱灶或微波爐。

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