干酪，又名奶酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，有各式各樣的味道、口感和形式。以奶類（包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等）為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，如果在制作過程中加入少許菠蘿蛋白酶，可以加速酪蛋白凝結，從而縮短干酪的制作時間。
菠蘿蛋白酶簡稱菠蘿酶，采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。可以自己動手制作：
1、選取一個菠蘿榨汁，用四層紗布過濾得果汁；
2、取果汁，加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻；
3、放入TDZ4-WS臺式低速離心機，轉速定在4000r/min，離心7min取上清液；
4、在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見澄液析出，靜置40min；
5、除去上清液，繼續以4000r/min丟掉上清液；
6、把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中，加1%EDTA溶液100ml攪勻，再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻，以4000r/min離心7min,倒入上清液，得到洗滌劑酶復合沉淀物。
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